Fluffiger Zitronen-Plumcake mit Kartoffelstärke und Glasur: Das Rezept, das 3 Tage lang saftig bleibt
KEINE LUST AUF SCHWERE ODER TROCKENE KUCHEN? DER TRICK FÜR EINEN PLUMCAKE, SO LUFTIG WIE EINE WOLKE (UND DIE PERFEKTE GLASUR!)
Viele mögen Zitronendesserts wegen ihres frischen, intensiven Aromas, aber die Enttäuschung kommt, wenn der Teig zu kompakt, zu trocken ist oder — noch schlimmer — die Glasur zu flüssig bleibt und nicht fest wird.
Das Problem mit einer schweren Konsistenz löst sich durch die Verwendung von Kartoffelstärke, eine Schlüsselzutat, die den Teig leichter macht und für eine schwammige Textur sorgt.
Dieses Rezept für den Fluffigen Zitronen-Plumcake verrät dir das Geheimnis für garantierte Fluffigkeit, dank der ausgewogenen Kombination aus geschmolzener Butter und geschlagenen Eiern, und führt dich Schritt für Schritt zur dichten, perfekten Zitronenglasur, die schnell fest wird (ohne zu verlaufen oder klebrig zu sein).
Wir verwenden nur einfache Zutaten, wie große Eier bei Zimmertemperatur, für einen Kuchen, der in seiner Schlichtheit fantastisch duftet und mindestens drei Tage lang weich bleibt.
- Schwierigkeit: Ganz einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 433,75 (Kcal)
- Kohlenhydrate 63,24 (g) davon Zucker 40,09 (g)
- Proteine 5,91 (g)
- Fett 18,94 (g) davon gesättigt 11,79 (g)davon ungesättigt 7,03 (g)
- Fasern 0,67 (g)
- Natrium 35,79 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- Weizenmehl (Typ 00) (180 g)
- Zucker (160 g)
- Butter (150)
- Eier (3 ganze (groß))
- Kartoffelstärke (50 g)
- Backpulver (1 Päckchen)
- Zitronenschale (von 2 Zitronen)
- Zitronensaft (2 Esslöffel)
- Puderzucker (125 g)
- Zitronensaft (2 Esslöffel)
Zubereitung
Grundlage aufschlagen: In einer Schüssel (oder Küchenmaschine) die Eier (bei Zimmertemperatur) aufschlagen und zusammen mit dem Zucker mit einem Handmixer schaumig schlagen. Weiter schlagen, bis die Masse luftig, hell und schaumig ist.
Butter hinzufügen: Die Butter, vorher im Mikrofon geschmolzen, dazugeben und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis alles verbunden ist.Aromen: Die Schale unbehandelter Zitronen fein abreiben und zusammen mit den zwei Esslöffeln Zitronensaft zum Teig geben. Nochmals mischen.
Trockene Zutaten sieben: In einer Schüssel Mehl, Kartoffelstärke und Backpulver zusammen sieben.
Unterheben: Die trockenen Zutaten nach und nach zum Teig geben und vorsichtig mit dem Spatel von unten nach oben unterheben.Form vorbereiten: Den Teig in eine gefettete und bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 cm x 10 x 8) füllen.
Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180°C im Ober-/Unterhitze-Modus etwa 45–50 Minuten backen.
Stäbchenprobe: Bevor du den Kuchen herausnimmst, mit einem Holzstäbchen prüfen: wenn es in der Mitte trocken herauskommt, ist der Plumcake fertig.
Abkühlen: Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form holst.Glasur zubereiten: Den Puderzucker in eine Schüssel sieben, damit keine Klumpen bleiben. Nach und nach die zwei Esslöffel Zitronensaft dazugeben und rühren, bis eine glatte, aber dicke Creme entsteht. Tipp: Ist sie zu flüssig, noch etwas Puderzucker einarbeiten.
Glasieren: Den Plumcake auf ein Gitter setzen. Die Zitronenglasur über die Oberfläche gießen.
Dekorieren und ruhen lassen: Mit Zitronenzesten dekorieren und die Glasur fest werden lassen (das dauert nur ein paar Minuten).
Tipps, Ersatzmöglichkeiten und Tricks
Alternative Zitrusfrucht: Du kannst die gleiche Rezeptur auch mit Orangen statt Zitronen machen (am besten unbehandelte Früchte).
Die richtigen Eier: Verwende immer Eier der Größe „groß“ (oder large), das steht auf der Verpackung. Eier bei Zimmertemperatur sind wichtig, damit sie schön aufschlagen.
Die Kartoffelstärke: Kartoffelstärke sorgt für extreme Fluffigkeit im Teig. Ersetze sie nicht komplett durch Mehl, wenn du die „wie eine Wolke“-Konsistenz erhalten willst.
Glutenfrei: Für eine glutenfreie Version kannst du Mehl Typ 00 und die Kartoffelstärke (50 g) durch eine ausgewogene Mischung glutenfreier Mehle für Kuchen ersetzen.
AUFBEWAHRUNG
Aufbewahrung: Durch seine Zusammensetzung bleibt der Zitronen-Plumcake mindestens 3 Tage unglaublich weich.
Frische-Trick: Damit er nicht austrocknet, bewahre ihn immer in einem luftdicht verschlossenen Kuchendose auf, sobald er abgekühlt ist.
TIPPS UND VARIANTEN
Du kannst das Rezept genauso mit Orangen statt Zitronen machen (achte auf unbehandelte Früchte).
Verwende Eier der Größe „groß“ (auf der Verpackung angegeben).
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A TAVOLA CON TEA AUF INSTAGRAM https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Kann ich die Glasur weglassen?
Klar, du kannst den Kuchen auch ohne Glasur servieren oder ihn einfach nur mit Puderzucker bestäuben.
Warum wird meine Glasur nicht fest?
Die Glasur wird nicht fest, wenn sie zu flüssig ist (zu viel Zitronensaft). Puderzucker immer nach und nach zugeben und, wenn sie nicht fest wird, noch etwas gesiebten Puderzucker einrühren.
Kann man eine Gugelhupfform benutzen?
Ja, du kannst eine Gugelhupfform verwenden, aber die Backzeit kann sich etwas verkürzen — mach auf jeden Fall die Stäbchenprobe.
