Wie man spanische Churros außen knusprig und innen weich zubereitet, ohne dass sie beim Frittieren aufplatzen
Selbstgemachte Churros: Das einfache Rezept für perfekte Ergebnisse
Viele Leute verzichten darauf, Churros zu Hause zuzubereiten, weil sie befürchten, dass der Teig beim Kontakt mit heißem Öl aufplatzen könnte oder das Endergebnis zu fett und schwer wird.
Oft liegt die Schwierigkeit darin, die richtige Konsistenz zu finden: Ein zu weicher Teig hält die gerillte Form nicht, während ein zu fester Teig sich nur schwer durch den Spritzbeutel pressen lässt.
Dieses Rezept löst das Problem dank einer Technik zur Zubereitung der Basis, die eine stabile Struktur und langanhaltende Knusprigkeit gewährleistet und ein trockenes, sicheres Frittierergebnis liefert.
Ob spiralförmig oder gerade, mit oder ohne Zimt-Zucker-Streusel, in Schokolade getaucht oder aus einer geölten Papiertüte auf der Straße gezogen – Churros bleiben in all ihren kreativen Varianten eines unserer Lieblingsgebäcke.
Deshalb habe ich beschlossen, sie selbst zu probieren, und nach mehreren Tests bin ich endlich zufrieden.
Habt keine Angst davor, Churros zu Hause zu machen, sie sind wirklich einfach, es war nur die Vorstellung, die auch mich eingeschüchtert hat.
Eigentlich sind sie einfacher als Krapfen oder Donuts; wichtig ist nur ein stabiler Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ich habe meine bei Amazon gefunden!).
Der Grundteig der Churros ähnelt sehr der Brandteigbereitung für Windbeutel, unterscheidet sich aber durch die längliche Form und natürlich durch das Frittieren.
Probiert sie aus – ihr werdet süchtig! Am Ende des Rezepts findet ihr auch Hinweise zur Zubereitung im Ofen und zu guter Letzt… das Rezept für die legendäre Zartbitter-Schokoladenganache mit Zimt, in die man die Churros taucht.
Churros: einfaches Rezept zum Selbermachen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: ca. 20 Churros
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Spanisch
Zutaten für 20 Churros
- 150 g Weizenmehl Tipo 00
- 250 ml Wasser
- 40 g Butter
- 1 Ei (ganz)
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Kristallzucker (zum Bestreuen)
- 1 l Erdnussöl
- 100 ml flüssige Sahne
- 100 g Zartbitterschokolade
Wie man spanische Churros außen knusprig und innen weich zubereitet
In einem kleinen Topf Wasser, die Butter in Stücken, den Zucker und die Prise Salz geben. Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen und darauf achten, dass die Butter vollständig geschmolzen ist.
Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal dazugeben. Kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis ein kompakter Teigball entsteht, der sich von den Seiten des Topfes löst. Dann für etwa eine Minute wieder auf die Hitze stellen und weiter rühren, bis sich eine dünne weiße Schicht am Topfboden bildet.
Den Teig in eine Schüssel geben und ein paar Minuten abkühlen lassen. Das erste Ei hinzufügen und die Masse mit dem Handmixer oder einem Löffel verrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist. Erst dann das zweite Ei hinzufügen und weiterrühren, bis eine glatte, dicke und homogene Masse entsteht.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen (wichtig für die Rillen, die die Churros knusprig machen). Auf Quadrate aus Backpapier oder direkt über die Pfanne etwa 10–12 cm lange Stäbchen formen, je nach Geschick.
Reichlich Erdnussöl auf etwa 175–180°C erhitzen. Nur wenige Stücke auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt. Wenn ihr Backpapier verwendet habt, könnt ihr die Churros samt Papier ins Öl geben: das Papier löst sich nach wenigen Sekunden von selbst und lässt sich mit einer Zange entfernen.
Die Churros frittieren, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, aber nur für wenige Augenblicke.
Solange sie noch heiß sind, die Churros in einer Mischung aus Kristallzucker und Zimtpulver wälzen. Die Wärme sorgt dafür, dass der Zucker perfekt haftet.
AUFBEWAHRUNG
Churros, wie alle frittierten Speisen, sollte man am besten frisch essen. Ich rate davon ab, sie im Kühlschrank aufzubewahren, sie würden weich werden.
Varianten des Rezepts
Kakao-Churros: Ersetze 30 g Mehl durch 30 g ungesüßtes Kakaopulver für eine besonders schokoladige Variante.
Herzhafte Version: Zucker im Teig und die abschließende Zuckerbestreuung weglassen. Mit einer Käsesauce oder Aufschnitt als origineller Aperitif servieren.
Gefüllte Churros: Wenn du eine sehr große Sterntülle verwendest, kannst du sie nach dem Frittieren in der Mitte mit einem Spieß anstechen und mit einer Spritztüte und enger Tülle mit Aufstrichcreme oder gesalzenem Karamell füllen.
Nützliche Tipps
Die Sterntülle: Keine glatten Tüllen verwenden. Die Rillen, die eine Sterntülle erzeugt, vergrößern die Oberfläche, die mit Öl in Kontakt kommt, sorgen für die typische Knusprigkeit und verhindern, dass der Dampf im Inneren das Gebäck aufplatzen lässt.
Öltemperatur: Wenn du kein Thermometer hast, tauche die Spitze eines Holzstäbchens ins Öl: Zischt es sofort und bildet viele Bläschen, ist das Öl bereit.
Schokoladensauce: Für die perfekte Begleitung die Zartbitterschokolade mit einem Schuss heißer Sahne oder Milch schmelzen, bis eine flüssige Creme entsteht, in die man die noch heißen Churros tunken kann.
Ei sollte Zimmertemperatur haben.
Erdnussöl verwenden, da es im Vergleich zu anderen Ölen einen hohen Rauchpunkt hat.
Die Temperatur des Öls sollte zwischen 170° und 175° liegen, sonst verbrennen die Churros außen und sind innen roh, oder bei zu niedriger Temperatur brauchen sie sehr lange und saugen zu viel Öl auf.
Kristallzucker: Die Churros noch heiß im Zucker wälzen, sonst haftet der Zucker nicht gut.
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