Der einfache neapolitanische Casatiello ist viel mehr als ein bloßes Rezept: er ist ein Symbol für Zuhause, für Feier und für Tradition, das Generationen verbindet.
In Neapel bereiten wir ihn zur Osterzeit zu; er ist ein herzhaftes, aromatisches Rustico, das die authentische neapolitanische Küche widerspiegelt, geprägt von überlieferten Handgriffen und einfachen, aber großzügigen Zutaten.
Mehl, Schmalz, Wurstwaren, Käse und die unverzichtbaren Eier obenauf: jedes Element hat seine Bedeutung und trägt dazu bei, ein Gericht zu schaffen, das nach Familie und gemeinsamer Zeit duftet.
Als Food Organizer denke ich beim Casatiello gern auch an ein Rezept, das den Wert von Planung in der Küche vermittelt. Es braucht Gehzeiten, ein bisschen Geduld und eine sorgfältige Auswahl der Zutaten – gerade deshalb wird die Zubereitung zu einem Moment, den man in Ruhe genießen kann.
Es ist eines jener Rezepte, die das Haus mit Duft erfüllen und den Tisch mit Geschichten bereichern – perfekt, um sie mit Menschen zu teilen, die wir lieben.
Zu Ostern probiere auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen, Backofen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Ostermontag, Ostern
- Leistung 743,44 (Kcal)
- Kohlenhydrate 47,11 (g) davon Zucker 3,47 (g)
- Proteine 34,34 (g)
- Fett 47,32 (g) davon gesättigt 20,04 (g)davon ungesättigt 23,39 (g)
- Fasern 2,25 (g)
- Natrium 1.806,04 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den einfachen neapolitanischen Casatiello
(für eine Form mit 24–26 cm)
- 500 g Mehl (Typ 0)
- 300 ml Wasser
- 150 g Schmalz (Sugna (Schmalz))
- 1 Tütchen Trockenhefe (Bäckerhefe) (oder ein Würfel frische Hefe)
- 10 g Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 150 g neapolitanische Salami (in Würfel geschnitten)
- 150 g Ciccioli (neapolitanische Grieben (Cicoli))
- 150 g scharfer Provolone
- 100 g Pecorino-Käse
- nach Geschmack Pfeffer
- 4 Eier
Utensilien für den einfachen neapolitanischen Casatiello
- 1 Schüssel große Schüssel
- 1 Backform Ruoto für Rustici
- 1 Schneidebrett Stahl-Schneidebrett
- 1 Messer Küchenmesser
Zubereitung
Wir können ihn von Hand oder mit der Küchenmaschine zubereiten.
– In eine große Schüssel geben wir Mehl, Hefe und Zucker und beginnen zu kneten, indem wir das Wasser nach und nach zugeben (alternativ lösen wir die frische Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf).
– Wir geben das weiche Schmalz, das Salz und eine Prise Pfeffer hinzu. Den Teig so lange bearbeiten, bis er glatt und elastisch ist.
– Abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
– Danach den Teig zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen und ein bisschen Teig für die Dekoration zurückbehalten.
– Mit dem Messer Salami, Ciccioli und Provolone schneiden. Den Pecorino reiben.
– Alles gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen.
– Den Teig aufrollen, so dass ein Zylinder entsteht, und mit der Naht nach unten in eine gut mit Schmalz gefettete Form legen – so verhindert man, dass er beim Backen aufreißt.
– Nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen.
– Die rohen Eier auf dem Teig platzieren und mit zwei sich kreuzenden Teigstreifen befestigen. Etwas Schmalz auf der gesamten Oberfläche verteilen.Im Backofen ohne Umluft bei 180°C für 50 Minuten auf der untersten Schiene backen und anschließend 5–10 Minuten auf der oberen Schiene, bis er schön goldbraun ist.
Vor dem Stürzen etwas abkühlen lassen: Casatiello schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
