Wenn du Lust auf eine rustikale, wärmende Suppe hast, probiere diese Kichererbsensuppe mit Pilzen – ein herzhaftes, vegetarisches Gericht, das zusammen mit ein paar Scheiben geröstetem Brot auch als ausgewogene Hauptmahlzeit dienen kann.
Das Rezept, das wir heute zubereiten, ist die klassische Kichererbsensuppe aus dem Rezeptbuch meiner Mutter, hier mit Pilzen verfeinert. Ich mache sie jeden Winter, aber mit tiefgekühlten oder getrockneten Pilzen kannst du sie das ganze Jahr über kochen.
Diese Suppe ist neben Pasta e Fagioli und Ribollita eines meiner Favoriten, wenn die Tage kalt und regnerisch werden, weil sie mich mit der Welt versöhnt.
Das Rezept ist ganz einfach und du kannst es entweder mit getrockneten Kichererbsen (die vorher eingeweicht werden müssen) oder mit vorgekochten Kichererbsen aus der Dose zubereiten (was deutlich Zeit spart). Mit den eingeweichten getrockneten Kichererbsen wird sie etwas gehaltvoller und kräftiger, aber auch die schnelle Variante mit der Dose ist fantastisch und vor allem in 30 Minuten fertig.
Ich erkläre dir beide Zubereitungsweisen und überlasse dir die Wahl, je nachdem wieviel Zeit und Lust du zum Kochen hast. In jedem Fall bekommst du eine duftende, schmackhafte Kichererbsensuppe mit Pilzen, perfekt fürs Mittag- oder Abendessen: ein gesundes, einfaches Gericht, das der ganzen Familie gefallen wird.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
- Leistung 405,44 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,59 (g) davon Zucker 6,82 (g)
- Proteine 20,74 (g)
- Fett 15,83 (g) davon gesättigt 2,27 (g)davon ungesättigt 4,19 (g)
- Fasern 12,75 (g)
- Natrium 1.242,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g getrocknete Kichererbsen (oder 400 g Kichererbsen aus der Dose)
- 300 g Pilze (Steinpilze oder Champignons, frisch oder tiefgefroren)
- 20 g getrocknete Pilze
- Karotte (1 mittelgroße)
- Zwiebel (1 mittelgroße)
- 1 Zehe Knoblauch
- Rosmarin (1 Zweig)
- nach Bedarf Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Gemüsebrühe (ca. 1 Liter)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
Utensilien
- 1 Topf
Schritte
HINWEIS
Wenn du getrocknete Kichererbsen verwendest, weiche sie mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser ein, spüle sie dann nach der Einweichzeit unter kaltem Wasser ab.
Wenn du hingegen Kichererbsen aus der Dose nutzt, gieße sie ab und spüle sie unter fließendem, kaltem Wasser gut ab.
Die getrockneten Pilze etwa 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abseihen, leicht auspressen und grob hacken.
Frische Pilze (Steinpilze oder Champignons) putzen, erdige Teile am Stiel entfernen und mit einem feuchten Tuch säubern. Anschließend in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Karotte und Zwiebel waschen und fein würfeln.
Erhitze in einem Topf 3 Esslöffel Olivenöl mit 1 Knoblauchzehe, der fein gewürfelten Zwiebel und Karotte sowie einem Zweig Rosmarin. Sobald es anfängt zu brutzeln, entferne den Knoblauch und den Rosmarinzweig und gib die gehackten getrockneten Pilze sowie die geschnittenen frischen Pilze dazu.
Kurz anbraten, mit Salz abschmecken, eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben, zwei Kellen Gemüsebrühe angießen und bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen. Sollte die Flüssigkeit zu sehr einkochen, etwas mehr Brühe hinzufügen.
Die zuvor eingeweichten Kichererbsen dazugeben, 600 ml Brühe hinzufügen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde weiterköcheln lassen. Gelegentlich prüfen, damit nichts zu trocken wird.
Wenn du stattdessen Kichererbsen aus der Dose verwendest, da diese bereits vorgegart sind, geht alles sehr schnell: Einfach die Kichererbsen zu den Pilzen geben, einen weiteren Kellen Brühe hinzufügen und etwa 5 Minuten ziehen lassen, damit sie Geschmack aufnehmen.
Deine Kichererbsensuppe mit Pilzen ist fertig, wenn die Kichererbsen weich sind, aber nicht zerfallen. Bei Bedarf noch mit Salz abschmecken, mit etwas extra natives Olivenöl kalt angerichtet und frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Dazu passen heiße Brotcroûtons.
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AUFBEWAHRUNG
Fertige Kichererbsensuppe mit Pilzen kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren.
Alternativ kannst du sie auch einfrieren.
HINWEISE
Wenn du eine cremigere, samtigere Suppe bevorzugst, kannst du einen Teil der Kichererbsen pürieren und wieder unterrühren.
Für einen herzhafteren Geschmack kannst du dem Einmengen gewürfelten Pancetta oder Guanciale hinzufügen. Dann ist die Suppe zwar nicht mehr vegetarisch, aber sehr lecker.
Du kannst auch Kartoffelwürfel zur Suppe geben. In diesem Fall die Kartoffeln gleichzeitig mit den Kichererbsen in den Topf geben.
