Nutella-Crostata mit weichem Kern und dem Trick der doppelten Abdeckung: unfehlbares Rezept
Hast du das Problem, dass deine Nutella-Crostata nach dem Backen trocken und hart wird? Ab heute ist das GELÖST!
Beim Zubereiten einer Nutella-Crostata passiert am häufigsten dies: die Füllung trocknet aus und wird hart, und aus einer Köstlichkeit wird ein Backstein.
Das passiert, weil der Zucker in der Creme bei langer Backzeit verbrennt.
Die Lösung ist zweigleisig:
Die Füllung isolieren: Wir erzeugen eine doppelte Schicht Mürbeteig (Boden + Deckel), die die Nutella thermisch abschirmt.
Backtechnik: Wir nutzen den „Trick“ mit dem Ruhen im Gefrierfach und dem Backen mit Aluminium, um Feuchtigkeit und Weichheit in der Mitte zu erhalten.
Mit diesen Kniffen bekommst du garantiert eine Crostata mit weichem, cremigem Kern!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: stampo da 26/28 cm
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten (Springform Ø 26/28 cm)
Verhältnis für verschiedene Durchmesser
Formdurchmesser – Mürbeteig-Menge – Gramm Nutella – Portionen
18/20 cm – 1/2 Menge – 270 / 330 g – 6-8
22/24 cm – 3/4 Menge – 400 / 480 g – 10-12
26/28 cm – 1 Menge – 550 / 650 g – 14-16
- 250 g Butter
- 180 g Kristallzucker
- 4 Eigelb (ca. 75/80 g)
- 400 g Mehl (Tipo 00)
- Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 550 g Nutella® (oder ein anderer Brotaufstrich.)
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
- Backpapier
- Springform (mit Hebeboden)
Zubereitung NUTELLA-CROSTATA MIT WEICHEM KERN
Nimm die Butter nur 5 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, wiege sie und schneide sie in Würfel. Gib sie sofort in den Rührer (mit Flachrührer oder Haken) oder auf die Arbeitsfläche und füge Zucker, Zitronenschale und eine Prise Salz hinzu.
Verarbeite den Teig, bis alles homogen ist, aber ohne die Butter zu erwärmen. Das Ziel ist eine Konsistenz, die an groben Sand erinnert.
Gib die Eigelbe hinzu und rühre nur so lange, bis sie vollständig in der Masse eingearbeitet sind.
Füge das Mehl hinzu und knete nur so lange, bis es vollständig aufgenommen ist. Stoppe, sobald der Teig homogen ist; so vermeidest du die Aktivierung des Glutens.
Nimm den Mürbeteig aus der Küchenmaschine oder Schüssel. Knete ihn von Hand nur für ein paar Sekunden, gerade so, um einen flachen, rechteckigen Laib zu formen. Diese Form reduziert die Kühlzeit drastisch.
👉 Das Geheimnis: Wickel den Laib in Frischhaltefolie und lege ihn sofort für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Die Ruhe im Kalten ist essenziell, um das Schrumpfen beim Backen zu verhindern.Teile den Mürbeteig in zwei Teile: 2/3 für Boden und Deckel und 1/3 für das Gitter und Reste. Leg das 1/3 zurück in den Kühlschrank.
Arbeite schnell mit dem größeren Teil, um ihn geschmeidig zu machen. Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl und rolle ihn auf eine Dicke von 4 mm aus.
Fette die Form (vorher buttern und mehlen) mit dem Teig aus. Steche den Boden mit einer Gabel ein.
Die Nutella weich machen: Erwärme die Nutella ein paar Minuten im Wasserbad.
Verteile die weiche Nutella auf dem Mürbeteigboden als großzügige Schicht (ca. 1 cm dick).Nimm die Teigreste und füge sie zum beiseitegelegten größeren Teigstück (die anfänglichen 2/3) hinzu. Rolle ihn erneut, wieder auf 4 mm.
Schneide eine Scheibe in der Größe der Form. Das wird deine „Deckschicht“.
Lege die Scheibe auf die Nutella und verschließe die Ränder der Crostata gut, damit die Füllung eingeschlossen ist.
Ruhen im Gefrierfach: Stell die fertige Crostata für 15 Minuten ins Gefrierfach. Das ist das Geheimnis, damit die Nutella nicht austrocknet!Nimm das letzte 1/3 des Mürbeteigs, das im Kühlschrank war. Verarbeite es kurz, rolle es auf 4 mm und schneide Streifen (je ca. 1,5 cm breit).
Lege die Streifen auf die soeben verschlossene Deckschicht und forme das klassische Gitter/Rautenmuster. Verschließe die Ränder.
Backen mit Alufolie: Decke die gesamte Crostata mit einem Blatt Aluminiumfolie ab und backe sie in einem vorgeheizten Umluftfreien Ofen bei 180°C für 35 Minuten (unteres Backrost). Die Folie erhält die Feuchtigkeit im Inneren.
Zum Schluss bräunen: Entferne die Folie, schiebe die Crostata auf die mittlere Schiene und backe weitere etwa 10 Minuten, bis der Mürbeteig goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor du sie aus der Form nimmst. Kann ich auf das Gefrierfach verzichten?
Ja: Statt der 15 Minuten im Gefrierfach kannst du 30–40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Kälte ist entscheidend.
Wie löse ich die Crostata unbeschadet aus der Form?
Benutze eine Springform mit herausnehmbarem Boden. Wenn du eine normale Form verwendest, lege ein Rundstück Backpapier auf den Boden, bevor du auslegst.
Womit kann ich die Nutella ersetzen?
Du kannst sie durch jeden anderen Aufstrich ersetzen (Pistazie, Mandel, dunkle Schokolade), achte aber auf eine großzügige Schicht.
Wie bewahre ich sie auf?
Die Crostata hält sich 4–5 Tage bei Raumtemperatur unter einer Glocke oder gut verschlossen in einem Behälter.
Kann ich sie vorbereiten?
Ja! Du kannst die rohe, bereits zusammengesetzte Crostata in der Form einfrieren. Taue sie am Vorabend im Kühlschrank auf und backe sie am nächsten Tag direkt.
Aufbewahrung
Die Nutella-Crostata bleibt am besten bei Raumtemperatur, unter einer Glasglocke oder gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, für etwa 3–4 Tage haltbar. Bei großer Hitze kannst du sie im Kühlschrank aufbewahren; in diesem Fall solltest du sie mindestens 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit die Nutella wieder die ideale, cremige Konsistenz erreicht. Wir raten davon ab, die fertig gebackene Crostata einzufrieren, da der Mürbeteig beim Auftauen seine typische Knusprigkeit verlieren könnte.
Zutatenhinweise und Varianten
Vorbereiten der Form (Lösung gegen Festkleben)
Um zu vermeiden, dass die Crostata nach dem Abkühlen am Boden kleben bleibt, reicht es nicht nur, mit Butter und Mehl zu arbeiten. Fette die gesamte Form ein, lege ein passgenaues Rundstück Backpapier auf den Boden und mehle nur die Ränder. Nach dem Abkühlen kannst du mit einem Messer am Rand entlangfahren und die Form mithilfe von zwei Tellern umdrehen; dann löst sich die Crostata problemlos.
Teigdicke (Lösung gegen das Hartwerden der Nutella)
Es ist entscheidend, den Mürbeteig dünn auszurollen, mit einer Dicke von nicht mehr als 4 mm. So ist die Backzeit kürzer und die Nutella trocknet weniger aus.
Füllvarianten
Marmelade: Der Mürbeteigboden eignet sich für jede Marmelade. Bei sehr flüssigen Marmeladen 1 Teelöffel Maisstärke zur Füllung geben, um das Ganze zu stabilisieren.
Ricotta und Schokostückchen: Du kannst gut abgetropften Ricotta mit Zucker und Schokotröpfchen mischen für eine frischere, klassische Füllung.
Alternative für ein extrem cremiges Inneres (Methode mit der eingefrorenen Scheibe)
Wenn du ein noch cremigeres Ergebnis möchtest und vermeiden willst, die gesamte Form ins Gefrierfach zu stellen, probiere diese Methode:
Forme auf Backpapier eine Nutella-Scheibe in der genauen Größe des Innenraums der ausgelegten Form.
Lege die Nutella-Scheibe ins Gefrierfach und lasse sie vollständig durchfrieren.
Sobald sie gefroren ist, leg die Scheibe in den rohen Mürbeteigboden und bedecke sie mit den Gitterstreifen.
Decke die Crostata mit Aluminiumfolie ab und backe wie angegeben. Die gefrorene Scheibe sorgt für einen schmelzenden Kern.
Tipps für effektives Backen (Der Trick mit der Alufolie)
Anfangsschutz: Um zu verhindern, dass die Nutella austrocknet, ist es unerlässlich, die Crostata in der ersten Backphase mit Alufolie abzudecken.
Kalte Ruhephase: Nachdem du gefüllt und zusammengesetzt hast, ist es wichtig, die Crostata 15 Minuten im Gefrierfach ruhen zu lassen, damit die Nutella gut abkühlt. Wenn kein Gefrierfachplatz vorhanden ist, ersetze dies durch 30–40 Minuten im Kühlschrank.
Beobachtung: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Sobald du die Alufolie entfernst, beobachte die Crostata genau und vermeide, dass sie zu dunkel oder zu braun wird, denn sonst leidet die Cremigkeit der Nutella.
FAQ (Fragen & Antworten)
Warum wird meine Nutella trocken und hart?
Das passiert, weil die Hitze des Ofens die Fette und das Wasser in der Creme verdampft. Um das zu vermeiden, solltest du der Nutella ein Element beimischen, das beim Erwärmen stabilisiert: Ein paar Esslöffel Milch, Sahne oder Mascarpone unterrühren, bevor du sie einfüllst – das ist das Geheimnis, um die Cremigkeit zu bewahren.
Wie vermeide ich, dass der Mürbeteig beim Backen schrumpft?
Das Schrumpfen wird durch zu starkes Arbeiten (was Gluten entwickelt) und durch eine zu hohe Teigtemperatur verursacht. Die Lösungen sind: den Teig so wenig wie möglich bearbeiten und stets dafür sorgen, dass er gut kalt ist – sowohl während der Zubereitung als auch während der obligatorischen Ruhe im Kühlschrank.
Kann ich den Mürbeteig im Voraus zubereiten?
Absolut ja. Du kannst den rohen Teiglaib gut in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank bis zu 3 Tagen aufbewahren. Wenn du ihn weit im Voraus zubereitest, kannst du ihn auch für 1–2 Monate einfrieren; in diesem Fall lasse ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn verwendest.
