Wie man zu Hause eine hohe, fluffige Blechpizza ohne Küchenmaschine und mit nur wenigen Stunden Gehzeit backt
Hohe und fluffige Blechpizza ohne Kneten – Einfaches Rezept
Viele Menschen verzichten darauf, Pizza zu Hause zu machen, weil sie die langen Gehzeiten oder die Anstrengung fürchten, den Teig kräftig kneten zu müssen, um eine akzeptable Konsistenz zu erreichen.
Das Ergebnis ist oft eine harte, gummiartige Pizza oder eine, die nicht ausreichend aufgeht.
Dieses Rezept löst das Problem: Dank hoher Hydratation und der „No-Knead“-Methode erhältst du eine hohe, luftige und schön porige Pizza, ohne dir die Hände schmutzig zu machen oder eine Küchenmaschine zu verwenden, und wandelst einen komplexen Prozess in eine Zubereitung, die für alle machbar ist, um.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für Blechpizza
- 250 g Weizenmehl Typ 00
- 250 g Manitoba-Mehl
- 7 g Trockenhefe
- 2 Teelöffel Zucker
- 400 ml Wasser (lauwarm)
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel feines Salz
- 300 ml Tomatensauce (mit Salz, Pfeffer und Oregano gewürzt)
- 250 g Mozzarella
Utensilien
- Küchenwaage
- Schüssel
- Backblech
Wie man zu Hause eine hohe, fluffige Blechpizza ohne Küchenmaschine zubereitet
In einer großen Schüssel die Weizenmehl Typ 00, das Manitoba-Mehl, die Trockenhefe und den Zucker vermischen. Mit einem Löffel gut umrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
In einer separaten Schüssel das lauwarme Wasser und das Öl geben. Beginne, das Mehl nach und nach hinzuzufügen, jeweils eine Handvoll, und rühre zunächst mit einer Gabel oder einem Holzlöffel ein.
Wenn der Teig etwa die Hälfte des Mehls aufgenommen hat, das Salz hinzufügen. Weiter rühren, bis das ganze Mehl eingearbeitet ist. Du erhältst eine dichte, aber sehr klebrige Masse.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen, geschützten Ort (z. B. ausgeschalteter Ofen mit eingeschaltetem Licht) etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Das Backblech großzügig mit Öl einfetten. Den Teig in die Mitte geben und mit gut geölten Händen vorsichtig nach außen zu den Rändern drücken.
Die Tomatensauce (am besten lauwarm) gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Den Teig im Blech weitere 10 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn in den Ofen schiebst.
Im vorgeheizten Ofen bei 210°C (Ober-/Unterhitze) oder 200°C (Umluft) etwa 25 Minuten backen.
Die Pizza aus dem Ofen nehmen, die Mozzarella in Würfel darübergeben und weitere 5 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und zart Fäden zieht.
Aufbewahrung
Die Pizza bleibt 1–2 Tage lang knusprig, wenn sie in Alufolie gewickelt oder in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt wird. Zum Erwärmen, ohne dass sie gummiartig wird, kurz für 5 Minuten in den heißen Ofen legen oder in einer abgedeckten Antihaft-Pfanne erhitzen. Du kannst sie auch bereits gebacken in Stücken einfrieren.
Varianten des Rezepts
Käsepizza: Ersetze den Tomatenbelag durch eine Schicht Mozzarella und füge Gorgonzola und Parmesan am Ende der Backzeit hinzu.
Rustikale Variante: Verwende die Hälfte Vollkornmehl für einen intensiveren Geschmack und eine gröbere Textur.
Weiße Kartoffelpizza: Belege die Basis vor dem Backen mit sehr dünn geschnittenen Kartoffeln, Rosmarin und Öl und lasse den Tomatenbelag weg.
Hinweise zu Zutaten und Alternativen
Mehle: Die Mischung aus 00 und Manitoba sorgt für die nötige Stärke, um die Luftblasen zu halten, ohne lange kneten zu müssen. Wenn du keine Manitoba hast, kannst du ein Type-0-Mehl für Pizza verwenden.
Hefe: Wenn du frische Hefe bevorzugst, verwende einen Würfel (25 g), den du im lauwarmen Wasser auflöst, bevor du das Mehl hinzufügst.
Zucker: Er dient dazu, die Hefe zu „aktivieren“ und sorgt dafür, dass die Kruste beim Backen schön goldbraun wird.
Mozzarella: Verwende Mozzarella im Laib oder Fior di Latte, gut abgetropft. Wenn du frische Mozzarella in Wasser verwendest, würfle sie und lass sie mindestens eine Stunde in einem Sieb abtropfen.
Wasser: Die ideale Temperatur liegt zwischen 30 und 35°C. Nicht darüber, damit die Hefe nicht inaktiviert wird.
Nützliche Tipps
Lauwarmes Tomatenpüree: Eine leicht erwärmte Tomatensauce ist das eigentliche Geheimnis, um der letzten Gehphase vor dem Backen noch einen Schub zu geben.
Geölte Hände: Da der Teig sehr hydriert ist, verwende niemals Mehl zum Ausrollen, sondern nur Öl an den Händen.
Position im Ofen: Für einen gut gebackenen und knusprigen Boden das Blech in den ersten 15 Minuten auf die unterste Schiene stellen, dann auf mittlere Höhe verschieben, um fertigzubacken.
