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Herzkekse zum Valentinstag ohne Form: das unfehlbare Rezept
Der häufigste Fehler bei diesem Rezept ist ein zu schwacher Mürbeteig oder eine zu hohe Ofentemperatur, wodurch der Keks in sich „zusitzt“ und die Herzform beim Backen verloren geht.
Außerdem haben viele mit kochender Marmelade zu kämpfen, die ausläuft und alles verschmiert.
Mein Rezept löst diese Probleme dank eines technischen Mürbeteigs, der sich nicht verformt, und dem Trick mit der pürierten Marmelade, der ein glattes, glänzendes und perfekt gehaltenes Herz garantiert.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 12 Minuten
- Portionen: circa 30 pezzi
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für Valentinstags-Herzkekse
- 330 g Weizenmehl (Type 00) (+ 1 Teelöffel für die Arbeitsfläche)
- 165 g Butter (weich, Zimmertemperatur oder 75 g Sonnenblumenöl)
- 130 g Zucker
- 1 Ei (ganzes Ei)
- 2 Eigelb
- 150 g Konfitüre (Erdbeer- oder Himbeerkonfitüre)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 abgeriebene Zitronenschale
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Handmixer
- Schüssel
- Spatel
- Gabel
- Backblech
Herzkekse mit Marmelade
Beginne damit, die weiche Butter mit Zucker, Salz und Aromen zu einer schaumigen Creme aufzuschlagen. Füge die Eier nacheinander hinzu und schlage weiter mit den Rührbesen. Erst ganz zum Schluss das Mehl und das Backpulver auf einmal zugeben. Mit einem Spatel schnell zusammenfassen und dann mit den Händen kompaktiert: nicht zu lange kneten! Wenn du Butter verwendest, sollte der Teigblock 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Bei Verwendung von Öl kannst du sofort weiterverarbeiten.
Rolle den Mürbeteig auf 5 mm Dicke aus und steche mit einem Glas 7 cm große Kreise aus. Jetzt der magische Trick: Nimm die Rückseite einer kleinen Gabel (oder einen Teelöffel) und drücke schräg in die Mitte, um die erste Hälfte des Herzens zu formen. Wiederhole die Aktion von der anderen Seite, um die Form zu vervollständigen. Für eine definiertere Spitze kannst du die Basis des Herzens mit einem kleinen Messer leicht einritzen.
Püriere die Marmelade, bis sie glatt und stückfrei ist. Fülle die Herzmulde mit einer Spritztüte oder einem Teelöffel. Lege die Kekse auf das Backblech und backe sie im vorgeheizten Umluft- oder Heißluftofen bei 165–170 °C für nur 12 Minuten. Achtung: Temperatur nicht erhöhen und Backzeit nicht verlängern! Die Kekse müssen hell bleiben; werden sie dunkel, verformt sich das Herz.
Hinweise zu Zutaten und Ersatz
Fette: Butter verleiht die klassische Bröseligkeit, aber du kannst sie durch 75 g Sonnenblumenöl ersetzen. In diesem Fall ist kein Kühlrest nötig.
Mehl: Für eine glutenfreie Variante ersetze das Type-00-Mehl durch Reismehl oder eine spezielle glutenfreie Mehlmischung.
Eier: Die zwei zusätzlichen Eigelbe sorgen für die intensiv goldblonde Farbe und eine Textur, die beim Schneiden nicht zerfällt.
Füllung: Du kannst die Marmelade durch Nutella oder Pistaziencreme ersetzen, diese aber nach dem Backen hinzufügen, damit sie cremig bleiben.
Aufbewahrung
Diese Kekse sind großartig, weil sie lange haltbar sind: Sie bleiben in einer Metalldose bis zu 15 Tage frisch und aromatisch.
Varianten des Rezepts
Choco-Love-Kekse: Ersetze 30 g Mehl durch ungesüßtes Kakaopulver im Teig.
Schokoladiges Herz: Verwende Nutella als Füllung, aber erst nach dem Backen zufügen, damit sie nicht zu sehr austrocknet.
Zweifarbig: Forme Halbkreise aus hellem und kakaohaltigem Teig und verbinde sie, bevor du das Herz formst.
Tipps
Ruhe nach dem Backen: Lass die Kekse mindestens 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen. Die Marmelade braucht Zeit zum Gelieren und wird dann glänzend.
Vorbereitung im Voraus: Wenn du sie als Geschenk vorbereiten willst, mache sie 6 Stunden vorher; dann sehen sie perfekt aus und die Marmelade „verwässert“ nicht.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum zerbröselt mein Mürbeteig beim Formen des Herzens?
Wahrscheinlich ist er zu kalt aus dem Kühlschrank. Erweiche ihn etwas mit der Wärme deiner Hände, bevor du ihn ausrollst.
Kann ich Aprikosenmarmelade verwenden?
Natürlich, aber für den typischen Valentinstags-Effekt ist das Rot von Erdbeeren oder Himbeeren unschlagbar.
Das Herz ist im Ofen flach geworden – was habe ich falsch gemacht?
Vielleicht hast du zu viel Backtriebmittel verwendet oder der Ofen war beim Einlegen nicht heiß genug. Stelle sicher, dass er gut vorgeheizt ist.
