Wie man die weichen Karnevalsschnecken aus den Marken im Ofen oder frittiert zubereitet
Karnevalsschnecken: Das Rezept für Orangen-Schnecken aus den Marken
Hallo! Kennst du diesen himmlischen Zitrusduft, der während der Festtage durchs Haus zieht? Karneval besteht nicht nur aus knusprigen Chiacchiere, sondern auch aus hefebasierten Süßigkeiten, die nach Tradition und Gemütlichkeit schmecken.
Oft hat man beim Versuch, hefetriebene Schnecken zu backen, die Sorge, dass der Teig trocken bleibt oder das Orangenaroma beim Backen verfliegt, sodass am Ende nur ein eher unscheinbares süßes Brötchen übrig bleibt.
Die Karnevalsschnecken, typisch für die Tradition der Marken, lösen dieses Problem von Grund auf: ein elastischer, buttriger Brioche-Teig, der eine großzügige Schicht Zucker und frisch geriebene Orangenschale einschließt.
Das Geheimnis liegt ganz in der Füllung, die beim Erhitzen fast zu einem aromatischen Sirup schmilzt und die Spiralen von innen saftig macht.
Ob du dich für das Frittieren entscheidest – ganz traditionell – oder für die etwas leichtere Variante im Ofen, diese „Schnecken“ werden dich beim ersten Bissen überzeugen.
Lass sie uns zusammen machen – du wirst die Befriedigung sehen, wenn der Teig sich verdreifacht und die ganze Küche duftet!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 18 Minuten
- Portionen: Ca. 20 Stück
- Kochmethoden: Frittieren, Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für Orangen-Schnecken aus den Marken
- 300 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 125 ml Vollmilch
- 50 g Kristallzucker
- 30 g Butter
- 1 Ei (mittelgroß)
- 1 cucchiaino Trockenhefe (oder 8 g frische Hefe)
- 5 g Salz
- 100 g Zucker
- 2 Orangenschale (Bio)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schüssel
- Nudelholz
- Reibe
- Backblech
- Backpapier
- Backofen
Wie man die Karnevalsschnecken aus den Marken weich im Ofen oder frittiert zubereitet
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Trockenhefe vermischen. Die Milch auf Raumtemperatur und das Ei hinzufügen und mit dem Kneten beginnen. Nach und nach die weiche Butter in Stücken einarbeiten. Den Teig kräftig bearbeiten, bis er glatt ist; dann das Salz zugeben und weiterkneten, bis eine elastische, homogene Kugel entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (ca. 28°C) 3-5 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdreifacht hat.
Den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen, etwa 6 mm dick. Die 100 g Zucker gleichmäßig auf der gesamten Fläche verteilen und die frisch geriebene Orangenschale darüber streuen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen, bis ein „Röllchen“ entsteht. Für einen sauberen Schnitt ohne Verflachung der Schnecken verwende einen Baumwollfaden: führe ihn unter der Rolle durch und ziehe ihn zusammen, um Schnecken von etwa 1 cm Dicke zu erhalten.
Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 40 Minuten gehen lassen. Jetzt kannst du die gewünschte Garart wählen:
Im Ofen: In einem statischen Ofen bei 180°C ca. 18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Frittieren: Die Schnecken (du kannst unter jede ein Stück Backpapier lassen, damit sie nicht verformen) in reichlich heißem Öl etwa 2 Minuten frittieren und dabei wenden, bis sie goldbraun sind.
Hinweise zu Zutaten und Alternativen
Die Hefe: Wenn du frische Hefe verwendest, löse sie vorab in einem Teelöffel Wasser auf.
Die Orangen: Verwende Bio-Orangen mit essbarer Schale, da die Schale hier geschmacklich im Mittelpunkt steht.
Die Butter: Sie sollte weich sein (zimmertemperierte Konsistenz), damit sie sich gut in den Teig einarbeiten lässt.
Aufbewahrung
Im Ofen gebackene Schnecken bleiben in einem luftdichten Beutel 2 Tage weich. Wenn du sie frittierst, ist der Tipp, sie sofort zu verzehren, damit du die einzigartige Knusprigkeit und das Aroma genießen kannst.
Varianten
Zitronen-Schnecken: Ersetze die Orangenschale durch Zitronenschale für eine frischere, eher säuerliche Zitrusnote.
Zimt-Orange: Gib einen Teelöffel Zimt zum Zucker der Füllung – so erinnerst du an die berühmten schwedischen Zimtschnecken.
Tipps
Der Faden-Trick: Mit Baumwollfaden statt Messer zu schneiden hilft, die perfekte runde Form zu erhalten, ohne die Schnecken plattzudrücken.
Langsame Gare: Wenn du Zeit hast, lass den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen – Geschmack und Bekömmlichkeit profitieren deutlich davon.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man sie ohne Küchenmaschine machen?
Klar! Das Rezept ist sehr einfach und lässt sich problemlos von Hand kneten.
Woran merke ich, dass das Öl die richtige Temperatur zum Frittieren hat?
Stecke ein Holzstäbchen ins Öl: bilden sich viele kleine Bläschen darum, ist das Öl bereit. Es sollte nicht zu heiß sein, sonst würden die Schnecken außen zu schnell bräunen und innen roh bleiben.
Kann ich frische Hefe verwenden?
Ja, dafür nimmst du 8 Gramm frische Hefe für diese Menge und löst sie vorher in etwas lauwarmem Wasser oder Milch auf.
