Ein einfacher und zarter Rapunzel- und Rucola-Salat mit Vinaigrette.
Es ist Frühling, hier in Venetien findet man auf den Feldern die Rapunzel, die wir „Rampussoli“ nennen. Wissenschaftlicher Name: Campanula rapunculus L.
Rapunculus leitet sich vom Namen der Wurzel ab und bedeutet Rübe. Im Mittelalter wurde die Wurzel zu Brei zerrieben und zur Wundbehandlung verwendet. Man findet sie im Wald, an Wegesrändern und auf kalkhaltigen Böden.
Sie blüht im Mai mit wunderschönen violetten Glockenblüten. Es ist eine wertvolle Pflanze, köstlich schon ganz einfach in einem Rapunzel-Salat
Ich habe sie einfach mit Rucola und ihren Blüten vermischt und mit einer Zitronenvinaigrette angemacht, so tanke ich das viele Vitamin C, das die Rapunzel liefert.
Wenn du noch eine Idee mit Rapunzel sehen willst:
Rampussolo auf Polenta aus schwarzem Reis
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- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 100 g Rapunzel
- 1 Handvoll Rucola-Blüten
- 20 g Zitronensaft
- 30 g natives Olivenöl extra
- 1 Prise Meersalz (unraffiniert)
- 1 g Schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zitronenschale (gerieben)
- 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne
Schritte
Wasche die Rapunzel gründlich, ohne die weiße Wurzelspitze abzuschneiden, mische sie mit Rucola und Sonnenblumenkernen und würze mit der gut emulgierten Zitronenvinaigrette.
