Zubereitung

• Reinigen Sie zuerst den Oktopus: schneiden Sie den Mantel an der Stelle der Augen ein, um diese zu entfernen, und entfernen Sie den darunterliegenden Schnabel.

  Spülen Sie den Oktopus unter fließendem Wasser und entfernen Sie die Innereien aus dem Kopf, indem Sie das Innere des Mantels gründlich auswaschen.

• Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser, geben Sie Sellerie, Möhre und Zwiebel in Würfeln, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinzu.

  Sobald das Wasser kocht, tauchen Sie den gesamten Oktopus hinein, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 30–35 Minuten leicht köcheln.

• Bevor Sie ihn abgießen, prüfen Sie, ob er gar ist, indem Sie den Oktopus mit den Zinken einer Gabel einstechen: er sollte zart, aber fest sein. Wenn er gar ist, gießen Sie ihn ab und legen ihn beiseite. Bewahren Sie unbedingt das Kochwasser auf, wir benötigen es später für die anderen Zutaten.

• Nehmen Sie nun die Calamari, trennen Sie den Kopf ab und entfernen Sie den inneren Knorpel, spülen Sie sie unter fließendem Wasser und ziehen Sie die Haut ab.

  Schneiden Sie sie in Ringe und legen Sie sie beiseite.

• Fahren Sie mit der Reinigung der Garnelen fort: entfernen Sie den Kopf, ziehen Sie das Panzer ab und ziehen Sie den Darm aus dem Rücken, indem Sie mit einem Messer einen Schnitt setzen.

• Kümmern Sie sich zuletzt um die Miesmuscheln. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie den Byssusfaden (Bart) sowie eventuelle Beläge oder Verunreinigungen. Sobald sie sauber sind, legen Sie sie beiseite.

  Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie den Byssusfaden (Bart) sowie eventuelle Beläge oder Verunreinigungen. Sobald sie sauber sind, legen Sie sie beiseite.

• In der Zwischenzeit braten Sie eine Knoblauchzehe in einer beschichteten Pfanne mit einem Esslöffel extra nativen Olivenöl an, geben Sie die Muscheln hinzu und garen Sie sie zugedeckt etwa 5 Minuten.

  Nach Ablauf der Zeit prüfen Sie die Muscheln und entfernen gegebenenfalls jene, die sich nicht geöffnet haben. Schalten Sie die Hitze aus und lösen Sie die Muscheln aus den Schalen.

• Nehmen Sie den Topf, in dem der Oktopus gekocht wurde, und garen Sie zuerst die Calamari für 5–6 Minuten und anschließend die Garnelen für 1 Minute im selben Wasser.

  Gießen Sie beides ab und lassen Sie es etwas abkühlen.

• Jetzt, wo alle Zutaten gar sind, können Sie Ihren Meeresfrüchtesalat zusammenstellen.

  Legen Sie den Oktopus auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn in Stücke, geben Sie ihn dann zusammen mit den Krustentieren, den Muscheln und den Calamari auf eine Servierplatte.

• Würzen Sie alles mit Öl, Zitrone, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie, die Sie zuvor in einer Schüssel verquirlt und emulgiert haben.

  Fügen Sie die in Stücke geschnittene Tomate, die Oliven und die gerösteten Pinienkerne hinzu, mischen Sie den Meeresfrüchtesalat noch einmal gut durch und servieren Sie ihn.