Pasta mit Artischocken und Bauchspeck
Ich muss zugeben, dass ich früher Artischocken nicht mochte – vielleicht habe ich sie falsch zubereitet oder bestand darauf, sie roh mit Dip zu essen; es fühlte sich an, als würden sie mir den Mund „zusammenbinden“. Die einzige Ausnahme waren frittierte Artischocken, aber wie meine Großmutter sagte: „Frittiert wäre sogar ein Schuh lecker!“.
Vor kurzem habe ich meine Meinung geändert, nachdem ich bei einer Freundin dieses fantastische Nudelgericht probiert habe: Pasta mit Artischocken und Bauchspeck.
Ein reichhaltiges und schmackhaftes Pastagericht, einfach zuzubereiten – eine alternative Methode, Artischocken zuzubereiten und dieses wertvolle Gemüse mit seinen gesundheitsfördernden Eigenschaften zu nutzen.
Das Besondere an diesem Rezept ist, dass aus den Artischocken eine köstliche Creme entsteht, eine Art Artischocken-Pesto, das die Pasta umhüllt und einen herrlichen Kontrast aus Aromen und Texturen schafft, noch verstärkt durch knusprigen Bauchspeck.
Kurz gesagt: Ein Gericht, bei dem man sich die Finger leckt!
Außerdem ist es ein Rezept gegen Verschwendung: Wenn ihr wie ich manchmal Artischocken kauft und sie im Kühlschrank vergesst, sind sie vielleicht nicht mehr frisch genug, um roh zu essen – für dieses Rezept sind sie aber trotzdem sehr gut geeignet.
Schauen wir uns also gemeinsam an, wie man Pasta mit Artischocken und Bauchspeck zubereitet.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 938,38 (Kcal)
- Kohlenhydrate 72,12 (g) davon Zucker 2,79 (g)
- Proteine 28,31 (g)
- Fett 63,84 (g) davon gesättigt 13,61 (g)davon ungesättigt 13,74 (g)
- Fasern 6,25 (g)
- Natrium 643,71 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
C Was wird benötigt, um Pasta mit Artischocken und Bauchspeck zuzubereiten
- 360 g Tagliatelle (Eiernudeln)
- 100 g Bauchspeck
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 4 Artischocken
- 150 g extra natives Olivenöl
- 100 g Parmigiano Reggiano (DOP) (gerieben)
- 50 g Pinienkerne
- 1 Zehe Knoblauch
- Ein paar Blatt Minze (optional)
- nach Geschmack Salz
Wie man Pasta mit Artischocken und Bauchspeck zubereitet
Reinigen Sie die Artischocken gründlich: Entfernen Sie die äußeren Blätter und den harten Teil des Stiels. Schneiden Sie die Spitzen ab, halbieren Sie die Artischocken und entfernen Sie das innere „Heu“. Schneiden Sie die gereinigten Artischocken in dünne Scheiben. Legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser und Zitrone, damit sie nicht dunkel werden. Kochen Sie die Artischocken anschließend 10 Minuten in gesalzenem Wasser und gießen Sie sie dann ab.
Geben Sie die Artischocken in den Mixbecher. Pürieren Sie sie im Mixer zusammen mit der Knoblauchzehe, den Pinienkernen, dem Parmigiano und 4–5 Minzblättern. Probieren Sie und würzen Sie bei Bedarf mit Salz. Fügen Sie dann das Öl hinzu und pürieren Sie weiter, bis eine cremige Masse entsteht. Sobald das Artischocken-Pesto fertig ist, bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser für die Pasta zum Kochen.
Jetzt vervollständigen wir das Pastasoß: Erhitzen Sie in einer beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Öl. Geben Sie den in Würfel geschnittenen Bauchspeck hinzu und braten Sie ihn an, bis er goldbraun und leicht knusprig ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie beiseite, während die Pasta fertig kocht. Garen Sie die Pasta al dente, gießen Sie sie ab und schwenken Sie sie in der Pfanne mit dem Bauchspeck, dem Artischocken-Pesto und 1 Esslöffel Nudelkochwasser. Probieren Sie und passen Sie die Würzung an. Sofort servieren. Parmesan ist schon im Pesto enthalten; falls gewünscht, können Sie vor dem Servieren noch etwas darüber streuen.
Und hier ist deine Pasta mit Artischocken und Bauchspeck
AUFBEWAHRUNG
Dieses Gericht sollte möglichst sofort verzehrt werden. Falls Reste übrig bleiben, können Sie sie im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter für 1 Tag aufbewahren. Ich empfehle nicht, das Gericht einzufrieren. Das Artischocken-Pesto hingegen kann im Voraus zubereitet werden. Mehr zum Artischocken-Pesto erfahren Sie HIER
TIPPS
PASTA: Ich habe Tagliatelle verwendet, Sie können sie durch jedes andere Pastaformat, frisch oder getrocknet, ersetzen. Ich habe frische Pasta gewählt, um die Kochzeit zu verkürzen.
ARTISCHOCKEN: Ein Tipp vor dem Start: Kaufen Sie nicht die gefrorenen Artischocken, auch wenn sie einer bekannten Marke angehören – sie sind oft zu weich und haben einen unangenehmen Nachgeschmack, der das Ergebnis beeinträchtigen könnte.
BAUCHSPECK: Gut geeignet ist sowohl süßer als auch geräucherter Bauchspeck, alternativ passt auch Guanciale (Wangenspeck).
VARIANTEN: PASTA MIT ARTISCHOCKEN
Pasta mit Artischocken ist ein zeitloser Klassiker der römischen Küche, der mit seiner Einfachheit überzeugt. Nach originaler Zubereitung würde man die al dente gekochte Pasta einfach mit den zuvor in Öl mit Knoblauch und Minze angerösteten Artischocken in der Pfanne schwenken und dann – vom Herd genommen – reichlich geriebenen Pecorino Romano und Pfeffer untermischen.
Wie bei allen regionalen Rezepten lässt sich auch diese Zubereitung in vielen Varianten abwandeln, die von klassischen Kombinationen mit Artischocken und anderen Zutaten inspiriert sind. Im Folgenden einige Vorschläge:
CARBONARA MIT ARTISCHOCKEN UND BAUCHSPECK
Eine Neuinterpretation der klassischen Carbonara: In diesem Rezept werden frittierte und angebratene Artischocken hinzugefügt, etwas Safran in den Eigelben sowie als Ersatz für Guanciale geräucherter Bauchspeck – ein köstliches Gericht, das der ganzen Familie schmeckt.
CREMIGE PASTA MIT ARTISCHOCKEN
Probieren Sie Penne (oder ein anderes Pastafomrat) mit cremigen Artischocken – sie werden Sie mit ihrem Geschmack und ihrer Geschmeidigkeit überraschen. Schneiden Sie die Artischocken in dünne Scheiben und braten Sie sie in der Pfanne an. Geben Sie dann die Pasta dazu und garen Sie sie wie ein Risotto, indem Sie nach und nach Brühe hinzufügen, bis sie gar ist. Zum Schluss die Pasta mit reichlich Grana und dem Saft einer halben Zitrone verfeinern. Mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren – ein Genuss.
PASTA MIT ARTISCHOCKEN UND PETERSILIE
Wenn Sie ein schnelles, einfaches und zugleich aromatisches Gericht suchen, probieren Sie frische Pasta mit Artischocken und Petersilie. Schneiden Sie die Artischocken dünn und garen Sie sie in der Pfanne mit Knoblauch und einem Glas Wein, um Geschmack zu geben. Fügen Sie Kräuter wie Petersilie und Thymian hinzu und garen Sie die Artischocken nicht zu lange: Außen sollten sie knusprig, innen zart bleiben. Geben Sie dann die frisch gekochte Pasta (z. B. Tagliatelle) direkt in die Pfanne, schwenken Sie sie 1 Minute mit einem Esslöffel Nudelwasser und servieren Sie sofort.
PASTA MIT ARTISCHOCKEN UND WURST
Pasta mit Artischocken und Wurst ist ein leckeres Gericht mit einer sehr befriedigenden Kombination. Die leicht bittere Note der Artischocken harmoniert wunderbar mit der süßlich-würzigen Wurst und schafft einen ausgewogenen Kontrast. Je nachdem, wie Sie die Artischocken zubereiten, können sie außen leicht knusprig oder weich bleiben, und die Pasta verbindet sich gut mit der Sauce zu einer sämigen Kombination. Verfeinern können Sie das Gericht mit geriebenem Pecorino Romano oder Parmigiano, frischen Kräutern wie Petersilie oder einem Spritzer Chili, wenn Sie es gerne etwas schärfer mögen.
