SPINAT‑HAMBURGER
Spinat‑Hamburger sind eine gute Alternative zum klassischen Fleisch‑Burger und eine leckere Idee, um Gemüse attraktiver zu machen – auch für diejenigen, die normalerweise kein Gemüse mögen.
Zudem sind sie, neben der Eignung für Vegetarier, eine leichte Variante für alle, die auf ihre Kalorienzufuhr achten.
Sie lassen sich sowohl als Hauptgericht servieren als auch – da sie hauptsächlich aus Gemüse bestehen – als Beilage zu Fleisch oder Fisch, oder in kleineren Portionen als Fingerfood zum Aperitif.
Ihr werdet sehen: Wenn ihr die Spinat‑Hamburger so zubereitet, wird es nicht mehr schwierig sein, selbst den Kleinen Gemüse schmackhaft zu machen – besonders wenn ihr die Panade durch zerbröselte, ungesüßte Cornflakes ersetzt, um sie noch attraktiver zu machen.
Ein einfaches und schnelles Rezept, um ein gesundes, aber geschmackvolles Gericht auf den Tisch zu bringen – eine originelle Idee, die allen gefallen wird.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
- Leistung 253,70 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,38 (g) davon Zucker 1,69 (g)
- Proteine 10,37 (g)
- Fett 17,51 (g) davon gesättigt 4,59 (g)davon ungesättigt 2,49 (g)
- Fasern 3,10 (g)
- Natrium 695,63 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Spinat (bereits geputzt oder tiefgekühlt)
- 80 g Brot (zum Einweichen in Milch)
- 80 g Ricotta (Kuhmilch) (gut abgetropft OPTIONAL: für besonders zarte Burger)
- 50 g geriebener Parmigiano
- 40 ml Milch (Zum Einweichen des Brots)
- 25 g Paniermehl (Panko oder zusätzliches Paniermehl für die Panade.)
- 1 Ei
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Salz
- Muskatnuss (Eine Prise zum Würzen)
Küchenutensilien
- Pfanne
- Schüssel
- Ausstechring
REZEPT SPINAT‑HAMBURGER
Für die Spinat‑Hamburger kannst du frischen oder tiefgekühlten Spinat verwenden. Wenn du gefrorenen Spinat nimmst, koche ihn vorher etwa 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser, dann abgießen und sehr gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Wenn du gefrorenen Spinat benutzt, koche ihn etwa 10 Minuten in leicht gesalzenem, kochendem Wasser, dann abgießen und sehr gut ausdrücken, damit keine überschüssige Flüssigkeit bleibt.
Bei frischem Spinat waschen und gut trocknen, die härteren Stiele entfernen. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne und dünste den Spinat etwa 15 Minuten, mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Leicht abkühlen lassen.Gib das zerzupfte Brot in eine Schüssel und weiche es für ein paar Minuten in warmer Milch ein, dann gut ausdrücken und zum Spinat in die Schüssel geben.
Füge das Ei, den geriebenen Parmigiano und die 25 g Paniermehl (oder Panko) hinzu.
Wenn du die Ricotta‑Option verwendest: Jetzt die 80 g gut abgetropfte Ricotta zur Masse geben.Füge eine Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Mit einem Löffel oder mit den Händen so lange mischen, bis alle Zutaten gut verbunden sind.
Forme mit den Händen runde Portionen (etwa 8) und drücke sie leicht flach, damit die typische Burgerform entsteht (du kannst einen Ausstechring für präzise Formen verwenden).
Nun kannst du zwischen verschiedenen Garvarianten wählen:
A. Heißluftfritteuse (knusprige, leichte Option)
Wälze die Burger optional im Panko oder Paniermehl, wenn du eine knusprige Panade möchtest.
Bepinsel oder besprühe die Burger auf beiden Seiten mit sehr wenig Olivenöl.
In der vorgeheizten Heißluftfritteuse bei 190°C insgesamt 12–14 Minuten garen, zur Halbzeit wenden (nach ca. 6–7 Minuten).
B. Pfanne (klassische Variante)
Gib 1 Esslöffel Olivenöl in dieselbe beschichtete Pfanne, die du vorher verwendet hast.
Wenn sie heiß ist, die Burger etwa 5 Minuten pro Seite braten, bis sie schön gebräunt sind.
Die Spinat‑Hamburger heiß servieren. Sie schmecken auch kalt oder bei Zimmertemperatur sehr gut.
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AUFBEWAHRUNG
Gekochte Spinat‑Hamburger halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3–4 Tage. Sie schmecken auch kalt sehr gut! Du kannst sie auch roh einfrieren: Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, im Tiefkühler fest werden lassen und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Haltbar ca. 3 Monate.
Zutatenhinweise und Alternativen
Spinat: Wenn du gefrorenen Spinat verwendest, ist das gute Ausdrücken extrem wichtig! Überschüssiges Wasser macht die Masse zu weich und die Burger würden beim Garen auseinanderfallen.
Ricotta: Wenn du keine Ricotta nimmst, kannst du sie durch 50 g gekochte und zerdrückte Kartoffeln ersetzen, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Die Textur verändert sich leicht, bleibt aber weich.
Paniermehl (Panko): Panko ist ideal für eine frittierähnliche Knusprigkeit ohne Frittieren. Wenn du es nicht findest, nimm normales Paniermehl oder fein zerkrümelte, ungesüßte Cornflakes für einen ähnlichen Effekt.
Du kannst die Spinat‑Hamburger auch im Ofen backen: Dazu leicht gefettete Auflaufform verwenden und bei Umluft 180°C etwa 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
Für eine vegane Version ohne Ei kannst du das Ei durch 80 g gekochte Kartoffeln ersetzen; das macht die Masse kompakter.
Alternativen und Rezeptvarianten
Mit schmelzendem Käse: Vor dem Verschließen der Burger ein Stück geräucherte Scamorza oder gut abgetropfte Mozzarella in die Mitte geben.
Eiweiß‑Variante (mit Hülsenfrüchten): Ersetze Brot und Milch durch 100 g gekochte, zerdrückte Kichererbsen (oder Cannellini‑Bohnen). Dadurch werden die Burger gehaltvoller.
Exotische Aromen: Ersetze die Muskatnuss durch eine Prise Curry oder geräuchertes Paprikapulver für mehr Würze.
Verwendung und Kombinationen
Diese Spinat‑Hamburger sind sehr vielseitig:
Leichtes Hauptgericht: Mit einem einfachen gemischten Salat oder gegrilltem Gemüse (Zucchini, Karotten) servieren.
Im Burgerbrötchen: Perfekt als Burger im Brötchen mit Tomatenscheiben, karamellisierten Zwiebeln und einer Sauce aus griechischem Joghurt und Minze (leichte Alternative zur Mayonnaise).
Aperitif/Fingerfood: Kleinere Varianten als Mini‑Bällchen zubereiten und mit einem frischen Kräuter‑Frischkäse‑Dip servieren.
Ursprung und Geschichte des Rezepts
Der moderne Burger entstand als praktische Art, Fleisch zu verarbeiten. Die pflanzlichen Varianten – besonders solche auf Gemüse‑ und Hülsenfruchtbasis – sind eine jüngere Entwicklung, bedingt durch das gestiegene Interesse an ausgewogener und nachhaltiger Ernährung. Diese Veggie‑Burger oder Gemüse‑Bällchen mit Spinat erinnern an alte bäuerliche Traditionen und die italienische „Reste‑Küche“, in der altbackenes Brot und Feldgemüse mit Eiern und Käse zu nahrhaften, einfachen Gerichten gemischt wurden. Ein klassisches Beispiel dafür, wie Volksweisheit und moderne Ernährungs‑Trends zusammenfinden!
Wie verhindern, dass die Burger zerfallen: Die Behandlung des Spinats!
Ein Trick, den meine Großmutter mir beigebracht hat: Nach dem Kochen und Abgießen des Spinats reicht es nicht, ihn nur mit der Hand auszudrücken. Leg ihn in ein sauberes Küchentuch und wringe ihn mit aller Kraft aus, bis keine Tropfen mehr kommen! Dieser Schritt ist der Schlüssel zu einer festen Masse, die beim Garen nicht auseinanderfällt – so bekommst du hohe, kompakte Burger, egal ob in der Pfanne oder in der Heißluftfritteuse. Überspring ihn nicht!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Brot durch Paniermehl ersetzen?
Ja, aber eingeweichtes Brot trägt erheblich zur endgültigen Saftigkeit bei. Wenn du nur Paniermehl verwendest (z. B. 100 g), musst du etwas mehr Milch oder Ricotta zugeben, damit die Masse nicht zu trocken wird.
Ich habe keine Heißluftfritteuse. Was ist die beste Alternative?
Die beste Alternative ist das Backen im Ofen: Umluft bei 180°C für etwa 15–20 Minuten. Bestreiche die Burger vorher leicht mit Öl, damit sie eine schöne goldbraune, knusprige Kruste bekommen.
Kann man die Spinat‑Hamburger einfrieren?
Unbedingt ja! Am besten roh einfrieren, um den Geschmack zu bewahren. Nach dem Formen die Burger auf einem Blech vorfrieren. Ist die Oberfläche fest, in einen Gefrierbeutel umfüllen. Beim späteren Garen am besten direkt aus dem Gefrierfach verwenden und ggf. die Garzeit um etwa 5 Minuten verlängern.
