Pistazien-Plumcake mit Joghurt: mein Trick für einen Plumcake mit perfekter Kuppel
Was ist das größte Problem, wenn wir einen Plumcake backen?
Es ist die Unsicherheit bezüglich der berühmten „Kuppel“! Wie oft ist es dir passiert, dass dein Plumcake nicht gleichmäßig aufreißt, zu flach bleibt oder sogar in der Mitte einsinkt? Das ist frustrierend, ich weiß es.
Das passiert, weil die Außenseite schneller backt und so die natürliche Ausdehnung des Teigs in der Mitte blockiert.
Aber keine Sorge! Ich habe die todsichere Lösung, einen Konditorei-Trick, der deinen Pistazien-Plumcake in ein Meisterwerk verwandelt.
Neben dem Geheimnis für die perfekte Kuppel ist dieses Rezept eine wahre Verwöhnung für den Gaumen.
Dieser Pistazien-Plumcake mit Joghurt ist nicht nur unglaublich lecker, er ist auch außergewöhnlich weich und saftig. Das verdanken wir dem griechischen Joghurt 0%, der Leichtigkeit und Feuchtigkeit bringt, ohne den Teig zu beschweren.
Die Kombination aus reiner Pistazienpaste und Pistazienmehl sorgt für ein intensives, authentisches Aroma, gut ausbalanciert durch die Süße der Schokotropfen.
Das ist der perfekte Teig, den du nachbacken kannst, wenn du Lust auf ein einfaches, aber eindrucksvolles Gebäck hast.
Folge mir und du wirst sehen, dass ein hoher Plumcake mit dem perfekten Riss keine Mystik ist, sondern nur Timing und eine kleine, entscheidende Geste!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: Backform 23×12 cm
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für Pistazien-Plumcake (Backform 23×12 cm)
- 120 g Weizenmehl 00
- 80 g Maisstärke
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 g Pistazienpaste
- 100 g Pistazienmehl
- 60 ml Milch
- 3 Eier (ca. 150 g insgesamt)
- 180 g Kristallzucker
- 250 g Griechischer Joghurt 0% Fett
- 80 g Zartbitter-Schokotropfen
- 10 g Butter (für den Einschnitt)
- 1 Prise feines Salz
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schüssel
- Handrührgerät
- Sieb
- Kastenform
Wie du einen Pistazien-Plumcake mit Joghurt zubereitest
Eier aufschlagen: Schlage die Eier (Zimmertemperatur) mit dem Zucker etwa 10 Minuten mit einem Handmixer oder mit den Rührbesen der Küchenmaschine. Die Masse sollte sehr luftig, hell und schaumig werden.
Basen zusammenführen: Bei mittlerer Geschwindigkeit die Pistazienpaste nach und nach zugeben, dann den griechischen Joghurt und die Milch. Gut verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Mehle zugeben: Siebe das Weizenmehl 00 zusammen mit der Stärke und dem Backpulver, füge das Pistazienmehl und die Prise Salz hinzu. Hebe alles vorsichtig mit einem Teigschaber von unten nach oben unter, damit die aufgeschlagene Masse nicht zusammenfällt.
Schokotropfen: Zum Schluss die Schokotropfen hinzufügen (optional).Backen: Fette und bemehle (oder fette ein und lege mit Backpapier aus) eine Kastenform und gib den Teig hinein. Im vorgeheizten Heißofen bei 170°C backen.
Der Trick für die Kuppel: Nach den ersten 10–15 Minuten Backzeit (wenn die Oberfläche gerade fest geworden ist, das Innere aber noch roh ist), die Form schnell herausnehmen. Einkerben Sie die Oberfläche des Plumcakes längs mit einem glatten Messer.
Das Butterstück: Setze in den Einschnitt etwas geschmolzene Butter oder kleine Butterflocken und stelle die Form sofort zurück in den Ofen. Diese Geste schafft einen Fluchtweg für den Dampf, sorgt für einen gleichmäßigen Riss in der Mitte und eine perfekte Kuppel.
Backzeit beenden: Backe insgesamt weiter für 50 Minuten (verbleibende Minuten).
Hinweise zu Zutaten und Ersatzmöglichkeiten
Maisstärke: In Kombination mit dem Mehl reduziert sie die Glutenbildung und macht den Plumcake unglaublich weicher und saftiger. Überspringe diesen Schritt nicht! Ersatz: Du kannst Kartoffelstärke oder Reisstärke in den gleichen Mengen verwenden.
Pistazienmehl (und Pistazienpaste): Die Verwendung beider Komponenten intensiviert das Aroma, liefert die Farbe durch die Paste und die Struktur durch das trockene Mehl. Ersatz: Wenn du kein Pistazienmehl hast, kannst du es durch 100 g Mandelmehl ersetzen, der Pistaziengeschmack wird dann jedoch weniger intensiv sein.
Griechischer Joghurt Fage Total 0%: Es ist wichtig, dass er dicht ist. Er macht den Teig sehr feucht, ohne Fett hinzuzufügen. Ersatz: Vollfetter griechischer Joghurt oder alternativ Mascarpone oder saure Sahne (dann wird es kalorienreicher).
Butter für den Einschnitt: Die geschmolzene Butter im Einschnitt hilft, die Ränder des Risses zu karamellisieren, wodurch der Riss offen bleibt und die Kuppel optisch perfekt wirkt.
Aufbewahrung
Der Pistazien-Plumcake bleibt bei Raumtemperatur, eingewickelt in Frischhaltefolie oder unter einer Kuchenhaube, für 4–5 Tage frisch. Durch den Joghurt ist er sehr saftig und behält seine Frische länger. Es wird nicht empfohlen, den ganzen Plumcake einzufrieren. Du kannst jedoch einzelne Scheiben einzeln einfrieren.
Alternativen und Varianten
Zweifarbiger Plumcake (Pistazie und Schokolade): Nimm ein Drittel des Teigs ab, bevor du die Schokotropfen hinzufügst. Gib zu diesem Drittel 20 g ungesüßtes Kakaopulver (gesiebt). Wechsle die beiden Teige in der Form für einen marmorierten Effekt.
Glutenfreie Version: Ersetze das Weizenmehl 00 (120 g) durch 120 g feines Reismehl und erhöhe die Maisstärke auf 100 g, um die fehlende Glutenstruktur auszugleichen.
Zitrusvariante: Ersetze die Schokotropfen durch die fein abgeriebene Schale einer Orange und füge 20 ml Orangensaft zur Milch hinzu für eine frische Note.
Verwendung und perfekte Kombinationen
Dieser Plumcake ist ideal für:
Frühstück: Toll pur oder getoastet und bestrichen mit Pistaziencreme.
Nachmittagsjause: Serviert mit einer Tasse schwarzem Jasmintee oder einem Filterkaffee, um die aromatischen Noten der Pistazie zu betonen.
Dessert: Mit einem Klecks leicht gesüßter Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
Herkunft und kurze Geschichte
Der Plumcake in seiner modernen Form hat seinen Ursprung im englischsprachigen Raum (häufig mit Trockenfrüchten, den sogenannten „plums“). Seine Verbreitung als rechteckiger Kuchen ist inzwischen weltweit. Diese Pistazien-Version ist eine Hommage an die sizilianische Konditorei-Tradition, die die Pistazie (insbesondere die von Bronte) zu einer begehrten Zutat gemacht hat. Ich habe die Schlichtheit des englischen Plumcakes mit dem grünen, intensiven Herz der italienischen Patisserie verbunden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich auf das Einschneiden für die Kuppel verzichten?
Du kannst darauf verzichten, aber der Einschnitt ist der Trick für ein perfektes Ergebnis! Ohne Einschnitt bildet sich die Kuppel zufällig und könnte seitlich reißen oder einsinken. Der Einschnitt kontrolliert und lenkt die Ausdehnung in der Mitte.
Wenn ich keine reine Pistazienpaste habe, was soll ich verwenden?
Die reine Pistazienpaste ist wichtig für ein intensives Aroma. Wenn du nur gesüßte Pistaziencreme hast, reduziere den Kristallzucker im Rezept um mindestens 30 g (also verwende insgesamt 150 g), um die Süße auszugleichen. Beachte jedoch, dass der Pistaziengeschmack dann etwas weniger intensiv sein kann.
Die Schokotropfen sinken! Was mache ich falsch?
Die Tropfen sinken, wenn der Teig zu flüssig ist oder wenn sie nicht bemehlt wurden. Wälze sie vor dem Hinzufügen kurz in einem Teelöffel Mehl. Das schafft eine Barriere, die verhindert, dass sie auf den Boden der Form rutschen.
