HERZHAFTER DANUBIO: Rezept und Tipps
Auch wenn er Torte heißt, ist er in Wirklichkeit eine herzhafte Zubereitung – eine Mischung aus Brot, Focaccia und Brioche mit der typischen „Pizzico“-Form, weil er aus vielen kleinen Kugeln besteht, die beim Backen im Ofen zu einem Block zusammenwachsen und sich mit einem einfachen Kneifen leicht voneinander lösen lassen.
Man kann ihn schlicht zubereiten oder mit verschiedenen leckeren Füllungen füllen.
Jede Kugel ist normalerweise mit Aufschnitt und Käse nach Wahl gefüllt.
Der Danubio ist perfekt für Buffets oder als Aperitif, als Pausenbrot für Kinder, fürs Picknick oder als schnelle Abendessen-Lösung.
Er hat außerdem den Vorteil, dass man ihn nach Belieben füllen kann: statt des traditionellen Kochschinkens und Scamorza kann man Provola, Ricotta, Salami oder jeden anderen Aufschnitt verwenden.
Für alle, die es nicht wissen: Es gibt den Danubio auch in einer süßen Version mit Nutella, Marmelade oder Schokotröpfchen – ideal für ein superleckeres Frühstück oder Pausenbrot oder für ein Geburtstagsbuffet für die Kleinen.
Es versteht sich von selbst, dass er jedes Mal im Nu verschwindet… Tatsächlich wollte der Freund meines Sohnes beim letzten Mal, als ich ihn zubereitete, die letzten zwei Kugeln mit nach Hause nehmen!
HERZHAFTER DANUBIO: Rezept und Tipps
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 6-8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Weizenmehl (Typ 00) (250 g)
- Wasser (250 ml)
- Manitoba-Mehl (250 g)
- Natives Olivenöl extra (50 ml)
- Trockenhefe (1 Päckchen)
- Zucker (2 Teelöffel)
- Salz (1 Teelöffel)
- Eigelb (nach Bedarf zum Bestreichen)
- Milch (nach Bedarf zum Bestreichen)
- 120 g Rohschinken
- 100 g Geräucherte Scamorza
Zubereitung
Geben Sie in eine große Schüssel das Mehl, das Manitoba-Mehl, das Päckchen Hefe und den Zucker.
Vermischen Sie alles, damit sich die trockenen Zutaten verbinden.
Gießen Sie dann das Wasser langsam hinein und beginnen Sie, direkt in der Schüssel mit einer Gabel zu kneten, um die Zutaten zusammenzuführen.
Wenn der Teig beginnt, Konsistenz zu bekommen, geben Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie von Hand weiter.
Fügen Sie das Öl und das Salz hinzu (nicht sofort, da es die Hefe beeinträchtigen könnte) und kneten Sie lange, bis ein glatter, homogener Teig entsteht; das dauert etwa 10 Minuten (oder 3 Minuten, wenn Sie eine Küchenmaschine haben).
Formen Sie eine Kugel, legen Sie den Teig in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 2 Stunden oder mindestens bis zur Verdoppelung des Volumens gehen.
Zerhacken Sie den Rohschinken und schneiden Sie den Käse in Würfel.
Bewahren Sie die Füllung bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.
Teilen Sie den Teig in viele Kugeln à 50 g (es sollten etwa 14–16 Stück werden); benutzen Sie dazu am besten eine Küchenwaage.
Nehmen Sie dann jedes Teigstück, drücken Sie es leicht flach und füllen Sie es mit Schinken und Käse; verschließen Sie den Teig anschließend, sodass eine Kugel entsteht.
Fetten Sie ein Backblech oder legen Sie es mit Backpapier aus und setzen Sie die Teigkugeln mit der Naht nach unten darauf.
Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie weitere 30 Minuten gehen.
Nach der zweiten Gehzeit bestreichen Sie den Danubio mit einer Mischung aus Milch und Eigelb.
Backen Sie bei 180° im Ober-/Unterhitze-Modus für etwa 25–30 Minuten (je nach Ofen).
Fertig ist Ihr herzhafter Danubio!
Sie können den gebackenen Danubio unter einer Glasglocke oder in einem Gefrierbeutel aufbewahren.
Runden Sie Ihren Tisch mit diesem weichen und fluffigen Danubio ab!
AUFBEWAHRUNG
Einmal fertig, können Sie ihn in einem Frischhaltebeutel maximal 1–2 Tage aufbewahren.
Alternativ können Sie ihn einfrieren.
TIPPS UND VARIANTEN
Sie können die Füllung des Danubio nach Belieben variieren, z. B. Kochschinken und Provola anstelle von Rohschinken und Scamorza verwenden.
Passen Sie ihn Ihren Vorlieben an.
Sie können die Oberfläche vor dem Backen mit etwas Sesam oder Mohn bestreuen.
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