HUMMUS aus KICHERERBSEN (Hummus) – Originalrezept, auch mit Thermomix-Verfahren
Wer mich kennt, weiß, dass ich eine echte „Hummus-Addict“ bin: Für mich ist es wie eine Droge und ich kann nicht ohne; wenn ich es nicht esse, fehlt es mir wirklich.
Wie mein Mann sagt: Würde man mir als letzten Wunsch die Wahl zwischen einer Schüssel Hummus und ihm lassen, wäre ich zuerst unschlüssig und würde mich dann doch in den Hummus stürzen!
Das erste Mal, dass ich diese fantastische Kichererbsencreme probiert habe, war in London bei einer sehr lieben Freundin: Ihre Version verwendete keine Tahina, eine Paste aus gerösteten Sesamsamen, weil man die vor ein paar Jahren kaum bekommen hat (wenn du die Variante ohne Tahina probieren willst, klicke hier: Hummus di ceci senza tahina).
Vor ein paar Sommern, im Urlaub mit meinem Mann in Ägypten, bin ich im Hotel auf die beste Hummus-Version gestoßen, die ich je gegessen habe.
Ich gebe zu: Einmal konnte ich morgens am Buffet nicht widerstehen und statt Cappuccino und Croissant gab es bei mir Tee mit arabischem Brot und Hummus.
Ich musste das Rezept unbedingt herausbekommen, also habe ich eines Morgens den Küchenchef gefragt: Er war sehr freundlich und hat mir auf einer improvisierten Notiz (der Serviette vom Frühstück) genaue Mengen und das Verfahren aufgeschrieben.
Natürlich gibt es viele Varianten, aber meiner Meinung nach schlägt dieses Rezept alle anderen. Am Ende des Rezepts findest du auch die THERMOMIX-Variante des KICHERERBSEN-HUMMUS.
Wenn ihr Hummus genauso liebt wie ich, müsst ihr Amirs legendäres Rezept probieren – Erfolg garantiert
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4-6 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Nahöstlich
- Leistung 210,80 (Kcal)
- Kohlenhydrate 14,75 (g) davon Zucker 1,07 (g)
- Proteine 7,04 (g)
- Fett 14,23 (g) davon gesättigt 1,98 (g)davon ungesättigt 5,30 (g)
- Fasern 4,43 (g)
- Natrium 212,73 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 150 g getrocknete Kichererbsen (oder 450 g aus der Dose)
- 50 ml natives Olivenöl extra
- 10 ml Zitronensaft
- 50 g Tahina
- 10 g gemahlener Kreuzkümmel
- 1 g Chiliflocken (gemahlen) (optional)
- 1 Zehe Knoblauch
- 5 ml Weißweinessig
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- Topf
- Mixer
WIE MAN KICHERERBSEN-HUMMUS ZUBEREITET
Wenn ihr getrocknete Kichererbsen verwendet, müsst ihr sie am Vortag in kaltem Wasser einweichen (das Wasser sollte etwa das Doppelte des Volumens der Kichererbsen betragen) und 24 Stunden ziehen lassen. Wenn ihr vorgekochte Kichererbsen aus der Dose nehmt, könnt ihr sofort mit der Hummus-Zubereitung beginnen.
Die Kichererbsen abtropfen lassen, gut abspülen und dann in reichlich gesalzenem Wasser etwa 50 Minuten kochen oder etwa eine halbe Stunde im Schnellkochtopf, bis sie weich sind.
Sobald sie gar sind, gut abtropfen lassen und beiseitestellen (bewahre ein Glas vom Kochwasser auf, das du eventuell zum Verdünnen des Hummus verwenden kannst, falls er zu dick wird).
Die Knoblauchzehe schälen, den inneren Keim entfernen und fein hacken. Gib die Kichererbsen in den Mixer (bei vorgekochten Kichererbsen mit der Hälfte ihres Aufbewahrungswassers), den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitronensaft, Tahina, Essig, Salz, Chili (optional) und das Olivenöl dazu. Mixe solange, bis eine weiche, homogene und cremige Masse entsteht. Falls die Masse zu fest ist, etwas Kochwasser der Kichererbsen (oder das Aufbewahrungswasser bei Dosenware) hinzufügen. Gib alles in eine Schüssel und garniere mit gehackter Petersilie, Paprika und einem Schuss nativem Olivenöl extra.
Fertig ist der Kichererbsen-Hummus – ideal zu rohem Gemüse, zum Bestreichen von Fladenbrot oder geröstetem Brot oder als Dip zu Fleisch- und Fischgerichten.
AUFBEWAHRUNG
Nach der Zubereitung könnt ihr den Hummus etwa 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
KICHERERBSEN-HUMMUS IM THERMOMIX OHNE TAHINA
ZUTATEN FÜR HUMMUS MIT THERMOMIX:
50 g Sesamsamen + 5 ml natives Olivenöl extra ODER 50 g TAHINA
450 g vorgekochte Kichererbsen
45 ml natives Olivenöl extra
10 ml Zitronensaft
5 ml Weißweinessig
1 Knoblauchzehe
10 g gemahlener Kreuzkümmel
1 g gemahlener Chili (optional)
Salz nach Geschmack
milde Paprika nach Geschmack
SO BEREITEST DU HUMMUS IM THERMOMIX SCHRITT FÜR SCHRITT
1 – Sesamsamen in den Mixtopf geben: 3 Min. 100°C Stufe 2. Dann: 1 Min. Stufe 7.
2 – Am Boden Zusammengekratztes sammeln und 5 ml Öl dazugeben: 1 Min. Stufe 7. Vorgang wiederholen, bis die Konsistenz einer Paste erreicht ist.
3 – Die gut abgetropften Kichererbsen, das restliche Öl, Zitronensaft, Weißweinessig, die Knoblauchzehe, Kreuzkümmel, Chili (optional) und Salz hinzufügen: 30 Sek. Stufe 8.
4 – Am Boden Zusammengekratztes sammeln und nochmals mixen: 1 Min. Stufe 9. Prüfen, ob eine dichte, aber glatte Masse entstanden ist; ggf. etwas lauwarmes Wasser hinzufügen und weiter mixen.
5 – Mit Paprika bestreuen und mit einem Schuss Öl servieren.
TIPPS UND HINWEISE
Hummus kann die Basis für unzählige Canapés und Gerichte sein – probiere ihn kombiniert mit Focaccia und Garnelen, wie im Rezept unten. Oder mache die Kürbis-Variante: KÜRBIS
Wenn ihr Kichererbsen liebt, dürft ihr die FALAFEL nicht verpassen.
WAS PASST ZUM KICHERERBSEN-HUMMUS
CROSTINI MIT KICHERERBSEN-HUMMUS UND GARNELEN
Crostini mit Hummus und Garnelen
TINTENFISCH MIT KICHERERBSEN-HUMMUS
HUMMUS MIT KÜRBIS, klicke HIER
FALAFEL-REZEPT, klicke HIER
FALAFEL aus KICHERERBSEN – Rezept
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TZATZIKI
Wie macht man zuhause cremigen Kichererbsen-Hummus?
Für cremigen Kichererbsen-Hummus die gekochten Kichererbsen zusammen mit hochwertiger Tahina, frischem Zitronensaft, nativem Olivenöl extra und etwas Kochwasser der Kichererbsen lange pürieren. Der Schlüssel ist, so lange zu mixen, bis eine glatte, samtige Konsistenz entsteht.
Ist Kichererbsen-Hummus ein veganes Rezept?
Ja, Kichererbsen-Hummus ist von Natur aus vegan. Die Grundzutaten sind Kichererbsen, Tahina, Zitrone, Öl und Gewürze – alles pflanzlichen Ursprungs.
Was sind die wichtigsten Zutaten für selbstgemachten Kichererbsen-Hummus?
Die wichtigsten Zutaten sind gekochte Kichererbsen, Tahina, Zitronensaft, natives Olivenöl extra, Knoblauch, Salz und optional Kreuzkümmel. Auf die Qualität der Zutaten kommt es an.
