Perfekte kandierte Mandeln: Das einfache Rezept, damit sie KNUSPRIG werden (ohne zu verbrennen!)
Das Geheimnis der kandierten Mandeln.
Wie oft hast du versucht, kandierte Mandeln zu Hause zu machen und bist am Ende mit dem Zucker gelandet, der in der Pfanne anbrennt oder — noch schlimmer — statt zu kandieren einen einzigen klebrigen Block bildet?
Du bist nicht allein! Das Geheimnis, den Geschmack und die Konsistenz der auf Jahrmärkten erhältlichen „addormentasuocere“ nachzuahmen, liegt komplett in der Kochtechnik und in zwei entscheidenden Phasen des Rührens.
Dies ist das traditionelle Rezept mit nur 3 Zutaten (Mandeln, Zucker und Wasser), Schritt für Schritt erklärt, damit die Karamellisierung perfekt gelingt und die Knusprigkeit unschlagbar ist.
Mach sie für die Weihnachtszeit, als Geschenk oder zum Naschen beim Film. Ich versichere dir, sie sind super einfach und schnell.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 Tüte
- Küche: Italienisch
- Leistung 446,30 (Kcal)
- Kohlenhydrate 52,58 (g) davon Zucker 43,98 (g)
- Proteine 10,58 (g)
- Fett 24,97 (g) davon gesättigt 1,90 (g)davon ungesättigt 21,94 (g)
- Fasern 6,25 (g)
- Natrium 1,37 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten und perfekte Verhältnisse für knusprige Mandeln
- Mandeln (150 g)
- Zucker (120 g)
- Wasser (35 ml)
Küchenutensilien
- Pfannen Lagostina Linea Rossa Pfanne für Induktion,
Schritt-für-Schritt-Zubereitung: Der Trick mit dem Zucker-Kristall
Gib die Mandeln (oder Erdnüsse) in eine Stahlpfanne und füge Zucker und Wasser bei Raumtemperatur hinzu.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.
Du wirst sehen, dass die Flüssigkeit aus Wasser und gelöstem Zucker zunächst zu kochen beginnt und sich dann kristallisiert, wodurch sich eine Schicht um die Mandeln bildet.Stelle jetzt die Hitze etwas herunter und rühre weiter, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt und eine bernsteinfarbene Farbe annimmt.
In der Zwischenzeit lege ein Backblech oder eine Form mit Backpapier aus.
Verteile die Mandeln so weit wie möglich auseinander auf dem Blech zum Abkühlen. Sobald sie abkühlen, trenne die zusammengeklebten Stücke.
Deine kandierten Mandeln sind fertig – einfach, oder? Genieße sie in guter Gesellschaft!Aufbewahrung:
Einmal fertig, halten sich deine kandierten Mandeln bei Raumtemperatur etwa 7–10 Tage. Der Trick ist, sie in einem luftdichten Behälter (z. B. einem Einmachglas oder einer Keksdose) aufzubewahren und sicherzustellen, dass sie vollständig ausgekühlt sind, bevor du den Deckel schließt, um Kondensbildung und damit Klebrigkeit zu vermeiden. Vermeide die Aufbewahrung im Kühlschrank.
Last-Minute-Geschenkideen:
Kandierte Mandeln sind ein perfektes DIY-Gourmet-Geschenk, besonders zu Weihnachten!
Gläser geschichtet: Fülle transparente Einmachgläser (wie auf dem Foto!) und verziere sie mit einem Stoffband (Tartan oder weihnachtliches Rot) und einem handgeschriebenen Etikett.
Papiertütchen: Verwende klassische Papiertüten für Lebensmittel (wie auf Jahrmärkten) für einen rustikalen, traditionellen Look.
Pralinen-Kit: Kombiniere sie mit einer Flasche Vin Santo oder einem würzigen Kräutertee zu einem kleinen Geschenkset.
AUFBEWAHRUNG
Sobald sie fertig sind, bleiben kandierte Mandeln in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 7 Tage frisch.
HINWEISE
Mit demselben Verfahren lassen sich auch Erdnüsse oder Haselnüsse zubereiten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum kristallisiert der Zucker nicht?
Das passiert, wenn die Flamme zu niedrig ist oder wenn in der ersten Phase nicht ausreichend gerührt wurde. Erhöhe die Hitze etwas und rühre kräftig weiter. Das Geheimnis ist, das Wasser schnell verdampfen zu lassen.
Wie verhindere ich, dass sie aneinanderkleben?
Die Trennung muss sofort erfolgen, wenn du sie vom Herd nimmst und aufs Backpapier gibst. Verwende zwei Gabeln, um sie zu trennen, solange sie noch heiß und formbar sind. Falls sie kalt zusammengeklebt sind, kannst du sie vorsichtig mit den Händen auseinanderbrechen.
Kann ich andere Nüsse verwenden?
Ja, dieselbe Technik eignet sich hervorragend für Haselnüsse, Erdnüsse (oft „addormentasuocere“ genannt) und Walnüsse. Achte darauf, dass sie geschält und ungesalzen sind.
Wie bewahre ich sie am besten auf?
Bewahre sie in einem luftdichten Behälter aus Blech oder Glas bei Raumtemperatur an einem trockenen Ort auf. So bleiben sie mehrere Wochen knusprig.
