Ein sehr leichtes Brot, das gedämpfte Brot mit Samen und Sauerteig. Ich habe vor Jahren gelernt, gedämpftes Brot zuzubereiten, und mache es oft.
Das gedämpfte Brot unterscheidet sich deutlich vom im Ofen gebackenen Brot, ist aber deshalb nicht weniger lecker. In der Makrobiotik wird es viel verwendet, weil das Backen im sehr heißen Ofen stark erwärmt und sehr yang ist; wenn man zu viele Backwaren isst, kann das auf den Darm und den Solarplexus Spannung erzeugen.
Wenn ihr gesunde Küche mögt, empfehle ich auf jeden Fall das Dampfgaren. Es ist zweifellos die schonendste Methode und bewahrt Vitamine und Mineralstoffe der Lebensmittel sowie deren organoleptische Eigenschaften.
Es gibt viele Arten zu dämpfen. Zuerst: etwas Wasser in einen großen Topf geben, den Dämpfeinsatz einsetzen, das Gemüse darauf legen und den Deckel drauf. In wenigen Minuten habt ihr eine perfekte, schmackhafte Garung. Da die Lebensmittel nicht im Wasser liegen, garen sie sanft und bleiben schmackhafter.
Demnächst veröffentliche ich Dampfreis, gedämpftes Gemüse, gedämpfte Ravioli sowie Bao Buns (Baozi) und Mantou.
Eine andere Möglichkeit ist das Garen im Schnellkochtopf mit Dämpfeinsatz. Wenn du eine Dampfgarer-Schale hast, geht das sehr schnell, oder mit dem Varoma des Bimby.
Probier auch mal den chinesischen Bambusdämpfer – lecker! Das gedämpfte Brot habe ich anfangs genau in einem Bambusdämpfer gesehen.
Wenn du also lernst, gedämpftes Brot mit Samen zu machen, kann ich es dir wirklich empfehlen.
Sieh dir hier weitere Brotrezepte an:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 1 großes Brot
- Kochmethoden: Dampfgaren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten Gedämpftes Brot mit Samen
Dieses Mal habe ich das gedämpfte Brot mit getrocknetem Sauerteig-Starter zubereitet, du kannst aber auch frischen Sauerteig oder normale Hefe verwenden.
- 300 g Weizenmehl (Typ 2)
- 200 g Vollkornmehl
- 40 g getrockneter Sauerteig-Starter
- 1 Teelöffel Reismalz
- 350 g Wasser (lauwarm)
- 1 Teelöffel unraffiniertes Meersalz
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 10 g Kürbiskerne
Werkzeuge
- 1 Dämpfeinsatz
Schritte zur Zubereitung des gedämpften Brots mit Samen
Ich habe es im Bimby zubereitet, du kannst aber auch den Bambuskorb oder einen Topf verwenden.
Gib die Mehle, den Sauerteig, 30 g der gehackten Kerne in die Küchenmaschine, mische alles, füge das Reismalz hinzu und gieße das Wasser nach und nach dazu, dabei ständig rühren. Knete so lange, bis ein gutes Glutennetz entsteht (etwa zehn Minuten), und gib am Ende das Salz an den Rand dazu.
Knete gründlich, dann auf eine leicht mit Grieß bemehlte Arbeitsfläche geben.
Führe Faltvorgänge aus und knete noch einmal. Gib den Teig in eine Schüssel an einen warmen Ort und mache alle 40 Minuten einen Satz Faltungen (vorsichtig entgasen und den Teig wie ein Buch falten) insgesamt 3 Mal.
Forme am Ende eine runde Laiboberseite und kneife den Teigboden zusammen. Lasse ihn etwa 3 Stunden an einem warmen Ort im ausgeschalteten Ofen gehen. Du kannst ihn auch über Nacht oder sogar einen ganzen Tag im Kühlschrank gehen lassen und später wieder akklimatisieren.
Entlaste den Teig vorsichtig, forme noch einmal mit Faltungen, bestreue ihn mit Samen und lasse ihn noch etwa eine Stunde gehen. Ich habe den Varoma-Teller des Bimby mit Backpapier ausgelegt, den Laib daraufgelegt, einen Liter Wasser in den Garkorb gegeben und bei Varoma mit Deckel 45 Minuten bei Stufe 1 dämpfen lassen. Danach abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Gleiches funktioniert mit einem normalen Dampfgarer. Beim Bambusdämpfer legt ihr ihn auf einen Topf mit nur leicht kochendem Wasser und lasst den Laib ebenfalls etwa 45 Minuten garen.
Wenn du einen Laib im Bambusdämpfer machst, sei vorsichtig: du musst eventuell eine Ebene von den beiden Ebenen entfernen, sonst berührt das wachsende Brot die obere Ebene.
Tipps von Timo e Lenticchie
Verwende dieselbe Vorgehensweise mit einem normalen Dampfgarer. Beim Bambusdämpfer legst du ihn auf einen Topf mit nur leicht köchelndem Wasser und dämpfst den Laib ebenfalls 45 Minuten.
Wenn du einen Laib machst, achte beim Bambusdämpfer darauf, eine Ebene zu entfernen, sonst berührt das Brot beim Aufgehen die obere Ebene.
Achtung: Wenn du ein Brot mit Kruste magst, erzeugt gedämpftes Brot keine Kruste. Es bleibt feucht, hell und weich, ähnlich wie Fladenbrot.
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