GNOCCHI AUS KARTOFFELN
Einer der großen Klassiker der Hausmannskost sind sicher die KARTOFFEL-GNOCCHI, ein erstes Gericht, das von den Großmüttern aller Familien zubereitet wird, aus einfachen Zutaten besteht und Groß und Klein begeistert.
Gnocchi werden in ganz Italien vom Norden bis zum Süden zubereitet und folgen den regionalen Traditionen: in Neapel werden sie alla Sorrentina mit Tomate und Mozzarella serviert, in Rom sind sie zum Beispiel das Gericht am Donnerstag, im Piemont genießt man sie mit geschmolzener Toma — und ich könnte stundenlang so weitermachen.
Unabhängig von der Sauce, die du wählen wirst, verbindet all diese Gerichte, dass Kartoffel-Gnocchi schlicht und ursprünglich sind und ihr zarter Geschmack sie ideal macht, mit jeder Sauce kombiniert zu werden — sie sind in jedem Fall immer köstlich.
Das Rezept, um Kartoffel-Gnocchi zuzubereiten, ist nicht schwer, aber man muss einige einfache Tricks kennen, um die richtige Konsistenz zu erzielen: kompakt, aber nicht zäh, luftig, aber nicht matschig, sodass sie beim Kochen zergehen — kurz: hausgemachte Gnocchi, die jeder Großmutter standhalten!
Folge dem Rezept und ich erkläre dir, wie du die häufigsten Fehler vermeidest, die beim Zubereiten von Kartoffel-Gnocchi passieren, z. B. welche Kartoffelsorte du wählen solltest, wie du sie kochst, welches und wie viel Mehl dem Teig hinzugefügt wird, wie man die Gnocchi formt und vieles mehr.
Und wenn du Ideen suchst, wie du die Kartoffel-Gnocchi würzen kannst, findest du weiter unten einige Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4-6 Personen
- Küche: Italienisch
- Leistung 167,21 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,47 (g) davon Zucker 1,28 (g)
- Proteine 5,14 (g)
- Fett 0,29 (g) davon gesättigt 0,02 (g)davon ungesättigt 0,04 (g)
- Fasern 2,65 (g)
- Natrium 453,84 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (rote oder ältere weiße Kartoffeln)
- 300 g Weizenmehl Typ 00
- 12 g feines Salz
Küchenutensilien
- Topf
- Kartoffelstampfer
ZUBEREITUNG
Bevor du anfängst, empfehle ich dir, für Gnocchi mit der richtigen Konsistenz nur rote Kartoffeln (mehlig und stärkehaltig, aber mit wenig Wasser) oder ältere weiße Kartoffeln zu wählen; verwende niemals neue Frühkartoffeln.
Gib die Kartoffeln ungeschält in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und koche sie bei mittlerer Hitze. Ab dem Moment, in dem das Wasser zu kochen beginnt, rechne je nach Größe etwa 30 Minuten (mach die Gabelprobe: sie muss ohne Widerstand hineingleiten). Wenn sie gar sind, gieße das Wasser ab und pell die Kartoffeln noch heiß.
Streue das gesiebte Mehl auf deine Arbeitsfläche als Wall und presse die noch heißen Kartoffeln mit der Kartoffelpresse direkt in die Mitte des Mehls, füge eine Prise Salz hinzu und beginne mit den Händen zu kneten. Arbeite das Mehl nach und nach ein, bis der Teig elastisch und homogen wird. Die Mehlmenge kann je nach Kartoffelsorte etwas variieren. Knete so lange, bis ein weicher, aber kompakter Teig entsteht (wenn du zu viel arbeitest, werden die Gnocchi beim Kochen hart).
Nimm einen Teil des Teigs und rolle ihn mit den Händen zu Rollen von etwa 2 cm Durchmesser; wenn nötig, bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Hartweizengrieß. Schneide die Rollen in Stücke. Wenn du eine Gnocchi-Riefelmaschine hast, ziehe die Stücke leicht mit dem Daumen darüber, um die klassische Form zu erhalten (du kannst sie auch über die Zinken einer Gabel ziehen). Lege die fertigen Kartoffel-Gnocchi nach und nach auf ein leicht bemehltes Tablett. Jetzt bist du bereit zum Kochen: Gib sie in leicht gesalzenes, kochendes Wasser und gare sie etwa 3 Minuten; wenn sie fertig sind, steigen sie an die Oberfläche. Schöpfe sie ab und würze sie mit der Sauce deiner Wahl. Ich nehme gern das BASILIKUM-PESTO aus Genua!
Bezüglich Gnocchi mit Ei: Auch wenn das nicht die traditionellste Version ist, wird dieses Ei oft dem Teig hinzugefügt. Allgemein gilt als Richtwert: 1 ganzes Ei pro 1 kg Kartoffeln, das zusammen mit den anderen Zutaten direkt eingearbeitet wird.
HINWEISE UND TIPPS
KARTOFFELN: Ideal für GNOCCHI sind rote Kartoffeln, es eignen sich aber auch ältere weiße Kartoffeln; wichtig ist, dass es keine neuen Frühkartoffeln sind, da diese zu viel Wasser enthalten. Die idealen Kartoffeln sind stärkehaltig und arm an Wasser, so brauchst du weniger Mehl zum Verarbeiten. Ein häufiger Fehler ist, die Kartoffeln zu lange zu kochen: dann dringt Wasser in die Fasern ein und die Kartoffeln werden zu wässrig, wodurch du zu viel Mehl benötigst und die Gnocchi schwer und dicht werden. Arbeite die Kartoffeln nicht, wenn sie kochend heiß sind; lass sie etwas abkühlen, denn je heißer sie sind, desto mehr Mehl würden sie aufnehmen.
MEHL: Die Mehlmenge kann je nach Kartoffelsorte etwas variieren, also arbeite es schrittweise in die Kartoffeln ein. Du solltest einen weichen, aber kompakten Teig erhalten; denk daran, dass zu langes Arbeiten die Gnocchi beim Kochen hart macht. Der am häufigsten gemachte Fehler ist, zu viel Mehl zu verwenden, was das Endergebnis beeinträchtigen kann. Als allgemeine Faustregel gelten etwa 30 % Mehl bezogen auf das Gewicht der Kartoffeln. Zu viel Mehl macht den Teig zu fest und die Gnocchi werden zu hart. Der perfekte Teig ist weich und elastisch. Arbeite ihn so wenig wie möglich (2 Minuten reichen), damit sich kein Gluten entwickelt, das die Gnocchi zäh macht.
KARTOFFELN IM MIKROWELLENHERD KOCHEN: Um Zeit zu sparen kannst du die Kartoffeln statt im Wasser zu kochen auch in der Mikrowelle garen. Dazu schälst du die Kartoffeln, schneidest sie in Würfel, gibst sie in einen mikrowellengeeigneten Behälter und fügst eine halbe Tasse Wasser hinzu. Decke den Behälter mit Frischhaltefolie ab und gare bei 750 W für ca. 10–15 Minuten. Prüfe den Gargrad mit einer Gabel.
WICHTIG: Gnocchi müssen nach der Fertigstellung sofort gekocht werden; lass sie nicht ruhen, sonst wird der Teig weich, weil die Kartoffeln innen Wasser abgeben. Du kannst sie alternativ einfrieren (siehe Hinweis unten). Die Garzeit ist sehr kurz (maximal 2–3 Minuten) und normalerweise sind sie fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen.
GNOCCHI EINFRIEREN: Wenn du die Gnocchi selbst zubereitest, kannst du eine größere Menge machen und sie für später aufbewahren. Lege die rohen Gnocchi mit ausreichend Abstand auf ein Tablett, decke sie mit Frischhaltefolie ab und friere sie ein. Sobald sie gefroren sind, kannst du sie vom Tablett nehmen und in einen Gefrierbeutel umfüllen. Auf diese Weise sind sie bis zu 3 Monate haltbar. Bei Bedarf kannst du sie direkt aus dem Gefrierschrank in leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben, ohne vorher aufzutauen.
AUFBEWAHRUNG
Rohe Kartoffel-Gnocchi halten sich bei Zimmertemperatur höchstens ein bis zwei Stunden. Wenn du sie nicht sofort verwenden willst, empfehle ich, sie einzufrieren (siehe oben).
Welches Mehl ist ideal, um Gnocchi herzustellen?
Ideal für Kartoffel-Gnocchi ist gewöhnliches Weizenmehl Typ 00.
Wie viele Gramm Gnocchi pro Person?
Da es sich um frische Pasta handelt, beträgt die empfohlene Portionsgröße pro Person für Kartoffel-Gnocchi 120 bis 150 g (Rohgewicht).
Warum schwimmen Gnocchi, wenn sie gekocht sind?
Gnocchi schwimmen, weil bei Kontakt mit kochendem Wasser die Stärke sich verändert und die Gnocchi dadurch eine geringere Dichte als das Wasser erhalten.
Wer hat die Kartoffel-Gnocchi erfunden?
Gnocchi haben sehr alte Ursprünge und stammen aus Norditalien, insbesondere aus den Regionen Piemont, Lombardei und Venetien. Sie entstanden als Gericht der einfachen Küche und ihre Entstehung hängt mit der Einführung der Kartoffeln aus Amerika nach Italien zusammen.
