Schritte zur Zubereitung der in der Heißluftfritteuse gebackenen Zeppole di San Giuseppe

• Zuerst ein paar Tipps, damit die Brandteiglinge perfekt gelingen. Entscheidender Punkt ist das Kochen des Roux (Wasser, Butter und Mehl): er muss einige Minuten länger gekocht werden, denn wenn er nicht perfekt gegart ist, kann die Zubereitung misslingen und die Teiglinge fallen später zusammen. Ein weiterer Tipp: Der Teig ist richtig, wenn man den Holzlöffel oder die Palette hineinsteckt und dieser aufrecht stehen bleibt und eine Art Band oder Dreieck bildet. Falls ihr ohne Küchenmaschine arbeitet, müsst ihr den Roux einfach im Edelstahltopf auf dem Herd kochen und die Eier mit dem Holzlöffel einarbeiten. Ich benutze heute aus Bequemlichkeit einen Küchenroboter wie den Bimby/Thermomix. Nun zum Rezept: In den Mixtopf Wasser, Butter und eine Prise Salz geben und das Gerät auf 100 °C, Stufe 2 für 10 Minuten laufen lassen. Dann das Mehl in den Mixtopf geben und auf Stufe 4 für 40 Sekunden laufen lassen. Anschließend fünfmal hintereinander das Gerät auf Stufe 4 laufen lassen und dazwischen jeweils 15 Minuten Pause einlegen, damit sich die Masse abkühlt. Zur Erinnerung: jetzt 15 Minuten warten, dann erneut Maschine auf Stufe 4 für 40 Sekunden laufen lassen, wieder 15 Minuten ruhen lassen usw., insgesamt fünfmal. Wenn die Masse abgekühlt ist, die Eier nacheinander durch die Einfüllöffnung zugeben, jeweils auf Stufe 4, bis sie vollständig aufgenommen sind. Der Teig ist fertig, wenn er schön schaumig und cremig geworden ist. Unten findet ihr auch die Anleitung für die Küchenmaschine/Planetenschleuder: In einen Topf Wasser, Butter und Salz geben und leicht köcheln lassen. Sobald es kocht, das Mehl auf einmal dazugeben und schnell rühren, bis sich ein Teigball bildet. Weiterkochen, bis sich am Topfboden ein weißlicher Film bildet – das dauert etwa 2–3 Minuten. Den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, das Flachrührwerk (K-Haken) verwenden und den Teig bei Stufe 2 gelegentlich umrühren, bis er abgekühlt ist. Wenn der Teig handwarm, etwa 50 °C, ist, die Eier wie folgt einarbeiten: Jeweils ein Ei zugeben und erst das nächste zufügen, wenn das vorherige vollständig aufgenommen wurde. Der Teig sollte glatt, fest und leicht glänzend sein, ähnlich einer dichten, samtigen Vanillecreme. Jetzt zur Formung der Zeppole: Den Korb der Heißluftfritteuse vorbereiten und ein Backpapier auf das Rost legen. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Zeppole formen, dabei jeweils zwei Ringe Teig übereinander spritzen. In meinem Korb habe ich nur 4 Zeppole gelegt; bei einer größeren Heißluftfritteuse könnt ihr auch 6 herstellen. Dann bei 180 °C für 10 Minuten backen und anschließend bei 200 °C für weitere 10 Minuten. Ich habe eine Heißluftfritteuse mit zwei Heizelementen, daher musste ich die Teile nicht wenden; wenn ihr ein Gerät mit nur einem Heizelement habt, empfehle ich, die Zeppole zum gleichmäßigen Garen einmal zu wenden.

  

• Wenn die Zeppole vollständig ausgekühlt sind, sie aufschneiden und mit der im Voraus zubereiteten Crema pasticcera füllen (nach meinem Rezept im verlinkten Beitrag). Zum Schluss die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben, einen Tupfen Creme aufsetzen und mit einer Amarenakirsche dekorieren.

  

• Und fertig zum Genießen. Ich hoffe, euch gefällt mein neuestes Rezept – bis zum nächsten Mal, Freunde.