Die Carbonara kennt doch jeder, ein Gericht, das uns auch im Ausland repräsentiert und ein Symbol der römischen Küche ist.
Ein einfaches Rezept mit wenigen Zutaten, das oft lebhafte Diskussionen auslöst: Spaghetti ja/kurze Pasta nein, wehe dem, der Zwiebeln verwendet (auch wenn manche das tun!), keine Personalisierungen (z. B. Zugabe von Sahne), niemals auf offener Flamme montieren etc.…
Das vorausgeschickt weiß ich schon, dass ich mit meinem heutigen Vorschlag Kritik hervorrufen werde: die vegetarische Carbonara.
Manche werden sagen: Du hättest es Pasta mit Ei und Zucchini nennen können, aber nein, denn der Ablauf ist derselbe und ich habe mich entschieden, sie „falsche Carbonara“ zu nennen!!!
Eine vegetarische Alternative, zarter und leichter, zubereitet mit einer Vollkorn-Kurzpasta, die die Sauce aus Ei und Zucchini gut aufnimmt.
Warum diese ungewöhnliche Idee? Anlässlich des World Pasta Day, dessen Thema dieses Jahr die Pasta der Zukunft ist, wurden Köchen und Bloggern Hinweise zu neuen Trends gegeben, die als Anregung für das Gericht #pasta2050 dienen sollen.
Zu den Ideen, die mich inspiriert haben, gehören:
– ICH ESSE ETHISCH, Pasta, Gemüse und Nachhaltigkeit. Pasta wird immer öfter Produkte aus dem eigenen Garten treffen, unter dem Zeichen eines neuen „grünen“ Geschmacks. Viele traditionelle Rezepte werden innerhalb weniger Jahrzehnte neuen Klassikern auf Gemüsebasis Platz machen.
– ICH ESSE GLOBAL, Pasta-Fusion, eine Welt voller Einflüsse – vielseitig und global. Wenn es ein Lebensmittel gibt, das sich unterschiedlichen kulturellen Traditionen anpasst, dann ist es sicher die Pasta. Also wundert euch nicht, wenn in arabischen Ländern kein Guanciale für die Carbonara verwendet wird; trotzdem wird sie überall „al dente“ bevorzugt, eine unverzichtbare Eigenschaft.
– ICH ESSE EINFACH, Pasta immer schlichter und gesünder – oder wie die Engländer sagen: Less is more: von der Reduktion der Portionsgrößen bis zur kurzen Zutatenliste.
Gut, nun, wo ich erklärt habe, was mich dazu gebracht hat, dieses Rezept nachzukochen (liebe Römer, bitte nicht böse sein), schauen wir uns an, wie man es zubereitet.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 320 g Pasta
- 200 g Zucchini
- 5 Eigelb (sehr frisch)
- 100 g Pecorino Romano (gerieben)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Küchenutensilien
- Schüssel
- Pfanne
- Topf
- Kochlöffel
- Reibe
Zubereitung
Als Erstes kümmern wir uns um die Zucchini.
Wascht sie und entfernt die Enden, dann schneidet ihr sie in Stifte.
Gibt in eine große, antihaftbeschichtete Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl und sobald es heiß ist, gebt die Zucchinistifte hinein.
Bratet sie bei hoher Hitze etwa 5–6 Minuten an; sie sollen gar sein, aber noch Biss haben.In einer Schüssel gebt ihr die Eigelbe, Pfeffer und den Pecorino hinein und verrührt alles mit einem Schneebesen. In der Zwischenzeit bringt ihr einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen, in dem die Pasta gegart wird.
Kocht die Pasta gemäß der auf der Packung angegebenen Zeit.Schmeckt die Zucchini mit Salz und Pfeffer ab und wenn die Pasta gekocht, aber noch leicht bissfest ist, gießt ihr sie direkt in die Pfanne zu den Zucchini und mischt alles schnell durch.
Jetzt den Herd ausschalten und die gebratene Pasta mit den Zucchini unter die Eigelb-Pfeffer-Pecorino-Mischung heben.
Noch einmal gut durchmischen, damit alles schön bindet. Vor dem Servieren die Teller mit Pecorino-Splittern garnieren.
Wichtig: Dieses Gericht sollte sofort frisch serviert werden.
VARIANTEN UND TIPPS
Ihr könnt die Zucchini durch anderes Gemüse ersetzen, zum Beispiel Auberginen oder Artischocken.
Wenn für euch die Carbonara nur mit Guanciale die richtige ist, kann ich das ein Stück weit nachvollziehen — aber probiert doch mal, sie mit Zucchini zu verfeinern, ihr werdet sehen, wie lecker das ist.
Und für alle, die etwas wirklich Schmackhaftes probieren möchten: Ich empfehle die Carbonara mit Steinpilzen, eine weitere italienische Köstlichkeit, die die Welt uns beneidet!
