Die Sepien mit Artischocken geschmort sind ein Hauptgericht aus dem Meer mit einem leichten, zarten Geschmack, bei dem sich das Aroma der Weichtiere perfekt mit dem Gemüse verbindet.
Wie bereitet man Sepien mit Artischocken geschmort zu?
Das Rezept ist sehr einfach: Schneide die Sepien in Streifen und die Artischocken in dünne Scheiben, dann brate die Sepien in der Pfanne an und gib anschließend die Artischocken hinzu, um alles bei kleiner Flamme einige Minuten schmoren zu lassen (die einzelnen Schritte findest du im Rezept).
Wie bei allen traditionellen Rezepten gibt es verschiedene Varianten; die Sepien mit Artischocken geschmort, die wir heute zusammen kochen, sind eines der Lieblingsrezepte meiner Mutter, ihre besondere Variante, die von meiner Großmutter weitergegeben wurde … ich wünschte nur, ihr könntet den Duft riechen.
Die Sepien mit Artischocken geschmort sind sowohl heiß als auch lauwarm hervorragend geeignet, als Vorspeise (in kleinen Portionen), als Hauptgericht oder auch als Ein-Teller-Gericht, serviert mit gerösteten Brotscheiben.
Wenn etwas übrig bleibt, verwende die Sepien mit Artischocken geschmort als Sauce für gute Spaghetti – das schmeckt großartig!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 378,13 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,45 (g) davon Zucker 2,08 (g)
- Proteine 27,90 (g)
- Fett 26,33 (g) davon gesättigt 3,37 (g)davon ungesättigt 0,09 (g)
- Fasern 3,10 (g)
- Natrium 1.181,02 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAS DU BRAUCHST, UM SEPIEN UND ARTISCHOCKEN GESCHMORT ZU MACHEN
- 750 g Sepien
- 4 Artischocken
- Eine halbe Glas trockener Weißwein
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- Petersilie (ein kleines Bund)
- 1 Zitrone (Saft)
- nach Geschmack Salz
Utensilien
- Pfanne
WIE MAN ARTISCHOCKEN UND SEPIEN SCHMORT
Als Erstes spüle die bereits gereinigten Sepien (siehe HINWEIS 1 am Ende des Rezepts) unter fließendem Wasser ab, löse den Kopf von den Tentakeln und schneide sie in Streifen.
Putze die Artischocken: schneide den Stiel und die Blattspitzen ab, entferne die äußeren, härteren Blätter, bis du zu den helleren, weicheren inneren Blättern gelangst.
Schneide die Artischocken in Viertel und entferne den inneren Haarflaum mit einem kleinen Messer. Schneide sie dann in dünne Scheiben und lege sie in Wasser mit Zitrone, bis du sie verwendest (so werden sie nicht dunkel).
Erhitze in einer beschichteten Pfanne das Öl zusammen mit einer angedrückten Knoblauchzehe, lasse das Aroma etwa 1 Minute ziehen, entferne dann den Knoblauch und gib die Sepien dazu. Brate sie bei hoher Hitze etwa 5 Minuten an. Füge die Artischocken hinzu und brate alles weitere 5 Minuten bei hoher Hitze.
Gieße den Weißwein dazu, lasse ihn einkochen und reduziere dann die Hitze. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und koche bei mittlerer bis niedriger Hitze für weitere ca. 20 Minuten. Die Sepien sollten zart und die Artischocken gar sein.
Mach die Gabelprobe und verlängere bei Bedarf die Garzeit um weitere 5 Minuten, gib ggf. ein wenig Wasser dazu, falls die Sauce zu trocken geworden ist.
Serviere die Sepien mit Artischocken geschmort, bestreut mit frisch gehackter Petersilie, zusammen mit gerösteten Brotcroutons.
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HINWEISE
SEPIEN: Wenn du frische Sepien verwendest, empfehle ich, sie vom Fischhändler reinigen zu lassen; zu Hause musst du sie dann nur noch kurz unter Wasser abspülen, bevor du sie verwendest. Wenn du tiefgefrorene nimmst, sind diese normalerweise bereits gereinigt und müssen lediglich aufgetaut werden. Ich weise dich jedoch darauf hin, dass sie etwas zäh sein können. In diesem Fall verlängere die Garzeit um ein paar Minuten.
WIE MAN DIE SEPIEN SCHNEIDET: Falls die Sepien groß sind, schneide sie in Streifen; sind sie klein, kannst du sie auch ganz lassen, dann reicht es, die Tentakel vom übrigen Körper zu trennen.
ARTISCHOCKEN: Für dieses Rezept eignen sich alle Artischockenqualitäten. Ich rate davon ab, tiefgekühlte zu verwenden, da diese oft einen Essignachgeschmack haben.
AUFBEWAHRUNG
Die Sepien mit Artischocken geschmort halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2 Tage. Hast du frische Sepien verwendet, kannst du das Gericht auch einfrieren; es bleibt dann etwa 1 Monat haltbar. Zum Verzehr nimmst du es einfach ein paar Stunden vorher aus dem Gefrierschrank.
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