Ein Hauptgericht, das dich mit Duft und Zartheit überraschen wird: schwarzer Reis mit Tempeh und confierten Karotten.
Frühling, Knospen und Triebe erblühen, die Luft wird süßer, und die Lust auf ein lauwarmes Gericht wie dieses schwarzer Reis mit Tempeh und confierten Karotten kommt auf.
Ich bin eine Verfechterin des schwarzen Reises, ich verwende ihn sehr oft in meinen Rezepten. Ich mag ihn, weil er aromatisch ist, mit Duft nach frisch gebackenem Brot, die Körner sind rund, pechschwarz und lösen sich nicht auf. Die wunderschöne Farbe kommt von Anthocyanen und Polyphenolen mit antioxidativen Eigenschaften. Der Venere-Schwarze Reis ist eine ausgezeichnete Quelle für B-Vitamine. Laut Forschungen der University of Louisiana würde Venere-Reis mehr Antioxidantien enthalten als Blaubeeren.
In diesem Rezept habe ich den schwarzen Reis mit Karotten kombiniert, weil sie heute die Protagonistinnen in meiner monatlichen Rubrik „Kräuter und Blüten auf dem Teller“ sind, die ich mit Freundinnen führe.
Am Ende der Seite findest du auch ihre Rezepte.
Karotten, also reden wir über die in der Küche beliebteste Wurzel.
Vor Tausenden von Jahren waren nämlich violette Karotten die einzigen bekannten Karotten.
Der Anbau der violetten Karotte in Afghanistan geht tatsächlich auf vor etwa 5000 Jahren zurück. Sie kam dann im 12. Jahrhundert nach Europa und im 16. Jahrhundert wurden in Holland Experimente durchgeführt, um orangefarbene Karotten zu erzeugen, zur Ehre der Dynastie der Oranier.
Und seitdem war es Liebe auf den ersten Blick – nicht nur für Bugs Bunny!
Hier noch ein paar weitere meiner am häufigsten gesuchten Karotten-Rezepte, denn Karotte passt zu fast allen anderen Zutaten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 200 g Venere schwarzer Reis (Vollkorn)
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Karotten
- 1 Esslöffel Reissirup (Malz)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 100 g Tempeh
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel frischer Ingwer
- 1 Prise Meersalz (grob)
- 4 Spargel (gedämpft)
- 1 Esslöffel Alfalfa-Sprossen
- 1 Prise Zitronensaft
Werkzeuge
- 1 Ausstechring
- 1 Glasgefäß
Schritte
Schneide das Tempeh in Würfel und mariniere es für etwa eine Stunde in Sojasauce, Ingwer und einem Esslöffel Öl.
In der Zwischenzeit den schwarzen Reis gut waschen und in der dreifachen Menge Wasser kochen, das heißt: für 200 Gramm Reis brauchst du 600–650 g Wasser. Gib den Reis in leicht gesalzenes Wasser, bringe es zum Kochen, reduziere die Hitze auf ein Minimum und lasse es zugedeckt köcheln, bis das ganze Wasser aufgenommen ist. Prüfe die Konsistenz des Korns, sonst gib noch etwas Wasser dazu. Es dauert etwa 40 Minuten.
Während der Reis kocht, die Karotten schälen, würfeln und mit etwas Öl und Wasser zugedeckt in der Pfanne garen. Zur Hälfte der Garzeit den Esslöffel Reissirup dazugeben und die Karotten fertig garen, bis sie karamellisiert sind.
In einer anderen Pfanne etwas Öl erhitzen, die gehackte Frühlingszwiebel sanft anschwitzen. Den Reis hinzufügen und kurz mitanrösten, dann das Tempeh mitsamt der Marinade dazugeben. Alles gut anbraten, die Karotten hinzufügen und zum Schluss, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde, den Zitronensaft dazugeben, der das im schwarzen Reis enthaltene Eisen stabilisiert.
Teller vorbereiten und den Ausstechring darauflegen. Jeweils ein Viertel des Reises einfüllen und mit dem Rücken eines Löffels leicht andrücken. So für alle vier Portionen verfahren.
Mit gedämpften Spargeln und Alfalfa-Sprossen dekorieren.
Danielas Tipps
Den schwarzen Reis mit Tempeh und confierten Karotten kannst du ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Du kannst die Deko-Gemüsesorten je nach Saison variieren. Statt Tempeh kannst du auch Tofu verwenden. Im Sommer kannst du statt Karotten Cocktailtomaten verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welches Getreide kann ich verwenden, wenn ich keinen schwarzen Reis habe?
Für dieses Rezept kannst du alternativ Apollo-Reis verwenden, einen italienischen Langkornreis, den es auch als Vollkornvariante gibt.
Das gleiche Rezept schmeckt auch sehr gut mit rotem Reis oder mit Buchweizen.Welche Alternativen zur Quellmethode gibt es, um schwarzen Reis zu kochen?
Du kannst schwarzen Reis im Schnellkochtopf zubereiten. Nachdem du ihn in ein feinmaschiges Sieb gegeben hast, spüle den Reis unter kaltem, fließendem Wasser ab.
Gib ihn in den Schnellkochtopf und füge eine Wassermenge hinzu, die zweieinhalbmal so groß ist wie das Volumen des Reises. Nachdem du den Deckel des Topfes verschlossen hast, stellst du die Hitze an.
Wenn der Schnellkochtopf zuzieht und zu pfeifen beginnt, reduziere die Hitze auf niedrig und kalkuliere eine Kochzeit von 20–25 Minuten. Anschließend den Reis abgießen.Kann ich auch andere Sprossen verwenden?
Auf meinem Blog findest du alles darüber, wie man Sprossen zu Hause zieht, sodass du verschiedene Sorten verwenden kannst.
