Wie man den zweifarbigen Kasten mit der Küchenmaschine macht: Geheimnisse für eine perfekte Gare
Zweifarbiger Kakao-Kasten: Weiches marmoriertes Süßbrot
Trockenes Kastenbrot oder langsame Gare? So erzielst du die zweifarbige Wolke
Das Hauptproblem beim Zubereiten eines Hefekastens, besonders wenn er mit Kakao angereichert ist, besteht darin, dass er oft trocken oder kompakt wird oder die Gare nicht richtig funktioniert – am Ende steht man mit einem harten, wenig einladenden Süßbrot da.
Viele denken, dass man Unmengen an Butter oder Eiern braucht, um ein luftiges Ergebnis zu erzielen. Das eigentliche Geheimnis liegt jedoch in der Temperatur der Flüssigkeiten, der Reihenfolge der Zutaten und vor allem in der Herstellung einer Kakao-Emulsion.
In diesem Rezept verwenden wir die Küchenmaschine, um ein starkes und elastisches Glutennetz zu entwickeln, das entscheidend ist, um das während der drei geplanten Gärphasen entstehende CO2 zu halten.
Der eigentliche Trick ist, eine Kakaopaste mit Milch zuzubereiten, bevor du sie in den dunklen Teig einarbeitest: So verhindert man, dass der Kakao der Mehlfeuchtigkeit direkt entzieht, und der Kasten bleibt mehrere Tage unglaublich saftig und weich.
Wenn du diese Schritte befolgst, erhältst du einen Kasten, der nicht nur schön aussieht, sondern auch lange weich und frisch bleibt – das Problem des „Ziegelsteins“ bei Hefeteig ist damit endgültig gelöst.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 7 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: (Backform 25×11 cm
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für den zweifarbigen Kakao-Kasten
- 450 g Weizenmehl (Type 00)
- 130 ml Vollmilch (aufgeteilt: 110 g + 20 g)
- 100 ml Wasser
- 50 g Kristallzucker
- 30 g Butter (in Stücken, weich, Zimmertemperatur)
- 10 g Frische Hefe (etwa 1/2 Würfel)
- 20 g Ungesüßtes Kakaopulver
- 1 cucchiaino feines Salz
- q.b. Milch (zum Bestreichen)
Werkzeuge
- Bilancia pesa alimenti
- Planetaria
- Ciotolina
- Stampo da plumcake
So machst du den zweifarbigen Kasten – Geheimnisse für eine perfekte Gare
Gib in die Schüssel der Küchenmaschine (Rührbesen) das Wasser und 110 g Milch. Füge den Zucker und die zerbröselte frische Hefe hinzu. Rühre eine Minute bei niedriger Geschwindigkeit, bis die Hefe aufgelöst ist.
Füge das Mehl hinzu und starte die Küchenmaschine (Knethaken) bei mittlerer Geschwindigkeit für ca. 2–3 Minuten, bis die Zutaten anfangen, sich zu verbinden. Gib jetzt das Salz dazu und knete weiter.
Während die Maschine läuft, gib die weiche Butter Stück für Stück dazu und achte darauf, dass das vorherige Stück vollständig eingearbeitet ist, bevor du das nächste hinzufügst. Knete weitere 5–7 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich vollständig von den Schüsselwänden löst.
Entnimm etwa 380 g Teig (den hellen), forme eine Kugel, lege sie in eine Schüssel, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse sie an einem warmen Ort ohne Zugluft (z. B. im ausgeschalteten Backofen mit eingeschalteter Lampe) etwa 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Vermische in einer kleinen Tasse die restlichen 20 g Milch mit dem Kakaopulver, bis eine glatte Paste entsteht. Gib die Kakaopaste zur anderen Hälfte des Teigs in der Schüssel der Küchenmaschine und knete bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis die Farbe gleichmäßig ist und der Kakao vollständig eingearbeitet ist (ca. 3–4 Minuten). Falls nötig, füge einen Spritzer Milch oder etwas Mehl hinzu, um die gleiche Konsistenz wie beim hellen Teig zu erreichen.
Gib den Kakaoteig in eine Schüssel, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn an einem warmen Ort für 2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Lege eine Plumcake-Form (25×11 cm) mit Backpapier aus. Gib die beiden gegangenen Teige auf die Arbeitsfläche und rolle beide mit dem Nudelholz zu Rechtecken (ca. 30×20 cm). Bestreiche das helle Rechteck leicht mit etwas Milch, lege das Kakao-Rechteck darauf und rolle vorsichtig mit dem Nudelholz darüber, damit sie gut aneinander haften. Rolle den Teig von der langen Seite her auf und lege ihn in die vorbereitete Form. Lasse an einem warmen Ort gehen bis zur Verdopplung (ca. 3 Stunden).
Heize den Backofen auf 180°C vor. Backe den Kasten im heißen Ofen für 35–40 Minuten, bis er goldbraun ist. Wird die Oberfläche zu dunkel, decke sie zur Hälfte der Backzeit mit Aluminiumfolie ab. Nimm den Kasten aus dem Ofen, lasse ihn 10–15 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann und lasse ihn auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest.
Zutaten & Austauschmöglichkeiten
Hefe: Du kannst frische Hefe durch 3 g Trockenhefe ersetzen, die direkt mit dem Mehl vermischt wird.
Butter: Achte darauf, dass sie wirklich weich („zimmertemperaturweich“) ist, bevor du sie einarbeitest; ist sie zu kalt, lässt sie sich nicht gut einarbeiten.
Mehl: Wenn du magst, kannst du 50% Type 00 und 50% Manitoba-Mehl verwenden, um ein noch stärkeres Glutennetz zu erhalten.
Varianten des Rezepts
Schokotropfen: Für eine noch schokoladigere Version 30 g Schokotropfen während der letzten Knetphase in den Kakaoteig geben.
Orangenaroma: Die fein abgeriebene Schale einer Bio-Orange zusammen mit der Butter für ein frisches Zitrusaroma hinzufügen.
Aufbewahrung
Der zweifarbige Kasten bleibt 2–3 Tage im Kühlschrank in luftdicht verschlossenen Gefrierbeuteln weich. Du kannst ihn auch einfrieren, am besten in Scheiben geschnitten und in Gefrierbeuteln verpackt.
Tipps
Die Konsistenz: Sollte der Teig zu weich oder zu fest sein, füge Mehl oder Milch jeweils in kleinen Mengen hinzu und knete 30 Sekunden, bis ein elastischer Teig entsteht.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich statt ungesüßtem Kakao gesüßtes Kakaopulver verwenden?
Nein, dadurch würde sich das Gleichgewicht des Rezepts verändern und der Kasten würde zu süß. Außerdem nimmt gesüßtes Kakaopulver Flüssigkeiten anders auf.
Warum haben sich die beiden Schichten nach dem Backen getrennt?
Wahrscheinlich hast du das helle Rechteck nicht gut mit Milch bestrichen oder nicht fest genug mit dem Nudelholz angedrückt. Achte darauf, dass die beiden Rechtecke perfekt aneinander haften.
Kann ich die Gehzeiten verkürzen?
Das ist nicht zu empfehlen. Lange, langsame Gehzeiten sind entscheidend, um einen unglaublich weichen und gut verdaulichen Kasten zu erhalten. Halte dich nach Möglichkeit an die angegebenen Zeiten.
