Wie du Pangoccioli so fluffig machst wie die vom Mulino, mit Schokotropfen
Pangoccioli selbstgemacht: Das einfache und superfluffige Rezept
Wie schön ist es, morgens vom Duft von Kaffee und frisch gebackenen Brioches geweckt zu werden? Ja, das wäre toll, aber das passiert meist nur im Film oder in der Werbung der Mulino Bianco!
Im normalen Leben ist es schon viel, wenn du es schaffst, die Milch aufzuwärmen, vielleicht in der Mikrowelle, um Zeit zu sparen, und den Gedanken ans Teigmachen hat kaum jemand.
Ich kann beim Frühstück aber nicht verzichten und frühstücke lieber zu Hause, vielleicht im Schlafanzug und mit halb geöffneten Augen – ich gehöre nicht zu den Leuten, die zum Bäcker gehen.
Wenn ich wählen kann, mag ich etwas Süßes, aber nicht zu viel, also bevorzuge ich Toast mit Marmelade oder Haferflocken mit Joghurt, oder manchmal einen Karottenkuchen statt Keksen oder Croissants.
Vor ein paar Tagen, beim Lesen eines Kochbuchs, habe ich beschlossen, ein ganz einfaches Rezept auszuprobieren, das ich bisher noch nicht gemacht hatte, das mich aber immer interessiert hat: Brötchen mit Schokotropfen, besser bekannt als Pangoccioli.
Nichts Besonderes, denkst du jetzt, sicher – aber ich garantiere dir, dass ich dieses Mal ein Rezept gefunden habe, das einfach nachzumachen ist, beim ersten Mal gelungen ist, verlässlich und ohne Überraschungen, und das ich gerne mit dir teilen möchte.
Du wirst weiche und fluffige Brötchen backen, genau richtig süß, mit Schokotropfen innen, die beim Backen leicht schmelzen – so lecker, dass du den Tag gleich richtig starten wirst!
Und das Beste: Du kannst sie im Voraus machen und in Mengen einfrieren, um sie bei Bedarf herauszuholen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 22,13 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,07 (g) davon Zucker 2,90 (g)
- Proteine 0,94 (g)
- Fett 0,76 (g) davon gesättigt 0,29 (g)davon ungesättigt 0,44 (g)
- Fasern 0,03 (g)
- Natrium 61,28 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 40 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAS DU FÜR DIE PANGOCCIOLI BRAUCHST
- 100 ml Wasser
- 15 g frische Hefe (oder 5 g Trockenhefe)
- 1 Esslöffel Honig (25 g)
- 600 g Mehl (Tipo 00)
- 150 ml Milch
- 60 ml Sonnenblumenöl
- 120 g Zucker
- 1 Ei (50 g)
- 1 Päckchen Vanillin
- 100 g Zartbitter-Schokotropfen
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- Schüssel
- Küchenwaage
- Backpapier
- Frischhaltefolie
- Backform
WIE DU PANGOCCIOLI ZU HAUSE ZUBEREITEST
Bevor du anfängst: Leg die Schokotropfen ins Gefrierfach, so sinken sie später nicht im Teig nach unten. Du kannst den Teig entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine (Planetar) zubereiten.
Gib das lauwarme Wasser in eine Schüssel und bröckle die Hefe hinein. Füge den Honig und die ersten 100 g Mehl hinzu. Gut umrühren und 15 Minuten ruhen lassen. Jetzt beginnt die Magie und die Hefe wird aktiv.
Jetzt die lauwarme Milch, das Öl, den Zucker, das Ei und das Vanillin hinzufügen. Kräftig rühren und nach und nach die restlichen 500 g Mehl unterkneten. Sobald der Teig Form annimmt, die Schokotropfen unterheben (am besten direkt aus dem Gefrierfach!).
Alles auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen kneten, bis der Teig glatt ist. In eine Schüssel legen, klassisch ein Kreuz einschneiden (das hilft beim Kontrollieren des Aufgehens) und mit Frischhaltefolie und einem Tuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig erneut kurz durchkneten. Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Kleine Teigstücke abstechen und zu Kugeln formen (versuche, sie gleich groß zu machen!). Auf das Blech legen, mit Abstand, da sie weiter wachsen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Dann in den statischen Ofen bei 180°C für ca. 25 Minuten. Der Duft im Haus ist das Zeichen: Sie sind fertig!
Die Pangoccioli halten sich gut 2–3 Tage, luftdicht verpackt in einer Frischhalte- oder Gefriertüte. Wenn du sie länger aufbewahren willst, kannst du sie nach dem Abkühlen einfrieren: Eine Minute im Ofen oder in der Mikrowelle reicht, damit sie wieder so weich werden wie frisch gebacken.
Varianten des Rezepts
Schwarz und Weiß: Verwende die Hälfte Zartbitter-Schokotropfen und die Hälfte weiße Schokolade.
Mit Orangenaroma: Reibe die Schale einer Bio-Orange dazu für eine herrlich frische Note.
Sünde im Inneren: Statt Tropfen kannst du je einen halben Teelöffel Haselnusscreme in die Mitte jeder Kugel vor der zweiten Gehzeit geben.
Nützliche Tipps
Die Temperatur: Milch und Wasser sollten lauwarm sein, nicht heiß! Zu heiße Flüssigkeiten töten die Hefe, zu kalte verlangsamen alles.
Die Oberfläche: Damit sie glänzen wie gekaufte, pinsle die Oberfläche vor dem Backen mit einer Mischung aus Milch und einer Prise Zucker.
Der letzte Schliff: Direkt nach dem Backen kannst du sie mit etwas Wasser und Zucker bestreichen, damit sie extra weich bleiben.
Hinweise zu Zutaten & Alternativen
Die Hefe: Bei Trockenhefe mische sie direkt mit dem Mehl, achte aber darauf, dass Honig und lauwarmes Wasser trotzdem vorhanden sind, damit sie aktiviert wird.
Die Schokolade: Profi-Trick: Halte die Schokotropfen mindestens 30 Minuten im Gefrierfach, bevor du sie zum Teig gibst; so schmelzen sie nicht beim Kneten.
Das Öl: Ich verwende Sonnenblumenöl, weil es leichter ist und die Brötchen fluffiger macht als Butter – ideal, wenn man ein weniger schweres Gebäck möchte.
Warum sind meine Pangoccioli nicht richtig aufgegangen?
Häufig war die Hefe bereits zu alt oder die verwendeten Flüssigkeiten waren zu heiß. Ein weiterer Grund kann die Raumtemperatur sein: Wenn es kalt ist, stelle die Schüssel in den ausgeschalteten Ofen und schalte nur das Licht an.
Kann ich auch anderes Mehl verwenden, zum Beispiel Vollkorn?
Ja, aber beachte, dass Vollkornmehl mehr Flüssigkeit aufnimmt und der Teig schwerer wird. Ich empfehle, die Hälfte Tipo 00 und die Hälfte Vollkorn zu verwenden, um die Fluffigkeit zu erhalten.
Die Schokotropfen sind alle auf den Boden der Brötchen gerutscht – warum?
Wenn der Teig zu weich ist oder die Tropfen beim Einarbeiten nicht gut verteilt wurden, neigen sie dazu, runterzurutschen. Achte darauf, nach dem Hinzufügen gut zu kneten, damit sie gleichmäßig in der ganzen „Wolke“ verteilt sind.
