Rezept für weiche Muffins mit Apfel und Zimt mit knusprigem Streusel-Topping
Muffins mit Apfel und Zimt: wie man die perfekte, hochgewölbte Haube wie beim Konditor bekommt
Ich liebe Muffins wirklich sehr und diese Version ist inspiriert von den berühmten amerikanischen Blaubeermuffins: Sie verbinden die Zartheit eines Sauerrahmteigs mit der unwiderstehlichen Knusprigkeit des Streusels, dieser typischen krümeligen Bröselkruste, die mit Zimt aromatisiert ist.
Es ist ein einfacher Kuchen, der schnell zu deinem neuen „Unverzichtbar“ fürs Frühstück werden kann, dank des perfekten Gleichgewichts zwischen der würzigen Note und der saftigen Süße der Äpfel.
Eine sehr einfache Zubereitung, die keine besonderen Kochkünste erfordert, sondern nur ein paar kleine Kniffe.
Das Problem, das viele selbstgemachte Muffins plagt, ist nämlich eine flache Haube oder — noch schlimmer — ein in der Mitte eingesunkener Teig wegen des Gewichts von Obst und Streusel.
Heute erkläre ich dir, wie du das mit zwei einfachen Tricks vermeidest: ein absichtlich dichter Teig, der die Apfelstücke trägt, und eine „großzügige“ Befülltechnik.
Hab keine Angst, großzügig zu sein: Du wirst sehen, die Muffins wachsen nach oben und bilden diese goldene, majestätische Haube, typisch für die besten Profi-Bäckereien.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 12 Minuten
- Kochzeit: 18 Minuten
- Portionen: 12 Muffins
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten Muffins mit Apfel und Zimt
- 60 g Weizenmehl (Typ 00)
- 50 g Kristallzucker
- 1/4 TL feines Salz
- 1/2 TL Zimtpulver
- 55 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
- 250 g Weizenmehl (Typ 00)
- 1.5 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL feines Salz
- 2 TL Zimtpulver
- 125 g Rohrzucker
- 50 g Kristallzucker
- 115 g Butter (weich)
- 2 Eier (groß, Zimmertemperatur)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 115 g Saure Sahne (oder griechischer Joghurt, Zimmertemperatur)
- 60 ml Vollmilch
- 250 g Äpfel (geschält und in 0,5 cm große Würfel geschnitten)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Muffinform
- 12 Muffinförmchen
- 3 Schüsseln
- Spatel
- Eisportionierer
Wie man Muffins mit Apfel und Zimt zubereitet
Backofen: Heize auf 220°C vor. Bereite eine 12er-Muffinform mit Förmchen vor.
Streusel: Vermenge in einer kleinen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Zimt. Füge die Butter hinzu und arbeite sie mit den Fingern ein, bis Erbsengroße Krümel entstehen (nicht zu feinem Sand verreiben). Stelle beiseite.Trockene Zutaten: Vermische in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt.
Flüssige Zutaten: In einer großen Schüssel die beiden Zucker mit der Butter bei hoher Geschwindigkeit 2 Minuten cremig schlagen. Füge die Eier nacheinander hinzu und arbeite sie gut ein, dann den Vanilleextrakt. Bei mittlerer Geschwindigkeit Sauerrahm und Milch zugeben.Vermengen: Gib die trockenen Zutaten in 3 Portionen dazu und rühre bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit. NICHT ÜBERARBEITEN: Hör auf, sobald keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Der Teig wird sehr dicht sein.
Äpfel: Hebe die Apfelstücke vorsichtig mit einem Spatel unter.
Portionieren: Fülle den Teig in die Förmchen bis zum Rand (es wird zu viel erscheinen, das ist gewollt). Gib auf jeden Muffin einen Esslöffel Streusel und drücke ihn leicht zur Mitte hin an.
Backen: Backe bei 220°C für 15–18 Minuten. Mit einem Holzstäbchen testen: es sollte sauber herauskommen.
Abkühlen: Lasse die Muffins 10 Minuten in der Form ruhen, dann auf einem Gitter auskühlen.
Zutaten: Hinweise und Ersatzmöglichkeiten
Rohrzucker: Wichtig für Feuchtigkeit, den tiefen Geschmack und die bernsteinfarbene Farbe.
Butter: Bei Zimmertemperatur verwenden, damit beim Schlagen Luft eingeschlagen wird und die Krume schön locker wird.
Eier: Falls du vergessen hast, sie rechtzeitig herauszunehmen: lege sie 10 Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser.
Äpfel: Wähle feste, leicht säuerliche Sorten wie Granny Smith, Fuji, Pink Lady oder Golden Delicious.
Aufbewahrung
Bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Du kannst die Muffins einzeln in Frischhaltefolie einwickeln und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Varianten
Obst & Nüsse: Du kannst die Hälfte der Äpfel durch gehackte Walnüsse ersetzen für einen extra knusprigen Biss.
Gewürze: Ein Prise Muskatnuss oder gemahlener Ingwer passt hervorragend für ein komplexeres Aromaprofil.
Tipps
Zum schnellen Schälen und Entkernen der Äpfel ist ein Kurbel-Entkerner/-Schäler ein echter Gamechanger, besonders wenn du oft Obstkuchen und -gebäck zubereitest.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich mageren Joghurt anstelle von saurer Sahne verwenden?
Bevorzugt wird ein Vollfett-Griechischer Joghurt, um die notwendige Fettigkeit zu erhalten, die den Teig schön saftig macht.
Warum sind meine Muffins zäh geworden?
Sehr wahrscheinlich wurde der Teig nach Zugabe des Mehls zu stark bearbeitet. Denk daran, nur so viel zu rühren wie nötig.
Warum bei so hoher Temperatur backen?
Die anfänglichen 220°C sorgen für einen sofortigen Ofentrieb des Backpulvers und helfen so, die hohe, eindrucksvolle Haube zu bilden, wie man sie von Profi-Muffins kennt.
