Gambas im Guazzetto – einfaches Rezept
Die Gambas im Guazzetto, auch einfach Gambas in der Pfanne (oder Gambas mit Brandy) genannt, sind ein einfaches und schnelles Fisch-Hauptgericht, das sich auch hervorragend als Vorspeise eignet.
Der Begriff „Guazzetto“ bezeichnet die Zubereitungsart des Fisches, normalerweise eine Schmorzubereitung, bei der – abgesehen von den verschiedenen Varianten – geschälte oder frische Tomaten und aromatische Kräuter nie fehlen dürfen.
Wie werden die Gambas im Guazzetto zubereitet?
Die Zubereitung ist ganz einfach: Die Gambas mit Kopf in der Pfanne anbraten, mit etwas Brandy oder trockenem Weißwein ablöschen, ein paar geschälte Tomaten dazugeben und in etwas mehr als 20 Minuten steht ein simples Gericht auf dem Tisch, das den Geschmack der Krustentiere wunderbar zur Geltung bringt.
Für dieses Rezept habe ich frische Gambas verwendet, aber man kann auch tiefgefrorene nehmen – diese müssen vorher komplett aufgetaut werden.
Sollten Reste übrig bleiben, könnt ihr die Köpfe entfernen und die Sauce zum Pastaessen verwenden – damit macht ihr Eindruck.
Wenn du Krustentiere magst, solltest du dir diese Rezepte nicht entgehen lassen:
Gnocchi mit Pilzen und Gambas,
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
- Leistung 236,33 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,42 (g) davon Zucker 6,89 (g)
- Proteine 21,33 (g)
- Fett 10,72 (g) davon gesättigt 1,77 (g)davon ungesättigt 1,87 (g)
- Fasern 2,00 (g)
- Natrium 827,45 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 g Gambas (oder Garnelen)
- 400 g geschälte Tomaten
- 50 ml Brandy (oder Cognac oder trockener Weißwein)
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 200 ml Wasser
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben Salz
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- frische Chilischote (optional)
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Utensilien
- Pfanne
ZUBEREITUNG
Zuerst entfernt ihr die Schale der Gambas und zieht mit einem scharfen Messer den Darmstrang heraus. Achtet darauf, den Kopf und das Schwanzende dran zu lassen.
Erhitzt in einer großen Pfanne 2 Esslöffel extra natives Olivenöl, gebt die angedrückte Knoblauchzehe dazu und, wenn ihr den Geschmack mögt, auch eine frische Chilischote in Streifen, aus der ihr vorher die Kerne entfernt habt.
Wenn das Öl zu zischen beginnt, gebt die Gambas dazu, ohne sie zu überlappen; bratet sie eine Minute auf jeder Seite an und löscht dann mit dem Brandy ab, sodass der Alkohol verdampft.
Jetzt kommen die geschälten Tomaten dazu und ihr streckt die Sauce mit dem Wasser. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel weitere ca. 5 Minuten garen.
Deckel entfernen, die geschälten Tomaten mit einer Gabel leicht zerdrücken, die Knoblauchzehe entfernen und die Garzeit weitere 7–8 Minuten fortsetzen.
Herd ausschalten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und das köstliche Gericht Gambas im Guazzetto sofort servieren.
Folge meinem Instagram-Profil, indem du HIER klickst
AUFBEWAHRUNG
Gambas im Guazzetto sollten frisch serviert werden; alternativ könnt ihr sie im Kühlschrank maximal 1 Tag in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Einfrieren sind sie nicht geeignet.
ANMERKUNGEN ZUM REZEPT
Viele verwenden für dieses Rezept geschälte Kirschtomaten (z. B. Cherry oder Pachino). Ich hatte keine und habe normale geschälte Tomaten verwendet. Wenn ihr auch die nicht habt, könnt ihr frische Kirschtomaten zusammen mit etwas Tomatensauce verwenden.
Um dieses Rezept perfekt auszuführen, sollte der Brandy in der Pfanne flambiert werden. Dazu kippt ihr die Pfanne so, dass der Alkohol Feuer fängt, und lasst ihn abbrennen, bis die Flamme von selbst erlischt. Wenn ihr euch dabei unsicher fühlt oder Angst vor Verbrennungen habt, reicht es, ein paar Minuten zu warten, bis der alkoholische Anteil des Brandys verdampft ist.
FAQ
FAQ
Wodurch kann man den Brandy in den Gambas im Guazzetto ersetzen?
Du kannst ihn durch Cognac oder durch trockenen Weißwein ersetzen.
Worin besteht der Unterschied zwischen Garnelen und Gambas, kann ich beides für das Gambas-im-Guazzetto-Rezept verwenden?
Der Unterschied zwischen Garnelen und Gambas liegt nicht nur in der Größe: Garnelen sind meist etwa 10 cm lang, während Gambas bis zu 20 cm erreichen können. Tatsächlich handelt es sich um unterschiedliche Arten: die große Garnele wird manchmal auch als „Gamba imperiale“ bezeichnet und hat eine rote oder violette Färbung, klassische Garnelen sind rosa oder weiß. Ebenfalls eine eigene Kategorie sind die Mazzancolle. Auch wenn kleinere Garnelen etwas weniger intensiv im Geschmack sind, kannst du sie verwenden; dann musst du jedoch die Garzeit verkürzen, da sie kleiner sind.
