CANNELLONI aus Crêpes mit Gemüse
Ich hatte euch schon einmal von meiner Leidenschaft für Cannelloni erzählt, besonders von denen mit Ricotta und Spinat.

Ich liebe sie nicht nur, weil sie sehr lecker sind, sondern auch, weil sie Kindheitserinnerungen wecken, als meine Großmutter Lisetta sie für mich zubereitete.

Aus Liebe zu ihnen versuche ich, sie so oft wie möglich zu machen, aber nicht immer habe ich Zeit, denn obwohl sie einfach sind, brauchen sie doch recht viel Arbeit.

Um meinen Gelüsten nachzugeben und meiner ständigen Hetze gegen die Zeit entgegenzukommen, habe ich eine sehr gute Alternative gefunden: Crêpes.

Crêpes lassen sich nämlich in kürzester Zeit zubereiten, wenn gewünscht sogar am Vortag; die Füllung braucht nur wenige Minuten, dann kurz im Ofen gratiniert — und fertig.

Im Nu könnt ihr sie genießen!

Also, worauf wartet ihr? Lest das Rezept und bereitet mit mir die Crêpes mit Ricotta und Spinat zu, sie werden im Handumdrehen verschwinden!

CANNELLONI aus Crêpes mit Gemüse

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch

617,60 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 617,60 (Kcal)
Kohlenhydrate 20,03 (g) davon Zucker 5,61 (g)
Proteine 28,75 (g)
Fett 47,38 (g) davon gesättigt 25,87 (g)davon ungesättigt 13,79 (g)
Fasern 1,99 (g)
Natrium 1.067,22 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

2 Eier (ganz)
40 g Butter
2 Esslöffel Mehl (Tipo 00)
1 Glas Milch
1 Prise Salz
250 g Spinat, gekocht (frisch oder tiefgefroren)
125 g Ricotta (aus Kuhmilch)
60 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
2 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
nach Bedarf Salz
12 Schmelzkäse-Scheiben
50 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
20 g Butter
100 ml Béchamel (optional)

Zubereitung

Vermischt die Eier, das Mehl, die Milch und den Zucker mit einem Schneebesen, bis der Teig glatt und klümpchenfrei ist.
Lasst den so erhaltenen Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nehmt eine beschichtete Pfanne (wählt die Pfannengröße danach, ob ihr Mini-Crêpes oder größere Crêpes wollt).
Wenn die Pfanne richtig heiß ist, bestreicht sie leicht mit Butter.
Gebt etwas Teig in die Mitte der Pfanne – ich verwende für jede Crêpe normalerweise eine halbe Kelle – und verteilt ihn durch Schwenken kreisförmig. Bratet die Crêpe auf beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten. Fahrt fort, bis der Teig verbraucht ist.
Als Erstes den Spinat gründlich in kaltem Wasser waschen, um eventuelle Erdreste zu entfernen.
Abtropfen lassen und mit einem Tuch trocken tupfen, um das Wasser zu entfernen.
Erhitzt eine beschichtete Pfanne mit 2 EL Öl, gebt den Spinat hinein, setzt den Deckel auf und lasst ihn bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weich werden. Mit Salz abschmecken.
Lasst den Spinat etwas abkühlen und drückt bei Bedarf noch etwas Kochwasser aus. Sobald er abgekühlt ist, hackt ihn grob mit einem Messer oder einer Hackklinge.
Vermengt in einer großen Schüssel den Ricotta mit 1 EL Öl, schmeckt mit Salz ab und gebt den geriebenen Käse dazu, sodass sich alle Zutaten verbinden.
Gebt den Spinat hinzu und mischt alles noch einmal gut durch. Eure Füllung für die Crêpes ist nun fertig.
Legt eine Crêpe auf einen Teller und gebt in die Mitte zwei Löffel der Ricotta-Spinat-Füllung, verteilt sie dann gleichmäßig über die ganze Fläche.
Legt auf die Schicht Spinat eine Schmelzkäsescheibe, in Streifen geschnitten.
Rollt die Crêpe so, dass ein Cannellone entsteht, und legt ihn in eine leicht gebutterte Auflaufform.
Fahrt so fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Für die Zubereitung im Ofen bestreut die Crêpes mit einer großzügigen Menge geriebenem Parmigiano und verteilt einige Butterflocken darauf.
Gratiniert sie etwa 5 Minuten bei 210 °C. Achtet darauf, dass sie nicht verbrennen.
Die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein. Serviert sie unbedingt heiß!

TIPPS

Wenn ihr eure Cannelloni vor dem Backen noch verfeinern möchtet, gebt ein paar Löffel Béchamel auf die Oberfläche. Für das Rezept klickt hier Einfaches Béchamel-Rezept und Tipps, um die häufigsten Fehler zu vermeiden

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