Wenn ihr Karnevalsgebäck liebt und besonders Frittelle, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für euch!
Das Rezept für diese super-fluffigen CASTAGNOLE ist einfach und braucht nicht viel Zeit, weil der Teig nicht gehen muss und sofort frittiert werden kann.
Sobald sie fertig sind, könnt ihr entscheiden, wie ihr sie füllen wollt: mit Vanillecreme oder Schokoladencreme, mit Ricotta und Schokotropfen oder sogar mit Nutella oder Pistaziencreme!
Befolgt das Rezept und die einzelnen Schritte und ihr werdet sehen, dass ihr in etwas mehr als dreißig Minuten diese köstlichen Karnevals-Frittelle mit superleckerer Füllung servieren könnt.
Ich habe mich entschieden, sie mit klassischer Vanillecreme und Schokoladencreme zu machen, aber für eine schnellere Zubereitung ohne viel Zeit am Herd empfehle ich eine streichfähige Haselnuss- oder Pistaziencreme oder auch Marmelade.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: ca. 20 Frittelle
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
- Leistung 886,01 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,85 (g) davon Zucker 29,89 (g)
- Proteine 5,29 (g)
- Fett 77,33 (g) davon gesättigt 15,79 (g)davon ungesättigt 57,88 (g)
- Fasern 0,50 (g)
- Natrium 91,89 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Typ 00
- 1 Eier (groß, ca. 70 g)
- 50 g feiner Zucker (Kristallzucker)
- 40 g Butter (zimmerwarm)
- 1 Zitronenabrieb (geriebene Schale)
- 10 ml Anislikör
- 1 Schote Vanille (das Mark oder 1 Päckchen Vanillin-Zucker)
- 1 Esslöffel Strega-Likör (oder Anislikör)
- 1 Prise Salz
- 1/2 Päckchen Backpulver (6 g)
- 150 g feiner Zucker (zum Wälzen der Castagnole)
- 700 ml Erdnussöl zum Frittieren
- 225 ml Vollmilch
- 3 nach Bedarf Eigelbe (mittlere Größe)
- 75 g feiner Zucker
- 15 g Weizenmehl Typ 00
- 10 g Kartoffelstärke
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Werkzeuge
- Schüssel
- 2 Kleine Töpfe
- Handrührbesen
- Spritzbeutel
ANLEITUNG
Unten findest du die Anweisungen zur Zubereitung der klassischen Vanillecreme sowie natürlich des Teigs für die Frittelle (Castagnole). Für das Rezept der Schokoladen-Vanillecreme verweise ich auf DIESEN LINK.
Um die gefüllten Castagnole zuzubereiten, beginne mit der Vanillecreme, die abkühlen muss. Gib die Eigelbe in eine Schüssel zusammen mit dem Zucker und der Vanille und schlage sie mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten, bis eine luftige, helle und schaumige Masse entsteht. Füge das Mehl und die Kartoffelstärke hinzu, die du zusammen gesiebt hast, und rühre weiter mit dem Mixer: die Masse sollte glatt und homogen sein. Stelle einen Topf mit der Milch auf den Herd und bringe sie kurz an den Rand des Kochens. Sobald die ersten Bläschen erscheinen, nimm die Milch vom Herd und gieße schnell die Eier-Zucker-Mehl-Mischung hinein. Rühre zügig um und stelle den Topf dann bei mittlerer bis niedriger Hitze wieder auf den Herd, bis die richtige Konsistenz erreicht ist – dabei ständig weiterrühren (das dauert nur wenige Minuten). Die Creme ist fertig.
Nachdem der Teig geruht hat, nimm ihn wieder und teile ihn in viele Stücke von jeweils etwa 10–15 g. Rolle jedes Stück mit den Handflächen zu einer Kugel: es ist normal, wenn die Masse leicht fettig ist. Gib etwas Öl in einen kleinen hohen Topf und erhitze es bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten (es sollte etwa 175 °C erreichen). Um zu prüfen, ob es heiß genug ist, nimm ein kleines Teigstück und tauche es hinein: wenn es fast sofort an die Oberfläche steigt, ist das Öl bereit. Frittiere nur wenige Castagnole auf einmal und wende sie oft mit einer Schaumkelle; es dauert weniger als 2 Minuten. Lass sie auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen und wiederhole den Vorgang.
Sobald die Frittelle etwas abgekühlt sind, wälzt sie im Kristallzucker. Nun seid ihr bereit, eure Castagnole zu füllen. Füllt die Vanillecreme (oder die von euch gewählte Füllung) in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Tülle. Um die Frittelle zu füllen, sticht ihr mit der Tülle hinein, ohne zu stark zu drücken, und drückt leicht auf den Spritzbeutel, sodass ein kleines Häubchen herausschaut – so sieht man gleich, wie sie gefüllt sind! Jetzt sind die weichen, gefüllten Frittelle mit cremigem Kern bereit zum Servieren!
AUFBEWAHRUNG
Gefüllte FRITTELLE vom Karneval – wie alle frittierten Speisen – sind am besten frisch. Ansonsten verlieren sie ihre Knusprigkeit.
HINWEISE & VARIANTEN
EIER: Das Gewicht des Eis ist für dieses Rezept wichtig und sollte 70 g betragen. Du kannst daher entweder ein großes Ei oder ein größeres Ei + ein kleines halbes Ei verwenden, um das gewünschte Gewicht zu erreichen. Unterschätze das Gewicht der Eier in der Patisserie nicht, da es das Endergebnis verändern kann.
ANISLIKÖR: Das Originalrezept der Castagnole sieht Anislikör vor, aber da ich diesen Geschmack nicht besonders mag, habe ich ihn durch Strega-Likör ersetzt. Fühl dich frei, den Likör deiner Wahl zu verwenden.
VANILLECREME: Für eine besonders leckere Creme kannst du einen Teil der Milch durch Sahne ersetzen; in diesem Fall wären die Mengen 200 ml Milch + 50 ml Sahne.
VANILLEEXTRAKT: Wenn du keinen Vanilleextrakt hast, kannst du stattdessen das Mark einer Vanilleschote oder ein Päckchen Vanillin-Zucker verwenden oder einfach etwas geriebene Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen.
KARTOFFELSTÄRKE: In der Vanillecreme kannst du statt Kartoffelstärke auch Maisstärke (Maizena) verwenden.
WIE MAN CASTAGNOLE FÜLLT: Neben Vanillecreme kannst du die Frittelle mit Haselnusscreme (für eine schnelle Variante), mit Konfitüre oder Marmelade oder mit einer Ricotta-Creme füllen, die aus abgetropfter Ricotta, Zucker und Orangenschale zubereitet wird.
BACKENDE CASTAGNOLE
Wenn ihr die Frittüre vermeiden und die Castagnole im Ofen backen möchtet, müsst ihr den Teig nur leicht anpassen: verwendet 100 g Zucker statt 50 g, damit die Gebäckstücke nicht zu trocken werden. Sobald die Kugeln geformt sind, legt sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backt sie im Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180 °C für etwa 12–15 Minuten maximal. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit Kristallzucker bestäuben. Anschließend nach dem obigen Schritt „Wie man die Castagnole füllt“ füllen.
