Cicerchiata zum Karneval (oder Pignolata): Das einfache Rezept für eine legendäre Süßigkeit
Karneval steht für Fröhlichkeit, Masken und natürlich frittierte Süßspeisen!
Wenn ihr aber genug von den üblichen Chiacchiere und Castagnole habt, werdet ihr euch in die Cicerchiata verlieben — ein wahrer Schatz der italienischen Konditorei, der eine Explosion aus Festlichkeit und Honig auf den Tisch bringt.
In einigen Regionen auch als Pignolata bekannt, ist dieses Rezept eine Hymne an Einfachheit und Geschmack.
Stellt euch viele kleine, knusprige Kugeln vor (unsere „Cicerchie“), perfekt frittiert und dann in warmen, aromatischen Millefiori-Honig getaucht, veredelt mit gerösteten Mandeln und einer Regenschauer bunter Streusel.
Das Ergebnis ist eine goldene Wolke, außen knusprig und innen zart, die förmlich auf der Zunge zerschmilzt.
Das Schöne an der Cicerchiata ist, dass sie trotz ihrer eindrucksvollen Optik überraschend einfach zuzubereiten ist. Der Teig, ähnlich dem frischen Pastateig, braucht nur wenige Zutaten und etwas Muskelkraft. Das Geheimnis?
Schnelles Frittieren und die richtige Aufmerksamkeit beim Honig, der gerade so weit karamellisieren soll, dass er die Kugeln zusammenhält, ohne sie zu hart werden zu lassen. Eine perfekte Aktivität für die ganze Familie — besonders das finale Dekorieren mit den Streuseln macht Spaß!
Wenn ihr also ein traditionelles Rezept sucht, das einen Hauch echter Karnevalszauberei auf euren Tisch bringt und außerdem super fotogen ist (Versprechen eines Food-Creators!), seid ihr hier richtig.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 6/8
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten Cicerchiata zum Karneval
- 300 g Weizenmehl Typ 00
- 3 Eier
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 10 ml Anislikör
- 1 abgeriebene Zitronenschale
- 500 g Millefiori-Honig
- 70 g gehobelte Mandeln
- nach Bedarf bunte Streusel
- nach Bedarf Erdnussöl
Werkzeuge
- Schüssel
- Frittierpfanne
- Schöpfkelle
- kleiner Topf
- Tablett
Vorgehen Cicerchiata zum Karneval
Gibt die ganzen Eier, den Anislikör, das extra native Olivenöl und die abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel. Verquirlt alles schnell mit einer Gabel. Fügt das Mehl Typ 00 hinzu und vermischt die Zutaten zuerst mit der Gabel und dann mit den Händen. Gebt die Masse auf die Arbeitsfläche und knetet sie kräftig, bis ein glatter, elastischer und homogener Teig entsteht (er sollte an frischen Pastateig erinnern). Wickelt die Kugel in Frischhaltefolie und lasst sie bei Raumtemperatur etwa 15 Minuten ruhen.
Nach der Ruhezeit teilt ihr den Teig in kleine Portionen. Formt Stränge von etwa 1 cm Dicke. Schneidet jeden Strang in Stücke von ebenfalls etwa 1 cm Länge. Rollt jedes Stückchen mit den Fingerspitzen rund, um kleine Kugeln zu formen — unsere „Cicerchie“.
Erhitzt das Erdnussöl auf 200°C (ein Küchenthermometer ist ideal). Frittiert die Kugeln portionsweise. Wenn sie gleichmäßig goldbraun sind (das dauert nur wenige Minuten), hebt sie schnell heraus und lasst sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
In der Zwischenzeit die Mandeln grob in Streifen hacken. Gebt den Millefiori-Honig in einen großen Topf und erwärmt ihn sanft für ein paar Minuten, bis er etwas heller wird und kleine Blasen bildet. Nehmt den Topf vom Herd und gebt sofort die frittierten Kugeln in den warmen Honig. Vermengt alles gut, sodass die Kugeln gleichmäßig überzogen sind, dann gebt die Mandeln und den Großteil der bunten Streusel dazu (einige Streusel für die Dekoration aufheben). Vermischt alles vorsichtig.
Fettet eine Servierplatte von etwa 25 cm Durchmesser leicht mit einem Schuss extra nativem Olivenöl ein. Gebt die Mischung aus Cicerchie und Honig auf die Platte und verteilt die Basis mit einem Löffel. Lasst alles bei Raumtemperatur abkühlen. Sobald die Masse abgekühlt und fest geworden ist, garniert ihr mit den aufgehobenen Mandeln und den bunten Streuseln. Serviert eure Cicerchiata!
Hinweise zu Zutaten und Austauschmöglichkeiten
Mehl Typ 00: Wichtig für die richtige Konsistenz. Alternativ kann Mehl Typ 0 oder ein gleichwertiges, schwaches Mehl verwendet werden.
Anislikör: Gibt das charakteristische Aroma. Rum oder Grappa (gleiche Menge, 10 ml) für einen anderen Duft, oder Orangensaft bzw. Limoncello.
Erdnussöl: Es ist das beste Öl zum Frittieren wegen seines hohen Rauchpunkts. Alternativ hoch oleisches Sonnenblumenöl.
Geschälte Mandeln: Sorgen für Knusprigkeit. Walnüsse, Pinienkerne oder geröstete Haselnüsse (70 g) als Ersatz.
Millefiori-Honig: Am vielseitigsten und neutralsten. Akazienhonig (flüssiger) oder Kastanienhonig (kräftigerer Geschmack) sind ebenfalls geeignet.
Aufbewahrung
Die Cicerchiata hält sich bei Raumtemperatur, abgedeckt mit einem Baumwolltuch oder in einem luftdichten Behälter, 5–7 Tage. Vermeidet den Kühlschrank, da der Honig zu stark aushärtet und die Kugeln weniger knusprig werden.
Servierempfehlungen und Kombinationen
Die Cicerchiata ist die typische Süßspeise des Karnevals, in einigen Regionen auch zu Ostern beliebt. Traditionell wird sie zum Abschluss einer Mahlzeit serviert.
Wein: Passt hervorragend zu einem Passito (z. B. Passito di Pantelleria) oder einem leicht perlenden, aromatischen Moscato d’Asti, die die Süße des Honigs ausbalancieren.
Tee: Perfekt zu einem kräftigen Schwarztee mit Gewürzen (z. B. Chai oder Earl Grey) oder einem Zimtaufguss für einen gemütlichen Wintermoment.
Geschichte und Herkunft der Cicerchiata
Dieses Gebäck hat sehr alte Wurzeln und beansprucht die Herkunft in verschiedenen Regionen, insbesondere Abruzzen, Molise und Umbrien, wo es als Produkt der regionalen Traditionen (PAT) geführt wird. Der Name „Cicerchiata“ leitet sich von der Cicerchia ab, einer Hülsenfrucht ähnlich der Kichererbse, der die kleinen frittierten Kugeln ähneln. Historisch war es ein einfaches, bäuerliches Gebäck aus wenigen Zutaten (Mehl, Eier und Honig), das vor allem zu Festen oder zur Begrüßung des Frühlings gegessen wurde. In Sizilien und Kalabrien ist es als Pignolata bekannt, in Neapel heißt die Variante Struffoli (die neapolitanische Version unterscheidet sich leicht im Teig und in der Dekoration).
Varianten und Alternativen zum Ausprobieren
Zusätzliche Aromatisierung: Wenn ihr ein intensiveres Aroma wünscht, könnt ihr 10 ml Anislikör durch Folgendes ersetzen:
Zitrus: 10 ml Limoncello oder Orangensaft (und gebt einen Spritzer Orangensaft in den warmen Honig für eine frische Note).
Vanille: 1 Teelöffel Vanilleextrakt zum Grundteig hinzufügen.
Zweifarbige Pignolata (sizilianische Version) — So macht ihr die Pignolata Messinese: Behaltet die Cicerchie wie im Grundrezept: frittiert sie. Teilt den Honig: 250 g Honig mit 20 g Wasser schmelzen. Teilt die Mischung in zwei Hälften. Zitronen-Glasur: In einer Schüssel mischt ihr eine Hälfte des Honigs mit 200 g Puderzucker und 1 Esslöffel Zitronensaft. Schokoladen-Glasur: In der anderen Hälfte mischt ihr 200 g Puderzucker und 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver (bei zu dicker Konsistenz einen Schuss Milch hinzufügen).
Zusammenstellung: Taucht die eine Hälfte der Kugeln in die Zitronenglasur und die andere Hälfte in die Schokolade. Richtet die beiden Hälften nebeneinander auf der Servierplatte an.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Woran erkenne ich, dass das Öl die richtige Temperatur (200°C) erreicht hat?
Wenn ihr kein Küchenthermometer habt, könnt ihr den Test mit einem Holzstäbchen machen: Taucht die Spitze ins Öl; wenn sofort viele kleine Bläschen rund um das Stäbchen aufsteigen, ist das Öl bereit zum Frittieren. Achtung, nicht zu heiß werden lassen, sonst werden die Cicerchie außen schwarz und innen noch roh.
2. Warum ist meine Cicerchiata zu hart geworden?
Das passiert, wenn der Honig zu lange oder bei zu hoher Hitze gekocht wurde und dadurch übermäßig karamellisiert ist. Erwärmt den Honig nur so lange, bis er schmilzt und flüssig wird (ca. 3–4 Minuten bei niedriger Hitze) und nehmt den Topf sofort vom Herd, bevor ihr die Kugeln hinzufügt.
3. Kann ich die Cicerchie statt zu frittieren im Ofen backen?
Ja, das ist möglich für eine leichtere Variante. Bestreicht die Kugeln leicht mit etwas Öl und backt sie im statischen Ofen bei 180°C für etwa 15–20 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Geschmack und Textur sind dann weniger knusprig als beim Frittieren, bleiben aber nach dem Eintauchen in den Honig trotzdem lecker.
