BLÄTTERTEIGTASCHEN mit Spinat, Gorgonzola und Walnüssen: Rezept und Anti-Feuchtigkeits-Tricks
Was ist der Alptraum jeder Blätterteig-Vorspeise?
Ein weicher, feuchter Boden der Tasche.
Bei Füllungen mit viel Gemüse wie Spinat ist die beim Backen freigesetzte Feuchtigkeit der größte Feind der Knusprigkeit.
Das Geheimnis für perfekte Blätterteigtaschen mit Spinat und Gorgonzola liegt darin, eine möglichst trockene Füllung vorzubereiten.
Wir drücken den Spinat sorgfältig aus, verwenden Eier und Parmesan als Bindemittel und die richtige Backtemperatur, um die Masse zu trocknen. Das Ergebnis?
Ein goldbrauner, mürber Blätterteigmantel mit einem saftigen, würzigen Inneren – perfekt für dein Buffet.
Die ideale Vorspeise zu Weihnachten, Silvester, Ostern und sogar zum Sommerfest!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: Circa 20 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für Blätterteigtaschen (Ca. 20 Stück)
- 500 g Blätterteig
- 500 g Spinat (frisch oder aufgetaut und gut ausgepresst)
- 300 g Gorgonzola (oder ein anderer schmelzender Käse)
- 150 g geriebener Parmesan
- 3 Eier (Zwei für die Füllung, eines zum Bestreichen)
- nach Belieben Walnüsse (zum Dekorieren)
- nach Belieben Sesam (zum Dekorieren)
Werkzeuge
- Topf
- Sieb
- Schüssel
- Spatel
- Ausstecher
- Backblech
Zubereitung BLÄTTERTEIGTASCHEN mit Spinat
Spinat garen: Den Spinat säubern, waschen und in gesalzenem kochendem Wasser blanchieren.
Wichtiges Abtropfen: Nach dem Garen gut abtropfen lassen. Abkühlen lassen und dann den Spinat kräftig mit den Händen oder mit der Rückseite eines Löffels im Sieb auspressen, um jede Spur von Wasser zu entfernen.
❗ Anti-Feuchtigkeits-Trick: Dieser Schritt ist entscheidend. Restliches Wasser macht den Blätterteig matschig.
Masse: In einer Schüssel den ausgepressten und grob gehackten Spinat, den Gorgonzola (geschält und in Würfel geschnitten), zwei Eier und den geriebenen Parmesan geben. Mit einem Spatel gut mischen, bis eine homogene, feste Masse entsteht.Blätterteig zuschneiden: Den Blätterteig ausrollen (bei rechteckigen Rollen brauchst du zwei). Mit einem quadratischen Ausstecher (7 cm Seite) Quadrate ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Füllen: In die Mitte jedes Quadrats einen gehäuften Esslöffel der Spinat-Gorgonzola-Mischung geben.
Verschließen: Die Taschen verschließen, indem du die vier Ecken zur Mitte faltest und gut andrückst.Bestreichen: In einer kleinen Schüssel das verbleibende Ei (das dritte) verquirlen. Die Taschen damit bestreichen für eine glänzende Bräunung.
Dekoration: In die Mitte jeder Tasche eine halbe Walnuss oder eine ganze Walnuss legen und nach Belieben mit Sesam bestreuen.
Backen: Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 40 Minuten backen, bis die Taschen aufgegangen und intensiv goldbraun sind. Heiß oder lauwarm servieren. 1. Maximal auspressen
Weicher Taschenboden.
Spinat gründlich auspressen, um das Wasser zu entfernen. Das ist der wichtigste Faktor, damit der Blätterteig knusprig bleibt.
2. Backen bei 200°C
Blätterteig, der nicht richtig aufgeht.
Eine Temperatur von 200°C (oder 180°C Umluft) ist ideal, um dem Blätterteig einen thermischen „Schock“ zu geben, sodass er schnell aufbläht und die Füllung einkapselt.
3. Gorgonzola in Stücken
Zu homogene Füllung.
Den Gorgonzola nicht mit dem Spinat pürieren. In Würfel schneiden und von Hand unterheben: So schmelzen die Stücke beim Backen und bilden cremige, zarte Schmelzinseln.
Aufbewahrung
Füllung: Die Spinat-Käse-Füllung hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2 Tage.
Roh vorbereitete Taschen: Du kannst die Taschen vorbereiten, füllen und roh auf einem mit Frischhaltefolie abgedeckten Blech bis zu 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren bestreichen und backen.
Gebacken: Gebackene Taschen sind frisch aus dem Ofen am besten, halten sich aber in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur (oder im Kühlschrank) für 1–2 Tage. Kurz im Ofen bei 150°C erwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
Varianten des Rezepts
Käsealternativen: Wenn du keinen Gorgonzola magst, kannst du eine Mischung aus Ricotta und Taleggio für einen milderen Geschmack verwenden oder Gruyère/Asiago für eine intensivere Note.
Geflochtener Blätterteig: Statt einzelner Taschen kannst du auch einen ganzen Blätterteigzopf oder eine Rolle formen und erst nach dem Backen in Stücke schneiden.
Hinweise zu den Zutaten
Spinat: Zur Zeitersparnis kannst du TK-Spinat verwenden, achte aber darauf, ihn vollständig aufzutauen und sehr gründlich auszupressen.
Blätterteig: Du kannst auch runden Blätterteig verwenden, musst dann aber mehr Verschnitt in Kauf nehmen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum ist mein Blätterteig am Boden weich?
Die einzige Ursache ist überschüssige Feuchtigkeit. Du musst den gekochten Spinat sehr viel kräftiger auspressen, bevor du ihn mit dem Käse mischst. Das beim Backen freigesetzte Wasser ist der größte Feind der Knusprigkeit.
Kann ich Ricotta statt Gorgonzola verwenden?
Ja, aber gib eine Prise Muskatnuss und Pfeffer dazu, damit es mehr Charakter bekommt. Außerdem musst du sicherstellen, dass die Ricotta sehr trocken ist, sonst wird die Masse zu flüssig.
Kann ich die Taschen vor oder nach dem Backen einfrieren?
Es ist besser, sie roh einzufrieren: Nach dem Füllen auf ein Tablett legen und einfrieren. Danach in einen Beutel umfüllen. Aus dem Gefrierschrank direkt backen (nicht auftauen), die Backzeit um ca. 10–15 Minuten verlängern.
