WIE MAN GNOCCHI MIT FÄDENZIEHENDEM KÄSE macht, ohne dass der Käse auseinanderreißt.
GNOCCHI MIT FÄDENZIEHENDEM KÄSE sind ein reichhaltiges und schmackhaftes Erstgericht aus dem Aostatal, bei dem der Käse der eigentliche Protagonist ist.
Wie bei allen traditionellen Rezepten gibt es einige Varianten des klassischen Rezepts, sowohl bei der Wahl des Käses (Fontina, Raschera oder Toma) als auch bei den Gnocchi: Im Aostatal sind es gnocchi ohne Kartoffeln, die aus einer Mehlmischung (Buchweizen und Tipo 00) hergestellt werden, in Piemont hingegen werden die klassischen Kartoffel-Gnocchi verwendet.
Der Name des Gerichts (ehrlich gesagt nicht besonders verlockend!) stammt von den charakteristischen Fäden geschmolzenen Käses und wird üblicherweise an Festtagen und zum Sonntagsessen in der Familie serviert.
Die Version, die wir heute zubereiten, ist die, die ich in den Bergen in Piemont mit meiner Familie esse: Kartoffel-Gnocchi mit Raschera. Unten im Rezept findest du aber auch Zutaten und Vorgehen für die typischen Gnocchi aus dem Aostatal.
Die Zubereitung der Gnocchi mit fädenziehendem Käse ist absolut einfach und schnell und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse, solange man ein paar einfache Regeln befolgt, um den unvermeidlichen Fehler zu vermeiden: dass der Käse reißt und damit unrettbar ist! Aber keine Sorge, weiter unten erkläre ich dir im Detail, wie du ihn schmelzen und den Schaden vermeiden kannst.
Sobald die Gnocchi zubereitet oder fertig gekauft sind, musst du sie nur noch in dieser köstlichen geschmolzenen Käsesauce schwenken und sofort heiß servieren. Nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Für ein intensiveres Aroma verfeinere das Ganze mit frischen Salbeiblättern oder etwas Muskatnuss am Ende anstelle von schwarzem Pfeffer.
Nun bleibt uns nur noch, loszulegen! Wenn du Gnocchi liebst, schau dir auch diese Rezepte an.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 1.176,79 (Kcal)
- Kohlenhydrate 129,76 (g) davon Zucker 7,56 (g)
- Proteine 34,23 (g)
- Fett 59,64 (g) davon gesättigt 19,35 (g)davon ungesättigt 10,41 (g)
- Fasern 9,05 (g)
- Natrium 2.184,77 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 270 g Weizenmehl Typ 00
- 1 Esslöffel Salz
- 800 g Kartoffel-Gnocchi (als Alternative)
- 250 g Fontina (oder Raschera)
- 300 ml flüssige Sahne (Sahne zum Kochen)
- nach Belieben Pfeffer (schwarz gemahlen)
Küchenutensilien
- Topf
- Handschneebesen
- kleiner Topf
ZUBEREITUNG
WICHTIG VORAB: Wenn du eine cremige, fädenziehende Käsesauce erhalten und vermeiden möchtest, dass der Käse „reißt“, darf der Käse keinesfalls direkt auf dem Herd weiterköcheln. Sobald der Käse gerissen ist, ist er nicht mehr zu retten! Um das zu vermeiden, genügen ein paar einfache Hinweise, die ich dir im Rezept erkläre.
Für dieses Rezept kannst du problemlos fertige Kartoffel-Gnocchi kaufen, wenn du keine Zeit oder Lust hast, sie selbst zu machen. Wenn du sie jedoch selbst zubereiten möchtest, findest du Zutaten und Zubereitung unter DIESER LINK.
Als Erstes legst du den Käse auf ein Schneidebrett und entfernst die äußere Rinde. Schneide ihn dann längs in Streifen und danach in sehr kleine Würfel. Gib die Sahne in einen kleinen Topf und erwärme sie (sie darf nicht aufkochen), dann ausstellen, vom Herd nehmen und den Käse hinzufügen. Sofort und zügig mit einem Schneebesen verrühren und die Käsesauce 5 Minuten lang außerhalb des Herds ruhen lassen. Nach dieser Zeit kurz umrühren, damit eventuell noch vorhandene Käsereste vollständig schmelzen.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Gnocchi hineingeben. Sie sind nach ca. 3–4 Minuten fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle abheben und sofort in den geschmolzenen Käse geben. Gut umrühren, damit sich die Gnocchi gleichmäßig mit der Sauce verbinden. Nicht warten, sondern sofort heiß servieren.
WIE MAN GNOCCHI AUS BUCHWEIZENMEHL ZUBEREITET
Für die GNOCCHI benötigst du: 250 g WEIZENMEHL TYP 00, 250 g BUCHWEIZENMEHL, 270 ml WASSER, 1 Prise SALZ.
VORBEREITUNG: Gib beide Mehle und das Salz in eine Schüssel und rühre mit einem Löffel um. Beginne, das Wasser nach und nach unter Rühren mit einem Löffel hinzuzufügen und arbeite, bis ein weicher, homogener Teig entsteht. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Hole den Teig heraus und teile ihn in walzenförmige Stränge von etwa 1,5 cm Dicke, dann schneide mit einem Messer die Gnocchi ab. Wenn du das spezielle Gnocchi-Riffelgerät hast, verwende es, um die charakteristische Form zu erhalten.
AUFBEWAHRUNG
Gnocchi mit fädenziehendem Käse sollten frisch verzehrt werden. Sie können maximal 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, sind dann aber nicht mehr das Gleiche, daher empfehle ich es nicht.
Ungekochte Gnocchi können eingefroren werden, wenn sie in geeigneten Gefrierbeuteln aufbewahrt werden.
HINWEISE
SAHNE: Für dieses Rezept ist lang haltbare Sahne nicht geeignet. Die einzige zu verwendende Sahne ist die flüssige Kochsahne aus der Kühlabteilung.
KÄSE: Traditionell werden für dieses Rezept Fontina oder Raschera verwendet, aber auch eine halbgealterte Toma ist geeignet.
Wenn du meiner Instagram-Seite folgen möchtest, klicke hier https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Das könnte dir auch gefallen
GNOCCHI alla SORRENTINA – lecker und fädenziehend
Rezept: Gnocchi nach römischer Art
