Knusprig frittierte Pilze – Rezept in Pfanne und Backofen
Pilze sind meine Leidenschaft und wenn endlich die Saison beginnt, könnte ich sie sogar zum Frühstück essen.
Zusammen mit Bratkartoffeln gehören für mich, wie soll man sonst sagen, frittierte Pilze zu den liebsten Varianten.
Ein klassisches Gericht, vielleicht ein bisschen rustikal, aber immer ein Erfolg.
Und nicht nur, weil mein Sohn sagt: „Frittiert wäre sogar ein Schuh lecker!“
Ihr intensiver Geschmack, eingeschlossen in einer knusprigen Panade, macht sie unwiderstehlich und sie sind außerdem ratz-fatz zubereitet.
Man kann sie mit Dips als Aperitif oder Vorspeise servieren, als Beilage zu einem guten Fleischgericht, als Hauptgericht oder um eine gemischte frittierte Platte italienischer Art zu ergänzen.
Und man muss nicht unbedingt Steinpilze verwenden, man kann auch andere Pilzsorten wie zum Beispiel Champignons nehmen.
Heraus kommt trotzdem ein goldbraunes, aromatisches und knuspriges Gericht, das euch nicht enttäuschen wird.
Wer es etwas leichter möchte, kann sie auch im Ofen zubereiten – die Anleitung dazu findet ihr am Ende des Rezepts in den Notizen. Wenn du REZEPTE mit PILZEN magst, schau dir auch an:
- Schwierigkeit: Ganz einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren, Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 128,23 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,40 (g) davon Zucker 2,92 (g)
- Proteine 7,23 (g)
- Fett 3,86 (g) davon gesättigt 1,08 (g)davon ungesättigt 2,42 (g)
- Fasern 1,81 (g)
- Natrium 210,71 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 75 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 700 g Pilze (Steinpilze oder Champignons)
- 150 g Paniermehl
- nach Bedarf Mehl (Type 00)
- 2 Eier
- nach Bedarf Erdnussöl (zum Frittieren)
- nach Bedarf Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (optional)
Werkzeuge
- Pfanne
ZUBEREITUNG
Für dieses Rezept kannst du Steinpilze, Champignons oder eine Mischung verschiedener Pilzsorten verwenden. Außerdem kannst du die Pilze nach meinen Vorschlägen panieren oder alternativ in einen schnellen Teig tunken, den du aus 200 g Mehl und 150 ml eiskaltem Sprudelwasser anrührst, und sie danach im Paniermehl wendest: so bekommst du ein super-knuspriges und luftiges Frittiertes, das sich auch gut für vegane Gäste eignet.
Zuerst müssen die Pilze geputzt werden. Mit einem kleinen, glatten Messer den Stiel vorsichtig abkratzen, um die erdigen Stellen zu entfernen. Danach verbliebene Erdreste mit einem Tuch oder einer Bürste entfernen. Bitte vermeide es, sie unter Wasser zu waschen, da sie dazu neigen, Wasser aufzusaugen. Wenn du wissen willst, wie man Pilze am besten reinigt, sieh dir meine Anleitung an, indem du HIER klickst. Sobald sie sauber sind, schneide sie der Länge nach in zwei Hälften.
Nun kannst du die Pilze panieren. Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz aufschlagen. Dann nimm die Pilze, wende sie zuerst im Mehl – das hilft der Panade besser zu haften – und schüttle überschüssiges Mehl ab. Dann tauche die Pilze kurz in die aufgeschlagenen Eier und wälze sie zuletzt im Paniermehl, dabei leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
Erhitze das Erdnussöl, am besten in einem hohen, schmalen Topf, damit du weniger Öl brauchst und die Pilze trotzdem komplett eintauchen kannst. Wenn das Öl etwa 170 °C erreicht hat, frittiere die Pilze portionsweise für ca. 3 Minuten und wende sie mit einem Schaumlöffel, bis sie eine schöne, gleichmäßige goldbraune Farbe haben. Nach dem Frittieren die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl aufgenommen wird. Salzen und heiß servieren.
Wenn du eine leichtere Zubereitung bevorzugst, kannst du sie auch im Ofen backen. In diesem Fall die Pilze ohne Überlappung in eine Auflaufform mit Backpapier legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 200 °C für etwa 20 Minuten backen.
AUFBEWAHRUNG
Wie bei allen frittierten Speisen sollten auch panierte PILZE erst kurz vor dem Servieren zubereitet und heiß gegessen werden, damit sie ihre Knusprigkeit behalten. Höchstens kannst du sie bereits paniert im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahren und bei Bedarf frittieren. Ich rate davon ab, fertige, bereits frittierte Pilze einzufrieren oder im Kühlschrank zu lagern.
HINWEISE UND TIPPS
Um die Panade noch schmackhafter zu machen, kannst du das Paniermehl mit geriebenem Parmesan und/oder Gewürzen und Kräutern nach Belieben verfeinern, z. B. Petersilie, Rosmarin, Thymian, Paprika oder Chili.
