Lasagne mit Brokkoli und Kochschinken: das cremige, zarte Ofengericht
Wenn es draußen kalt ist, gibt es nur ein Mittel: eine dampfende Lasagne aus dem Ofen!
Heute nehme ich euch mit in meine Küche, um die cremigen Lasagne mit Brokkoli und Kochschinken zuzubereiten — eine leichte, raffinierte Alternative zum klassischen Ragù, die in Sachen Wohlfühlessen kaum Konkurrenz kennt.
Dieses Gericht ist perfekt für den Sonntagsbraten oder wenn ihr Gäste habt und beeindrucken wollt, ohne am Herd wahnsinnig zu werden.
Das eigentliche Geheimnis dieses Rezepts ist die Brokkolipaste. Wir verwenden die Brokkoliröschen nicht stückig, sondern braten sie mit Knoblauch und, wenn ihr mögt, einer Prise Chili an und zerdrücken sie anschließend.
So entsteht eine streichfähige Creme, die sich perfekt mit der Béchamel verbindet und jeden Bissen unglaublich saftig und zart macht — Schluss mit trockenen Lasagnen!
Die Kombination mit Kochschinken ist eine Entscheidung für pure Süße und Zartheit. Sein ausgewogener Geschmack passt hervorragend zum leicht bitteren Ton des Brokkolis und zur Würze des schmelzenden Mozzarellas.
Das Schichten macht am meisten Spaß! Wir wechseln frische Teigplatten, Béchamel, unsere leuchtend grüne Creme, Kochschinkenwürfel und Mozzarella ab. Der finale Touch?
Ein schöner, goldbrauner Gratin im Ofen für die unwiderstehliche Kruste. Ran an den Teig — Zeit, die perfekte Winter-Lasagne aus dem Ofen zu holen!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
Zutaten LASAGNE BROKKOLI UND KOCHSCHINKEN
- 250 g Lasagneblätter (Eierteig)
- 500 g Brokkoli (Nur Röschen)
- 150 g Kochschinken (In Scheiben, Würfeln oder Streifen)
- 400 ml Béchamelsauce
- 300 g Mozzarella (in Würfeln, gut abgetropft)
- 80 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
Küchengeräte
- Digitale Küchenwaage
- Kochtopf
- Sieb
- Pfanne
- Auflaufform
Zubereitung LASAGNE BROKKOLI UND KOCHSCHINKEN
Den Brokkoli in Röschen teilen und in reichlich kochendem Salzwasser weich kochen (etwa 10 Minuten). Währenddessen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch fein hacken und kurz anschwitzen. Den Brokkoli abgießen und sofort in der Pfanne anbraten. Umrühren und dann mit einem Holzlöffel oder einer Gabel zerdrücken, bis eine richtige Creme entsteht. Etwa 5 Minuten weitergaren, damit überschüssiges Wasser verschwindet und Geschmack entsteht.
Alle Zutaten bereitlegen: die Teigplatten, die Brokkoli-Creme, den Kochschinken, den Mozzarella und die Käsesorten.
Die Auflaufform leicht einfetten und eine dünne Schicht Béchamel als Unterlage verteilen. Mit der ersten Lage Lasagneblätter beginnen. Füllreihenfolge pro Schicht: eine großzügige Schicht Béchamel. Die Brokkoli-Creme gleichmäßig verstreichen. Kochschinken in Würfeln oder Streifen. Eine Handvoll Mozzarella-Würfel. Eine Prise geriebener Käse.
Diese Reihenfolge wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte reichlich Béchamel haben und mit einer großzügigen Portion geriebenen Käses bedeckt werden. Im vorgeheizten Umluftofen bei 180 °C etwa 35 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun und gratiniert ist. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit der Käse etwas fest wird!
Hinweise zu Zutaten und Ersatzoptionen
Brokkoli: Du kannst auch weißen Blumenkohl oder Romanesco-Brokkoli (gleiche Menge) verwenden. Die Konsistenz bleibt ähnlich, Romesco bringt allerdings einen etwas milderen Geschmack.
Kochschinken: Wähle einen hochwertigen Kochschinken, möglichst als ganze Scheibe, und schneide ihn in etwas dickere Würfel. Alternativ kannst du für einen intensiveren Geschmack 150 g Speck (kurz in der Pfanne angebraten) oder Bratwurstbrösel (siehe Varianten) verwenden.
Béchamel: Wenn du eine würzigere und dickere Béchamel möchtest, rühre 50 g zusätzlichen geriebenen Käse direkt in die Béchamel, bevor du sie zum Schichten verwendest.
Aufbewahrung
Lasagne lässt sich hervorragend vorbereiten! Gekocht und gut abgedeckt mit Alufolie oder in einem luftdichten Behälter hält sie sich 3–4 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen den Ofen auf 150°C stellen, damit sie nicht austrocknet oder die knusprige Oberfläche verliert. Sie kann auch eingefroren werden (sowohl gekocht als auch roh, gut verschlossen).
Alternativen und Rezeptvarianten
Lasagne mit Brokkoli und Bratwurst: Ersetze die 150 g Kochschinken durch 150 g frische, angebratene Bratwurstbrösel. Gib einen Schuss Öl zur Brokkoli-Masse, um das fehlende Fett des Kochschinkens auszugleichen.
Vegetarische Variante (Brokkoli und Walnüsse): Lass den Kochschinken weg. Gib 80 g Ricotta zur Brokkoli-Creme und streue 50 g gehackte Walnüsse zwischen die Schichten zusammen mit dem Mozzarella. Ricotta und Walnüsse passen wunderbar dazu.
Glutenfreie Lasagne: Trocken-Lasagneblätter ohne Gluten sind im Handel erhältlich. In diesem Fall die Béchamel etwas flüssiger machen, indem du 50 ml zusätzliche Milch hinzufügst, damit die trockenen Platten genügend Feuchtigkeit bekommen.
Serviervorschläge und Kombinationen
Diese Lasagne ist ein sättigendes Hauptgericht, so kannst du sie am besten zur Geltung bringen:
Hauptgericht: Sie ist der Star des Menüs. Perfekt für das Sonntagsessen oder als Hauptgang bei einem Abendessen mit Freunden.
Leichte Beilage: Zur Balance serviere einen einfachen grünen Salat oder eine Blattsalatmischung mit etwas Öl und Zitrone, für eine säuerliche Note, die den cremigen Geschmack ausgleicht.
Empfohlener Wein: Ideal ist ein aromatischer Weißwein mittlerer Struktur, z. B. ein Vermentino aus Sardinien oder ein Fiano d’Avellino. Ihre Aromen und Frische reinigen den Gaumen von der Cremigkeit des Gerichts.
Der „Küchen-Trick“ für saubere Scheiben
Weißt du, was den Unterschied macht zwischen einer auseinanderfallenden Lasagne und einer, die beim Schneiden Form behält? Die Temperatur! Für einen sauberen, präzisen Schnitt, bei dem man alle Schichten gut sieht, sollte die Lasagne mindestens 10–15 Minuten außerhalb des Ofens ruhen, bevor du den Servierheber ansetzt. Während dieser Zeit festigen sich Béchamel und Mozzarella leicht und sorgen für die Stabilität deiner perfekten Scheibe.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Kann ich tiefgekühlten Brokkoli verwenden?
Ja, das geht! Ich empfehle, ihn gefroren zu kochen, verlängere dafür die Kochzeit um ein paar Minuten. Nach dem Kochen ist es allerdings wichtig, den Brokkoli sehr gut abtropfen zu lassen und in der Pfanne so lange anzubraten, bis die gesamte überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. So vermeidest du, dass die Lasagne zu wässrig wird.
2. Kann ich die Brokkoli-Masse im Voraus zubereiten?
Klar! Die in der Pfanne abgeschmeckte Brokkoli-Creme kann schon einen Tag vorher zubereitet und luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das beschleunigt das Zusammensetzen der Lasagne am nächsten Tag erheblich.
3. Was tun, wenn die Béchamel zu dick ist?
Keine Panik! Wenn deine Béchamel zu dick ist, gib einfach esslöffelweise Milch (kalt oder warm) dazu und rühre kräftig mit einem Schneebesen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist: flüssig, aber nicht wässrig.
