Torta della Nonna: Klassisches Rezept mit Vanillecreme und Pinienkernen
Wie man die Torta della Nonna zu Hause macht: einfaches Rezept ohne Küchenmaschine
Die Torta della Nonna ist das Symbol der italienischen Hausbäckerei, ein Kuchen, der nie aus der Mode kommt und Generationen begeistert.
Oft denkt man, die doppelte Backweise (Mürbeteig und Creme) sei kompliziert, aber wenn du die richtigen Schritte befolgst, ist das Ergebnis sicher.
Der Kontrast zwischen der Bröseligkeit des Buttermürbeteigs und der Weichheit der Vanillecreme, ergänzt durch das Anrösten der Pinienkerne obenauf, ergibt ein einzigartiges Sinneserlebnis.
Diese Version ist für alle gedacht, auch für diejenigen, die keine speziellen Küchengeräte besitzen — wir kneten per Hand, so wie unsere Großmütter.
Es gibt außerdem eine optimierte Variante für den Bimby (Thermomix).
Die Zubereitung der Creme auf dem Herd lässt die Aromen von Zitrone und Vanille voll zur Geltung kommen, während das manuelle Kneten des Mürbeteigs verhindert, dass die Butter zu warm wird, und so den perfekten Boden bewahrt.
Dieser Kuchen ist ideal, um ein Familienessen abzuschließen oder für eine gehaltvolle Jause — aus wenigen einfachen Zutaten wird ein Meisterwerk der Süße.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: Springform Ø 20-22 cm
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Torta della Nonna
- 500 ml Vollmilch
- 120 g Zucker
- 50 g Kartoffelstärke (oder Mehl)
- 2 Eier
- 1 Zitronenschale (bio)
- 1 Schote Vanilleschote (die Samen)
- 300 g Weizenmehl 00
- 130 g Zucker
- 150 g Butter
- 1 Ei
- 16 g Backpulver
- 50 g Pinienkerne
- 20 g Puderzucker
- nach Bedarf Milch (zum Bestreichen)
Küchenutensilien
- Küchenwaage
- Kleiner Topf
- 2 Schüsseln
- Frischhaltefolie
- Springform
So machst du die Torta della Nonna zu Hause: einfaches Rezept ohne Küchenmaschine
Der zeitsparende Trick: Bereite die Vanillecreme im Voraus zu, gerne schon am Vortag, und lasse sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche im Kühlschrank ruhen. So wird sie schön fest und kalt beim Füllen der Torte und hält im Ofen perfekt.
Erhitze in einem kleinen Topf die Milch zusammen mit der Zitronenschale und dem Vanillemark. In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Zucker mit einem Schneebesen verrühren, dann die gesiebte Stärke (oder Mehl) unterrühren. Gieße die heiße Milch nach und nach durch ein Sieb in die Eiermasse, rühre um und stelle alles zurück auf die Herdplatte. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel (oder auf der Arbeitsfläche) Mehl, Zucker und Backpulver mischen. Die Butter in Stücken zugeben und mit den Fingerspitzen schnell verreiben, bis eine krümelige Textur entsteht. Das Ei zugeben und rasch zu einem homogenen Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Fette und bemehle eine Springform (20 cm). Teile den Mürbeteig in zwei Teile (eine etwas größer als die andere, etwa 2/3 und 1/3). Rolle den größeren Teil auf einer bemehlten Fläche auf etwa 5 mm Dicke aus und lege die Form damit aus, sodass hohe Ränder entstehen.
Gieße die kalte Creme in den Mürbeteigboden. Verteile 15 g Pinienkerne gleichmäßig darauf.
Rolle den zweiten Teigteil aus und lege ihn über die Creme. Die Ränder gut andrücken, damit die Torte dicht ist. Die Oberfläche mit etwas Milch bestreichen und die restlichen Pinienkerne leicht andrücken.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20–25 Minuten backen, oder bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
Die Torte vollständig auskühlen lassen, bevor du sie aus der Form nimmst. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestreuen.
Creme-Zubereitung im Bimby (Thermomix): Gib die Zitronenschale und 10 g Zucker (aus der Gesamtmenge für die Creme) in den Mixtopf und pulverisiere: 5 Sek./Stufe 8. Füge die restlichen 110 g Zucker, die Stärke, die Milch, die 2 Eier und die Vanille hinzu. Koche: 6 Min./90°C/Stufe 4. Die Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig auskühlen lassen. Mixtopf waschen und gut trocknen.
Teig-Zubereitung im Bimby: Gib in den sauberen Mixtopf Mehl, Zucker, Butter in Stücken, das Ei und das Backpulver. Knete: 20 Sek./Stufe 5. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz mit den Händen zusammenfassen, in Frischhaltefolie wickeln und leicht flach drücken. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für das Zusammensetzen und Backen folge dem Hauptrezept
Hinweise und Aufbewahrung
Ruhezeit: Es ist wichtig, dass die Creme kalt ist, bevor du sie auf den Mürbeteig gibst, sonst kann der Boden beim Backen beeinträchtigt werden.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar. Vor dem Verzehr etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Maisstärke statt Mehl in der Creme verwenden?
Ja, Maisstärke macht die Creme noch samtiger und glänzender.
Warum reißt der Mürbeteig beim Ausrollen?
Der Teig könnte zu warm geworden sein. Leg ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank und versuche es erneut.
Kann ich Pinienkerne auch in die Creme geben?
Auf jeden Fall! Wie im Rezept angegeben, verleiht eine Handvoll Pinienkerne in der Creme eine überraschende knusprige Note.
