GLUTENFREIE COOKIES
Amerikanische GLUTENFREIE COOKIES
Kennt ihr diese amerikanischen Cookies mit riesigen Schokostückchen, die man aus Filmen oder in den Auslagen mancher Konditoreien sieht?
In unserer Familie lieben wir sie, deswegen backe ich sie oft auch als Schoko-Variante (wenn du sie ausprobieren möchtest, klicke hier RIESE COOKIE mit dreifacher SCHOKOLADE)
Neulich habe ich sie gebacken und da ein Freund meines Sohnes zum Lernen bei uns war, habe ich ihnen welche angeboten.
So habe ich zufällig erfahren, dass einer von ihnen glutenintolerant ist, und ich war wirklich traurig, ihm keinen anbieten zu können, besonders nachdem er mir gestanden hatte, dass er sie sehr mag, auch wenn er die abgepackten isst.
Also habe ich mir vorgenommen, es wieder gutzumachen und beim nächsten Mal eine Überraschung vorzubereiten und … wenn du bis hierher gelesen hast, würde ich sagen, das Ergebnis war mehr als zufriedenstellend, sodass ich das Rezept veröffentliche.
Heute zeigen wir gemeinsam, wie man glutenfreie Cookies mit Schokostückchen macht: ein sehr einfaches Rezept, das keine besonderen Fähigkeiten oder Geräte erfordert: eine Schüssel und ein Spatel genügen, man muss nur ein paar Dinge beachten.
Mit den angegebenen Mengen erhältst du etwa zwölf riesige glutenfreie Cookies, aber du kannst sie natürlich auch kleiner machen; dann verkürzt sich die Backzeit entsprechend.
Endlich ein glutenfreies Rezept, das sich nicht hinter dem traditionellen verstecken muss – und der schönste Beweis war beim ersten Mal, als niemand gemerkt hat, dass ich das Rezept verändert hatte!
Du wirst sie wegen ihrer knusprigen Ränder und des weichen, saftigen Innenlebens lieben: amerikanische Cookies brechen nicht, sie biegen sich – perfekt fürs Frühstück oder eine schokoladige Jause.
Amerikanische GLUTENFREIE COOKIES
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 12 Mega-Cookies
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Amerikanisch
- Leistung 339,11 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,31 (g) davon Zucker 25,05 (g)
- Proteine 4,88 (g)
- Fett 16,45 (g) davon gesättigt 8,35 (g)davon ungesättigt 5,44 (g)
- Fasern 3,50 (g)
- Natrium 150,78 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 75 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAS DU FÜR DIE GLUTENFREIEN COOKIES BRAUCHST
- 300 g glutenfreie Mehlmischung für Kuchen (glutenfreie Backmischung für Kuchen)
- 150 g Butter
- 125 g Rohrzucker
- 100 g Zucker (weißer Kristallzucker)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Ei (ganze, kalt aus dem Kühlschrank)
- Eine halbe TL Natron (Backsoda)
- 1 Eigelb (kalt aus dem Kühlschrank)
- 150 g Zartbitterschokoladen-Stückchen (glutenfrei)
- 25 g geröstete, gesalzene Erdnüsse (oder geröstete Haselnüsse – optional)
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 2 Löffel
- Backblech
WIE MAN DIE GLUTENFREIEN COOKIES ZUBEREITET
Schmelze die Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad und lass sie leicht abkühlen. Gib dann beide Zucker in eine Schüssel, gieße die noch flüssige, aber abgekühlte Butter darüber und schlage alles mit einem Handrührgerät oder von Hand. Füge das ganze Ei, das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzu und schlage weiter, bis die Masse leicht und cremig ist. Vermische in einer separaten Schüssel die glutenfreie Mehlmischung mit dem Natron und siebe sie anschließend in die Butter-Zucker-Mischung.
Rühre zunächst mit einem Löffel und anschließend mit den Händen weiter, sobald die Masse eine recht feste Konsistenz erreicht hat, bis alles gut vermengt ist. Zum Schluss die Schokostückchen und nach Belieben geröstete Erdnüsse oder Haselnüsse unterheben. Jetzt kannst du die glutenfreien COOKIES formen und zum Backen vorbereiten.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus und beginne, die Cookies zu formen. Ich verwende dafür einen Eisportionierer: er ist perfekt als Portionierer (DAS IST DER TRICK!). Forme viele Kugeln und platziere sie mit großem Abstand zueinander (etwa 5 cm) auf dem Blech. Bitte die Kugeln nicht flach drücken, sie verlaufen beim Backen von selbst.
Falls du keinen Eisportionierer hast, kannst du zwei normale Suppenlöffel benutzen und daraus Quenelles formen, die du auf das Blech legst. Mit dem Eisportionierer ergab dieser Teig bei mir normalerweise 12 riesige amerikanische glutenfreie Cookies. Stelle das Backblech mit den Keksen vor dem Backen etwa 20 Minuten in den Kühlschrank. Der Temperaturschock hilft, ein optimales Ergebnis zu erzielen und zu verhindern, dass die Kekse beim Backen „verlaufen“.
Nach der Ruhezeit backe die glutenfreien COOKIES im vorgeheizten Umluft- oder Ober/Unterhitze-Ofen bei 170 °C für ca. 15–17 Minuten. Die Backzeiten sind Richtwerte und hängen vom Ofen und der Größe der Kekse ab. Kontrolliere sie nach 12 Minuten und backe sie, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
Es ist normal, dass sie direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch weich sind; daher nimm sie nicht vom Blech, bevor sie vollständig abgekühlt sind. Fertig sind die GLUTENFREIEN COOKIES!
HINWEISE UND TIPPS
KÜHLZEIT: Das Kühlen im Kühlschrank ist wichtig für diese Zubereitung, nicht überspringen: es sorgt dafür, dass die Butter wieder fest wird und die richtige Konsistenz und Knusprigkeit der Kekse beim Backen erreicht wird. Mindestens zwanzig Minuten sind empfehlenswert, aber du kannst den Teig auch am Vortag vorbereiten und am nächsten Morgen backen.
BACKZEIT: Die Backzeiten sind Richtwerte und können je nach Keksgröße und Ofentyp um 1 bis 2 Minuten variieren. Als Orientierung sind die Kekse perfekt, wenn die Ränder schön gebräunt sind, das Zentrum aber noch weich ist. Beim Abkühlen wird die Mitte fest.
GLUTENFREIE UND LAKTOSEFREIE COOKIES: Für eine laktosefreie Variante kannst du laktosefreie Butter und laktosefreie Schokostückchen verwenden.
SCHOKOLADE: Du kannst die Zartbitterschokostückchen auch durch Milchschokolade- oder weiße Schokostückchen ersetzen.
ERDNÜSSE: Die Zugabe dieses Ingredients ist völlig optional, bringt aber zusätzliches Crunch. Wenn du keine Erdnüsse magst, kannst du sie problemlos durch andere Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse ersetzen.
AUFBEWAHRUNG
Kleiner Hinweis: Diese riesigen glutenfreien Cookies sind so lecker, dass wahrscheinlich nichts übrig bleibt. Falls du aber Willensstärke hast, kannst du sie einige Tage in einer Keksdose oder einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Du kannst sie auch roh einfrieren. Ein Tipp ist, die Teigkugeln zu formen, in einem Behälter einzufrieren und bei Bedarf etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur antauen zu lassen, bevor du sie wie im Rezept beschrieben backst.
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