Fluffiger Birnen-Plumcake mit Ricotta (ohne Butter): Das Geheimnis, damit er in der Mitte nicht zu feucht bleibt
Wenn dein Plumcake in der Mitte manchmal roh aussieht, bist du hier genau richtig!
Heute verrate ich dir den Trick für die perfekte Feuchtigkeit: Ricotta im Teig.
Der Birnen-Ricotta-Kuchen ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die ein leichtes Gebäck möchten (er kommt ohne Butter und ohne Öl aus), aber gerade durch Ricotta und frisches Obst entsteht oft das häufigste Problem: Der Teig ist zwar durchgebacken, wirkt aber in der Mitte seltsam gummiartig oder zu feucht, fast roh, wegen der freigesetzten Flüssigkeit.
Dieses Rezept für den Fluffigen Birnen-Plumcake wurde optimiert, um dieses Problem zu beheben. Das Geheimnis liegt in der Behandlung des Ricotta (er muss gut abgetropft sein) und in einem kleinen Trick bei der Vorbereitung der Birnen: wir verwenden sowohl Birnenscheiben als auch geriebene Birne.
Das sorgt dafür, dass sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt und garantiert ein leicht feuchtes (wie gewünscht), aber perfekt durchgebackenes Gebäck in nur 35 Minuten.
Mach mit beim Backen und du wirst den besten und leichtesten Plumcake aus dem Ofen holen, den du je gegessen hast!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 223,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 40,03 (g) davon Zucker 19,32 (g)
- Proteine 8,25 (g)
- Fett 4,31 (g) davon gesättigt 2,40 (g)davon ungesättigt 1,58 (g)
- Fasern 1,09 (g)
- Natrium 43,81 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- Weizenmehl 00 (250 g)
- Ricotta (250 g)
- Birnen (3)
- Zucker (150 g)
- Milch (50 ml)
- Eier (2)
- Backpulver für Kuchen (1 Päckchen)
- Hagelzucker (zum Dekorieren vor dem Backen)
- Puderzucker (für die finale Dekoration)
Zubereitung Fluffiger Birnen-Plumcake mit Ricotta (ohne Butter)
Ricotta verarbeiten: In einer großen Schüssel die Ricotta (gut abgetropft) mit dem Zucker geben. Mit einem Handmixer so lange rühren, bis eine glatte, klümpchenfreie Creme entsteht.
Flüssigkeiten und Eier: Auf niedriger Stufe die Eier nacheinander zugeben und anschließend die Milch. Weiter mixen, bis alles gut aufgenommen ist.Mehl und Backpulver: Siebe das Mehl mit dem Backpulver und hebe beides unter die Masse. Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist.
Birnen vorbereiten: Die Birnen schälen. Schneide zwei Birnen in dünne Scheiben (für die Oberfläche) und reibe die dritte mit der groben Seite der Reibe.
Früchte einarbeiten: Gib die geriebene Birne direkt in den Teig und hebe sie mit einem Teigspatel unter. Das hilft, Geschmack und Feuchtigkeit gleichmäßig zu verteilen.Kuchenform und Dekoration: Fülle den Teig in eine Plumcake-Form (eingefettet und bemehlt). Dekoriere die Oberfläche mit den Birnenscheiben und bestreue alles mit etwas Hagelzucker.
Backen: Backe im vorgeheizten Ober-/Unterhitzeofen bei 180°C für etwa 35 Minuten.
Kontrolle und Kruste: Nach 35 Minuten mache die Zahnstocherprobe. Ist die Oberfläche schon dunkel, das Innere aber noch nicht fertig, decke den Kuchen mit Alufolie ab und backe weitere 5 Minuten bei etwas niedrigerer Temperatur.Abkühlen: Nimm den Kuchen aus dem Ofen und warte, bis er vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn aus der Form nimmst.
Servieren: Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Der Birnen-Plumcake bleibt zwei bis drei Tage lang weich und saftig.
Tipps und Alternativen für die leichte Variante
Ricotta abtropfen lassen: Um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden, ist es entscheidend, dass die Ricotta gut abgetropft wurde – idealerweise im Sieb, auch ein paar Stunden im Kühlschrank.
Ricotta ersetzen: Du kannst die Ricotta eins zu eins durch vollen griechischen Joghurt ersetzen, für ein noch leichteres Ergebnis und einen leicht säuerlichen Geschmack.
Temperatur: Denk daran, dass die Backtemperatur entscheidend ist. Bei Heißluftofen reduziere die Temperatur auf 170°C.
Schokoladenvariante: Gib 50 g dunkle Schokotropfen in den Teig für eine extra leckere Note.
Aufbewahrung und Frische
Aufbewahrung: Der Birnen-Plumcake mit Ricotta bleibt weich für zwei bis drei Tage.
Frische-Tipp: Bewahre ihn nach dem vollständigen Abkühlen in einem gut verschlossenen Kuchenbehälter luftdicht auf.
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WEITERE REZEPTE
Auf meinem Blog findest du viele weitere Kuchenrezepte, zum Beispiel
1) SAFTIGER APFELKUCHEN MIT RICOTTA https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ricetta-torta-di-mele-e-ricotta-soffice-e-leggera/
2) RÜHRKUCHEN MIT SCHOKOTROPFEN https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ciambellone-soffice-con-gocce-di-cioccolato-ricetta-facile/
3) SCHOKO-MUFFINS https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/muffin-al-cioccolato-semza-burro-ricetta-veloce/
4) HEIDELBEER-MUFFINS https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/muffin-ai-mirtilli-ricetta-senza-burro/
5) ZWEIFARBIGER RÜHRKUCHEN https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ciambella-al-cioccolato-e-yogurt-soffice/
Warum ist der Teig in der Mitte eingesunken?
Das liegt fast immer an zu viel Feuchtigkeit (Ricotta nicht ausreichend abgetropft oder zu saftige Birnen) oder daran, dass der Ofen zu früh geöffnet wurde. Öffne den Ofen nicht vor 30 Minuten Backzeit.
Kann ich Dosenbirnen verwenden?
Ja, aber du musst sie sehr gut abtropfen und trocken tupfen. Der Vorteil dieses Rezepts ist die Verwendung von frischem Obst für ein natürlicheres Frühstück.
Kann ich die Birnen durch Äpfel ersetzen?
Ja, das Rezept funktioniert auch hervorragend mit Äpfeln, nach dem gleichen Prinzip (gerieben + in Scheiben).
