BANANENBROT ohne GLUTEN

Oft denkt man, glutenfreie Rezepte seien weniger gut als Versionen mit Gluten oder schwer zuzubereiten. Das ist ein Irrtum!

Wenn du eine Glutenunverträglichkeit hast oder eine glutenfreie Ernährung befolgst, musst du keinesfalls auf leckere und unglaublich köstliche Kuchen verzichten.

Um euch das zu zeigen und eure Meinung zu ändern, präsentiere ich euch heute das Rezept für ein glutenfreies Bananenbrot, das nicht nur im Ergebnis überzeugt, sondern auch sehr einfach zuzubereiten ist – ohne ausgefallene Zutaten oder komplizierte Arbeitsschritte!

Für diejenigen, die es nicht wissen: Bananenbrot ist ein in den USA sehr beliebtes Frühstücksgebäck, dem sogar ein nationaler Feiertag am 23. Februar gewidmet wurde. Es ist ein aromatischer, sehr saftiger Rührkuchen, dank der Banane im Teig.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht: verwendet wird sehr reife Frucht – die oft schon dunklen Bananen, die man gern vergisst. Je dunkler sie sind, desto besser eignen sie sich fürs Bananenbrot.

In der heutigen glutenfreien Version habe ich anstelle der im Handel erhältlichen glutenfreien Mehlmischungen einfaches Reismehl und Mandelmehl verwendet, die dem Teig zusätzlich eine feine Note verleihen.

Perfekt zum Frühstück, mit der Energie der Banane und den Nüssen und einer ordentlichen Portion Schokotropfen – so startet der Morgen am besten.

BANANENBROT ohne GLUTEN

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Portionen: 10/12 Scheiben
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch

Zutaten

175 g Reismehl
100 g Mandelmehl (oder gehackte Mandeln)
500 g Bananen (Gewicht geschält)
125 g Rohrzucker
100 g griechischer Joghurt (vollfett)
2 Eier (ganze, groß, je ca. 70 g)
125 ml Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Backpulver (glutenfrei)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Eine halbe Teelöffel Natron
1 1/4 Teelöffel feines Salz
150 g Schokotropfen (oder gehackte Schokolade)

Zubereitung

Vermische in einer Schüssel Reismehl, Mandelmehl, Backpulver, Natron und das Salz.
In einer anderen, ausreichend großen Schüssel die geschälten Bananen sorgfältig zerdrücken.
Füge den griechischen Joghurt, den Vanilleextrakt hinzu und dann nach und nach die Eier, dabei stetig umrühren.
Zum Schluss Öl und Zucker unterrühren.
Wenn alles gut vermischt ist, beginne den vorbereiteten Mehlmix nach und nach unterzuheben und rühre alles gut mit einem Löffel oder einem Handmixer.
Zum Schluss die Schokotropfen unterheben und ein letztes Mal mit einem Löffel oder einer Spatel verrühren.
Den Teig in eine zuvor gebutterte und mit Reismehl bemehlte Kastenform geben (meine misst 24×122 cm) und glattstreichen.
Bei 170°C im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) etwa 40 – 45 Minuten backen. Die Backzeit ist nur ein Richtwert und hängt vom Ofentyp ab. Ich empfehle stets die Stäbchenprobe.
Sobald fertig, aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor du das Bananenbrot aus der Form nimmst.
Serviere es pur oder mit etwas Puderzucker bestäubt.

TIPPS UND VARIANTEN

Ich verwende Mandelmehl, weil ich es praktisch finde. Wenn du keines hast, kannst du ganze Mandeln mit etwas Zucker im Mixer zerkleinern (du nimmst dann vom im Rezept angegebenen Gesamtzuckermenge 30 g weniger).

Wenn du dein Bananenbrot aufpeppen möchtest, kannst du z. B. Beeren, getrocknete Aprikosen oder Nüsse wie Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse in den Teig geben.

Statt Schokotropfen kannst du auch Reste von Schokolade (z. B. von Osterschokolade) sehr klein gehackt verwenden.

AUFBEWAHRUNG

Das fertige glutenfreie Bananenbrot hält sich in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort maximal 4 – 5 Tage.

Man kann es nach dem Backen auch einfrieren, ganz oder in Scheiben. Ich empfehle, es in Alufolie zu wickeln und dann in einen luftdichten Behälter zu legen, um zu vermeiden, dass es „nach Gefrierfach“ schmeckt. So ist es bis zu 3 Monate haltbar. Zum Verzehr einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen.

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