Plumcake mit Äpfeln ohne Butter
Guten Morgen Freunde und herzlich willkommen in der Küche mit Tea!
Der Tag beginnt, wie man weiß, nur dann gut, wenn ein schöner Duft aus dem Ofen kommt, vielleicht der unverkennbare Duft eines einfachen, echten Gebäcks und ohne zu viel schlechtes Gewissen.
Deshalb backen wir heute zusammen meine Version des Plumcakes mit Äpfeln und Ricotta ohne Butter!
Vergesst schwere Kuchen, dieser Plumcake ist die Essenz der Fluffigkeit.
Das Verdienst geht an die Ricotta, eine magische Zutat, die nicht nur hervorragend die Butter ersetzt (und das Ganze super schnell macht!), sondern dem Teig auch eine Weichheit und Feuchtigkeit verleiht, die Tage lang erhalten bleibt.
Perfekt, wenn ihr wie ich gern am Wochenende backt und die Leckerei die ganze Woche frisch genießen wollt.
Die Äpfel sind sowieso die wahren Stars des Herbstes! In diesem Plumcake verschmelzen sie mit dem Teig und bilden kleine Taschen voller Süße und Aroma, verstärkt durch den umhüllenden Duft von Vanille und die Frische der Zitronenschale.
Das Rezept ist ideal fürs Frühstück, als ehrlicher Nachmittagssnack oder auch zum Begleiten eines guten Tees am Nachmittag (ich liebe ihn mit einem heißen Earl Grey!).
Ich verspreche euch: Die Zubereitung ist super einfach und braucht nur einen Schneebesen und etwas Geduld beim Backen.
Folgt meinen Tricks, wie dem Einschnitt auf der Oberfläche, und ihr erhaltet einen hohen, gut aufgegangenen und wunderbar goldbraunen Plumcake. Seid ihr bereit, euer nächstes morgendliches Wohlfühl-Teil zu backen?
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: Kastenform 25 x 10 cm
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 303,14 (Kcal)
- Kohlenhydrate 52,16 (g) davon Zucker 29,73 (g)
- Proteine 10,29 (g)
- Fett 7,00 (g) davon gesättigt 4,14 (g)davon ungesättigt 2,58 (g)
- Fasern 1,63 (g)
- Natrium 66,21 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- Golden-Äpfel (400 g)
- Ricotta (Kuhmilch) (350 g)
- Weizenmehl (Tipo 00) (250 g)
- Zucker (170 g)
- Eier (3 mittlere ganze)
- Vanille (Mark einer Vanilleschote)
- Zitronenschale (Abrieb von 1 Zitrone)
- Backpulver (für Kuchen) (16 g (ein Päckchen))
Utensilien
- Küchenwaage
- 2 Schüsseln
- Handmixer
- Teigschaber
- Sieb
- Zitronenreibe
Plumcake mit Äpfeln und Ricotta: Fluffig und ohne Butter – Perfekt fürs Frühstück
In einer großen Schüssel (oder in der Schüssel der Küchenmaschine) Zucker und Ricotta geben. Mit einem Schneebesen schlagen, bis die Masse glatt und homogen ist. Füge das Vanillemark hinzu, um Geschmack zu geben.
Beginne, die 3 ganzen Eier einzurühren – eins nach dem anderen. Es ist wichtig, sie nach und nach zuzugeben und weiter zu schlagen, damit sie sich perfekt einarbeiten. Gib die abgeriebene Zitronenschale hinzu.
Siebe separat das Mehl zusammen mit dem Backpulver. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur flüssigen Masse und rühre vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Nicht zu lange rühren!
Äpfel waschen, schälen und entkernen. In dünne Scheiben schneiden (eine Mandoline oder ein Sparschäler erleichtert das). Hebe die Apfelscheiben vorsichtig unter den Teig, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
Fette und bemehle eine Kastenform sorgfältig. Gib den Teig hinein und streiche ihn glatt. Bestreue die Oberfläche mit Zuckerkruste (oder Hagelzucker). Mit einem scharfen Messer einen Längsschnitt über die Oberfläche ziehen, ohne zu tief zu schneiden. Dieser Schnitt sorgt für die typische Form und unterstützt das Aufgehen.
Backe im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 60 Minuten. Nach den ersten 50 Minuten die Bräunung prüfen. Wird die Oberfläche zu dunkel, mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Der Plumcake ist fertig, wenn ein Holzstäbchen, das du in die Mitte steckst, sauber herauskommt.
Nimm den Plumcake aus dem Ofen und lass ihn 10 Minuten in der Form etwas abkühlen. Stürze ihn auf ein Gitter und lass ihn vollständig auskühlen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Hinweise zu Zutaten und Alternativen
Ricotta: Es ist wichtig, dass die Ricotta gut abgetropft ist (mindestens eine Stunde im Sieb stehen lassen), damit sie keine Flüssigkeit abgibt und den Teig nicht beschwert. Alternativ kannst du griechischen Vollfett-Joghurt (ca. 250 g) mit 100 ml Milch mischen, um die Feuchtigkeit beizubehalten.
Golden-Äpfel: Sie werden empfohlen, weil sie beim Backen gut ihre Form behalten. Du kannst sie durch Fuji– oder Renette-Äpfel ersetzen (beides sehr geeignet für Gebäck).
Vanille und Zitrone: Wenn du keine Vanilleschote hast, verwende einen Teelöffel Vanilleextrakt oder ein Päckchen Vanillin. Die Zitronenschale kannst du durch Orangenschale ersetzen, wenn du einen süßeren, herbstlichen Geschmack bevorzugst.
Aufbewahrung
Dank der Ricotta bleibt dieser Plumcake mehrere Tage wunderbar fluffig. Bewahre ihn bei Raumtemperatur, abgedeckt mit einer Glasglocke oder gut in Frischhaltefolie eingewickelt, maximal 3–4 Tage auf. Bei großer Hitze am besten im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren leicht erwärmen.
Alternativen und Varianten des Rezepts
Plumcake mit Schokotropfen: Füge 80 g dunkle Schokotropfen zum Teig hinzu, zusammen mit den Äpfeln, oder streue sie nur auf die Oberfläche vor dem Backen.
Plumcake mit Birnen und Zimt: Ersetze 200 g der Äpfel durch 200 g gewürfelte Birnen. Gib einen gestrichenen Teelöffel Zimtpulver zusammen mit dem Mehl hinzu.
Glutenfreie Version: Ersetze 250 g Typ-00-Mehl durch 250 g glutenfreies Kuchenmehl (es gibt spezielle Mischungen für Hefeteig bzw. Rührkuchen). Das Vorgehen bleibt identisch.
Einsatz und Kombinationen
Dieser Plumcake wurde für das Frühstück oder den Nachmittags-Snack entwickelt.
Frühstück: In Scheiben schneiden und mit gutem Kaffee, einem schaumigen Cappuccino oder einem Glas warmer Milch servieren.
Snack/Dessert: Leicht erwärmt mit einer Creme Anglaise oder einer Kugel Vanilleeis servieren (auch wenn das Rezept ohne Butter ist, ist eine kleine Sünde ab und zu erlaubt!). Passt hervorragend zu einem aromatischen Schwarztee oder einem warmen, fruchtigen Kräutertee.
Ursprung und Geschichte des Rezepts
Der Plumcake (wörtlich „Pflaumenkuchen“) ist ein britisches Gebäck, das im Laufe der Zeit die Pflaumen (plum) oft verloren hat, aber seine charakteristische kastenförmige Form beibehalten hat. Die Version mit Ricotta ist eine typisch italienische Neuinterpretation, entstanden, um den Teig leichter zu machen und ihn gesünder wirken zu lassen, indem eine in Süditalien weit verbreitete Zutat (Ricotta) verwendet wird. Es ist ein perfektes Beispiel dafür, wie ein internationaler Klassiker erfolgreich an mediterrane Zutaten und Geschmäcker angepasst werden kann.
Tipps für garantiertes Fluff: Der Ricotta-Faktor!
Das Geheimnis dieses Plumcakes ist nicht nur das Weglassen der Butter, sondern die Qualität der Ricotta. Für ein wirklich tolles Ergebnis solltest du sie lange mit dem Zucker schlagen. Dieser Schritt verbindet die Zutaten und nimmt Luft auf, so dass eine schaumige, leichte Basis entsteht, die beim Hinzufügen des Mehls die gewünschte Fluffigkeit garantiert. Merke: Eine gut gerührte Ricotta ist der Schlüssel für einen hohen, weichen Kuchen, der nicht in sich zusammenfällt!
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Kann ich Öl anstelle von Ricotta verwenden?
Wenn du die Ricotta wirklich weglassen möchtest, kannst du sie durch etwa 100 ml Pflanzenöl (Sonnenblume oder Mais) ersetzen und zusätzlich 100 ml Milch oder Naturjoghurt hinzufügen, um die richtige Feuchtigkeit zu behalten. Dennoch: die besondere Fluffigkeit, die Ricotta verleiht, ist kaum zu ersetzen!
Warum ist mein Plumcake flach geblieben?
Es gibt drei mögliche Ursachen: 1) Das Backpulver war alt. 2) Die Ricotta war nicht gut abgetropft (zu viel Flüssigkeit macht den Teig schwer). 3) Du hast den Ofen vor 40 Minuten geöffnet und dadurch einen plötzlichen Temperaturabfall verursacht.
Sollte ich die Äpfel vorher in Mehl wenden?
Das ist bei diesem Rezept nicht zwingend nötig, da der Teig mit Ricotta bereits relativ dicht ist. Wenn du jedoch sicherstellen möchtest, dass die Äpfel nicht beim Backen nach unten sinken, kannst du sie leicht in Mehl wenden, bevor du sie unter den Teig hebst.
