Fluffiger Plumcake mit heißer Milch: Das Rezept, das nicht zusammenfällt (Das Geheimnis geschlagener Eier)
IST DEIN PLUMCAKE IMMER FLACH UND TROCKEN? HIER ERFÄHRST DU, WIE DU EINEN LUFTIGEN TEIG BEKOMMST, DER NICHT ZUSAMMENFÄLLT!
Viele lieben Plumcake, aber oft ist das Ergebnis ein kompakter, trockener Kuchen oder — noch schlimmer — er sackt nach dem Backen unweigerlich zusammen.
Das Hauptproblem? Oft bleibt die eingearbeitete Luft während der Zubereitung nicht erhalten.
Dieses Rezept für Plumcake mit heißer Milch ist die endgültige Lösung für diese Probleme.
Der Knackpunkt ist das Zufügen von heißer Milch und Butter zu einer perfekt geschlagenen Eier-Zucker-Mischung.
Dieser Prozess entlüftet den Teig nicht, sondern macht ihn im Gegenteil weich und elastisch, so dass er beim Backen aufgeht und wolkenweich bleibt.
Ich versichere dir, dass du, wenn du meine Tipps zu Temperatur und Vermischen befolgst, einen schwammigen Kuchen erhältst, der nicht nur perfekt Milch zum Frühstück aufsaugt, sondern sich auch hervorragend als Basis zum Füllen mit Marmelade oder Cremes eignet.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 259,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 38,92 (g) davon Zucker 23,39 (g)
- Proteine 5,99 (g)
- Fett 9,56 (g) davon gesättigt 5,65 (g)davon ungesättigt 3,71 (g)
- Fasern 0,49 (g)
- Natrium 34,32 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- Weizenmehl (Tipo 00) (220 g)
- Kristallzucker (220 g)
- Vollmilch (160 ml)
- Eier (4 mittel/groß)
- Butter (80 g)
- Backpulver (8 g)
- Vanilleschote (Mark)
- nach Belieben Puderzucker
Vorbereitung Plumcake mit heißer Milch
Lange schlagen: In einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer die Eier (bei Raumtemperatur) mit dem Zucker für mindestens 10–15 Minuten schlagen.
Konsistenz: Die Masse soll luftig, schaumig und hell werden und ihr Volumen mindestens verdreifachen. Es ist die in dieser Phase eingearbeitete Luft, die den Kuchen aufgehen lässt.Sieben: Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel sieben.
Sanfte Bewegungen: Die trockenen Zutaten nach und nach zur Eiermasse geben, dabei mit einem Spatel und sanften Bewegungen von unten nach oben unterheben. Das ist wichtig, damit die aufgeschlagene Basis nicht zusammenfällt.Erwärmen: In einem kleinen Topf Milch, Butter und Vanillemark erhitzen. Vom Herd nehmen bevor es kocht und sobald die Butter geschmolzen ist.
Angleichung: Nimm einen kleinen Teil des Grundteigs (ca. 1/3) und verrühre ihn in einer separaten Schüssel mit der heißen Milch. Schnell mit einem Schneebesen rühren, bis eine dichte, lauwarme Mischung entsteht. Dieser Schritt verhindert thermischen Schock und Fetttrennung.
Endgültiges Zusammenführen: Gieße diese lauwarme, dichte Mischung (Klein-Teig) in den restlichen Grundteig. Erneut vorsichtig mit dem Spatel von unten nach oben mischen.Backen: Den Teig in eine zuvor gefettete und bemehlte Kastenform (ca. 25×10 cm) geben.
Backzeit: In einem vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C etwa 35–40 Minuten backen.
Garprobe: Mach immer die Stäbchenprobe.
Abkühlen: Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor du die Form stürzt und großzügig mit Puderzucker bestäubst.
Variante ohne Butter und Austauschmöglichkeiten
Variante ohne Butter: Für eine leichtere Version die 80 g Butter durch 48–50 g Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Erdnussöl) ersetzen. Das Öl wie im Rezept in der heißen Milch auflösen.
Pflanzenmilch: Vollmilch kann durch die gleiche Menge Mandel- oder Sojamilch ersetzt werden, wobei die gleiche Vorgehensweise beibehalten wird.
Aufbewahrung und Verwendung
Aufbewahrung: Der Plumcake mit heißer Milch hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3–4 Tage bei Zimmertemperatur. Seine Konsistenz bleibt weich und er trocknet nicht schnell aus.
Basis für Torten: Da der Teig schwammig, aber strukturell stabil ist, eignet er sich hervorragend zum Füllen mit Marmelade, Sahne und frischen Früchten oder als Basis für Geburtstagstorten als Alternative zum Biskuit.
TIPPS für den perfekten Plumcake mit heißer Milch:
Denkt daran, immer Eier bei Raumtemperatur zu verwenden: sie nehmen mehr Luft auf und ergeben eine luftigere Teigkonsistenz. Genau die eingearbeitete Luft lässt den Kuchen aufgehen
Schlagt die Eier mit dem Zucker mindestens 10 Minuten, besser 15 Minuten; die Masse muss hell und schaumig werden und sich fast vervierfachen.
Sobald die Eiermasse geschlagen ist, beim Zugeben des Mehls nach und nach mit einem Spatel und sanften Bewegungen von unten nach oben arbeiten, sonst fällt sie zusammen.
VARIANTEN
Ihr könnt den Plumcake auch ohne Butter zubereiten, indem ihr stattdessen 48–50 g Pflanzenöl verwendet.
Kuhmilch kann durch die gleiche Menge Mandel- oder Sojamilch ersetzt werden.
WEITERE REZEPTE
Auf meinem Blog findest du viele weitere Frühstücksrezepte; hier ein paar Beispiele
1) KAROTTENKUCHEN https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/torta-di-carote-ricetta-semplice-veloce/
2) BICOLOR-KRINGEL https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ciambella-al-cioccolato-e-yogurt-soffice/
3) FLOCKIGER RÜHRKUCHEN OHNE BUTTER https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ciambellone-soffice-alla-panna-ricetta-facile-senza-burro/
4) SCHOKO-MUFFINS OHNE BUTTER https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/muffin-al-cioccolato-semza-burro-ricetta-veloce/
A TAVOLA CON TEA AUF INSTAGRAM https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Warum soll ich warme und nicht kalte Milch verwenden?
Die Zugabe von warmer Milch (mit geschmolzener Butter) zur geschlagenen Eiermasse hilft, Zucker und Butter vollständig zu lösen und eine stabilere, luftige Emulsion zu bilden. Das ist das Geheimnis für eine schwammige, weiche Endkonsistenz.
Kann ich kalte Eier verwenden?
Nein. Verwende immer Eier bei Raumtemperatur, da sie deutlich mehr Luft einschließen und das Aufgehen des Teigs garantieren.
Was passiert, wenn die Milch kocht?
Wenn die Milch versehentlich kocht, ist es wichtig, sie abkühlen zu lassen, bevor du sie zum Teig gibst; sonst würde die zu hohe Temperatur die Eier garen und die Masse unwiederbringlich zerstören.
