Zubereitung

• Wenn ihr einen frischen Oktopus gekauft habt, ist das Erste, was ihr tun solltet, ihn zu säubern, falls der Fischhändler das nicht bereits erledigt hat.

  Entfernt den Beutel im Kopf des Oktopus, schneidet die Augen mit der Messerspitze heraus und entfernt auch den zentralen Schnabel, der sich im Kopf befindet.

  Spült ihn gründlich unter fließendem Wasser ab.

  Um ihn zarter zu machen, klopft die Tentakel mit einem Hammer oder einem Fleischklopfer.

  Wenn ihr stattdessen gefrorenen Oktopus gekauft habt, könnt ihr die vorherigen Schritte natürlich überspringen.

• Nehmt einen großen Topf, füllt ihn mit reichlich leicht gesalzenem Wasser, gebt den Weißwein und den Oktopus hinein (beginnt das Garen mit kaltem Wasser).

  Ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht, rechnet etwa 20/25 Minuten.

  Prüft vor dem Abschalten mit den Zinken einer Gabel, ob das Fleisch weich geworden ist.

  Nach dem Garen lasst ihn in seinem Kochwasser abkühlen, bevor ihr ihn herausnehmt (dieser Schritt ist sehr wichtig, damit der Oktopus zart bleibt).

• Sobald er abgekühlt ist, könnt ihr, falls es euch stört, die größeren Saugnäpfe entfernen oder teilweise die dunkle Haut abziehen.

  Schneidet den Oktopus in Stücke von etwa 2 bis 3 cm.

  Kocht die Kartoffeln noch mit Schale in leicht gesalzenem Wasser, bis sie gar sind (hängt von der Größe der Kartoffeln ab).

  Dann schält ihr sie und schneidet sie in nicht zu kleine Würfel (ihr könnt die Kartoffeln auch zusammen mit dem Oktopus kochen, sie werden dann aber rötlich verfärbt).

  Bereitet eine Emulsion aus Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie zu.

  Gebt den Oktopus zu den Kartoffeln und vermengt alles mit der Emulsion.

  Serviert den Oktopussalat lauwarm oder bei Zimmertemperatur.