Pilzrisotto Instant Pot
Ich gebe zu: Risotto zuzubereiten hat bei mir immer großen Leistungsdruck ausgelöst. Man muss oft umrühren, es gart langsam, man muss immer heiße Brühe nach und nach zugeben und rühren, rühren, rühren.
Es ist eine Zubereitung, die viel Aufmerksamkeit und „Handarbeit“ verlangt, um ein gutes Ergebnis zu erzielen, das außerdem nicht immer selbstverständlich ist.
Seit ich den Instant Pot entdeckt habe, hat sich eine neue Welt für mich geöffnet! So einfach und schnell, dass ich mich beim Servieren fast erwische, wie ich schummel!!!
Dieser hilfreiche Multicooker übernimmt die ganze Arbeit für dich und zaubert ein cremiges, samtiges Risotto in Restaurantqualität.
Das heutige Rezept ist Risotto mit frischen Steinpilzen, verfeinert mit Salsiccia. Fühlt euch frei, die Salsiccia wegzulassen, nur frische Pilze zu verwenden, getrocknete Pilze hinzuzufügen oder Tiefkühlpilze zu nutzen.
Risotto im Instant Pot zuzubereiten ist der einfachste Weg, jedes Mal ein cremiges und perfekt gegartes Risotto mit minimalem Aufwand zu erhalten.
Ich bin mir fast sicher, dass du, nachdem du es probiert hast, öfter Risotto kochen wirst als zuvor.
Das Pilzrisotto aus dem Instant Pot Multicooker schmeckt wie das traditionelle Risotto — nur viel einfacher zuzubereiten!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Instant Pot
- Küche: Italienisch
- Leistung 935,27 (Kcal)
- Kohlenhydrate 90,95 (g) davon Zucker 5,31 (g)
- Proteine 26,42 (g)
- Fett 50,35 (g) davon gesättigt 15,20 (g)davon ungesättigt 7,06 (g)
- Fasern 3,94 (g)
- Natrium 1.313,51 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Arborio-Reis
- 1000 l Gemüsebrühe (oder 750 Brühe + 250 Einweichwasser der getrockneten Pilze)
- 1/2 Schalotte
- 1 Zwiebel (klein)
- 30 g Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- Zehen Knoblauch (1 Zehe)
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 160 g Salsiccia (zerbröselt)
- 500 g Pilze (Steinpilze, frische Champignons)
- 20 g getrocknete Pilze (optional)
- 3 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- 80 g Parmesan (gerieben)
- 1 Stück Butter
Werkzeuge
- Multicooker
Schritte
Zum Aufheizen des Instant Pot den Sauté-Button drücken. Stelle sicher, dass dein Topf so heiß wie möglich ist (warte, bis die Anzeige HOT anzeigt).
Gieße 2 Esslöffel Olivenöl in den Topf. Stelle Sauté auf High, 10 Minuten ein. Sobald es anfängt zu braten, die Salsiccia zugeben und etwa 4 Minuten schnell anbraten, dann beiseitestellen.
In dasselbe Bratfett 1 Esslöffel Olivenöl geben, darauf achten, dass das Öl den Boden des Topfes bedeckt. Die in Scheiben geschnittenen Steinpilze hinzufügen und umrühren. Die Pilze geben zuerst Flüssigkeit ab. Unter gelegentlichem Rühren weitergaren, bis die Pilze leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten). Die Pilze herausnehmen und das Bratfett im Topf belassen.
Zwiebel und Schalotte in den Instant Pot geben und andünsten, bis sie weich und duftend sind (ca. 1 Minute). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitschwitzen, bis er duftet (ca. 30 Sekunden). Alles auf eine Seite des Topfes schieben, um Platz für den Reis zu schaffen.
Gib 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl und weitere 2 Esslöffel (30 g) Butter in die freie Hälfte des Topfes. Dann 400 g Arborio-Reis dazugeben. Rühren, bis der Reis gleichmäßig mit dem Öl bedeckt ist. Nach 2–3 Minuten sollten die Ränder des Arborio-Reises glasig werden, während das Zentrum noch weiß ist. Die beiseitegestellten Pilze (und eventuell die ausgedrückten getrockneten Pilze) hinzufügen und unterrühren.
Gieße ½ Glas trockenen Weißwein dazu und lasse ihn etwa eine Minute einkochen, damit der Alkohol verdampft. Die gesamte Brühe (1 Liter) in den Topf geben, den Deckel schließen und den Reis 3 Minuten unter Pressure Cook, High garen. Am Ende den Druck ablassen und dann den Deckel vorsichtig öffnen.
Hinweis: Die angegebene Garzeit ergibt ein al dente Risotto. Wenn du ein weicheres Risotto bevorzugst, erhöhe die Garzeit um ein oder zwei Minuten.
Das gekochte Risotto wirkt anfangs etwas flüssig. Ist es zu flüssig, umrühren und weitere 2 Minuten auf Sauté garen. Alternativ sämig rühren, indem du Parmesan und ein Stück Butter unterhebst, bis eine glatte, cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sofort servieren und mit frisch gehackter Petersilie sowie zusätzlichem Parmesan garnieren.
VARIANTEN ZUR INDIVIDUALISIERUNG EURES RISOTTOS
Ihr könnt dieses Grundrezept (natürlich ohne Pilze) mit anderen Gemüsen oder Aromen variieren. Hier ein paar Vorschläge:
– Risotto mit SAFRAN: Safranfäden in etwas lauwarmer Brühe auflösen, bevor ihr sie in den Instant Pot gebt;
– Risotto mit ZUCCHINI: Zwei Zucchini in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Zwiebel anschwitzen, bevor der Reis dazu kommt;
– Risotto mit ROTEM RADICCHIO und Gorgonzola: Eine halbe Radicchio in Streifen schneiden, nach dem Anrösten des Reises in den Topf geben und bis zur Vollendung weitergaren. Beim Anrichten stückigen Gorgonzola unterheben und mit der restlichen rohen Radicchio-Hälfte garnieren.
AUFBEWAHRUNG
Das Pilzrisotto kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1-2 Tage aufbewahrt werden.
HINWEISE
REIS: Beim Verwenden des Instant Pot ist die am besten geeignete Reissorte Arborio. Ich empfehle nicht, Langkornsorten wie Basmati zu verwenden.
Falls das Risotto nach Ende der Garzeit noch zu flüssig ist, kann das an hinzugefügtem Gemüse liegen, das von Natur aus viel Wasser abgibt. In diesem Fall könnt ihr das Problem entweder dadurch lösen, dass ihr das Risotto nach dem Unterheben etwa zehn Minuten ruhen lasst (normalerweise reicht das), oder — vor dem Unterheben — die Sauté-Funktion für 2 bis maximal 3 Minuten einschaltet und dabei vorsichtig umrührt.
Wenn auch getrocknete Pilze verwendet werden (optional)
Getrocknete Steinpilze rehydrieren: Die getrockneten Pilze in eine Tasse mit 400 ml lauwarmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen. Nach dem Rehydrieren die Pilze vom überflüssigen Wasser abgießen und das Einweichwasser durch ein Sieb gießen, denn du wirst es später brauchen.
BRÜHE: Verwende eine gute Brühe, gekauft oder selbst gemacht, Rind, Huhn oder Gemüse.
TROCKENER WEIßer WEIN: Verwende einen guten Wein wie Chardonnay oder Pinot Grigio. Es sollte ein Wein sein, den du auch trinken würdest — verwende niemals Wein, den du nicht trinken würdest, da er das Ergebnis beeinträchtigen könnte.
PARMESAN REGGIANO: Es wird empfohlen, frisch geriebenen Parmigiano Reggiano anstelle von Fertigprodukten aus der Tüte zu verwenden.
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