VANILLECREME, perfekt zum Füllen von Gebäck oder für Torten
Die Vanillecreme ist die Grundlage für unzählige Konditorei-Zubereitungen. Sie kann die perfekte Füllung für Windbeutel sein oder als Creme für Blätterteig- oder Bisquitkuchen dienen. Vergiss nicht, dass sie auch pur köstlich ist, zum Beispiel zusammen mit knusprigen Keksen.
Die Zubereitung ist sehr einfach, wenn man nur ein paar leichte Hinweise beachtet, um den sonst drohenden „kulinarischen GAU“ zu vermeiden. Wem ist es nicht schon einmal passiert, dass die Creme gerinnt? Das heißt, sie wird zu einer formlosen, klumpigen Masse, löst sich und ist trotz Versuchen nicht mehr zu retten und muss weggeworfen werden.
Um solche oder andere Probleme zu vermeiden, ist nichts Kompliziertes erforderlich. Befolge einfach ein paar einfache Tipps, und beim nächsten Mal wird deine Vanillecreme so gut und perfekt wie die vom besten Konditor.
Die Zubereitung ist sehr vielseitig. Du musst nur die Mengen einiger Zutaten leicht anpassen, um unterschiedliche Konsistenzen zu erhalten, passend zum Verwendungszweck!
Wenn du zum Beispiel die frische Sahne weglassen möchtest, die die Creme reichhaltiger und seidiger macht, kannst du sie durch die gleiche Menge Milch ersetzen.
Statt der Vanilleschote kannst du die Creme auch mit unbehandelter Orangen- oder Zitronenschale aromatisieren.
Um sie stärker zu binden, reicht es, mehr Maisstärke zu verwenden oder die Menge zu reduzieren, falls du sie lieber löffelweise genießen möchtest.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 137,56 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,86 (g) davon Zucker 15,16 (g)
- Proteine 2,73 (g)
- Fett 6,01 (g) davon gesättigt 3,35 (g)davon ungesättigt 2,66 (g)
- Fasern 0,04 (g)
- Natrium 4,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 ml Vollmilch
- 150 g Zucker
- 25 g Maisstärke
- 100 g Eigelb (ca. 5–6 Eigelbe)
- 1 Schote Vanille
- 1 Zitronenschale
- 25 g Reisstärke (nur wenn du eine dickere Creme möchtest; alternativ mit Maizena ersetzen)
- 30 g Butter (optional, siehe Hinweis unten)
Werkzeuge
- kleiner Topf
ANLEITUNG
Zuerst die Vanilleschote längs aufschneiden und mit der Messerspitze das Vanillemark herauskratzen (die Samen beiseitelegen für später).
Erhitze die Milch in einem kleinen Topf und lasse die Zitronenschale sowie die Samen der Vanilleschote darin ziehen. Inzwischen Eigelbe und Zucker mit einem Schneebesen in einer Schüssel leicht schaumig schlagen. Dann die Maisstärke (und die Reisstärke, falls du sie verwenden möchtest) zu der Eigelb-Zucker-Mischung geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Wenn die Milch zum Kochen gekommen ist, seihe sie ab und gieße sie in die Schüssel mit Eigelb, Zucker und Maisstärke. Gut verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Gib die Mischung zurück in den Topf und stelle ihn bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd. Rühre dabei ständig mit einem Schneebesen, damit keine Klumpen entstehen oder die Masse am Boden ansetzt. Sobald die Masse die ersten Blasen zeigt, nimm den Topf vom Herd und gib die Vanillecreme in eine Schüssel oder Auflaufform.
Wenn die Vanillecreme etwas abgekühlt ist, füge die Butter in kleinen Würfeln hinzu und rühre, bis sie vollständig geschmolzen und in die Creme eingearbeitet ist. Decke die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab, damit sich keine Haut bildet. Vollständig auskühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bevor du sie verwendest. Vor dem Gebrauch die Creme in eine Schüssel geben und kräftig mit einem Schneebesen verrühren, damit sie wieder weich und cremig wird.
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AUFBEWAHRUNG
Du kannst die Vanillecreme im Kühlschrank 2–3 Tage abgedeckt mit Frischhaltefolie aufbewahren, oder du kannst sie einfrieren; dann ist sie bis zu einem Monat haltbar.
TIPPS FÜR EINE PERFEKTE VANILLECREME
1 – Achte beim Trennen der Eigelbe von den Eiweißen sehr darauf, dass kein Eiweiß in die Schüssel mit den Eigelben gelangt, sonst lassen sich diese später schlechter aufschlagen.
2 – Sobald du den Zucker zu den Eigelben gibst, beginne sofort mit dem Rühren; das ist sehr wichtig für das Gelingen der Creme. Zucker entzieht den Eigelben Flüssigkeit, kristallisiert die Proteine und kann die Masse klumpig machen.
3 – Die Reihenfolge, in der die Zutaten vermischt werden, ist nicht zufällig; halte dich daran, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.
4 – Die Verwendung von Stärke statt Mehl beeinträchtigt die Creme nicht negativ; im Gegenteil, sie macht sie glutenfrei, vermeidet den leicht mehligen Nachgeschmack, der manchmal auftreten kann, und verhindert eher die Bildung von Klümpchen.
5 – Du kannst die Butter weglassen und den letzten Schritt überspringen, auch wenn ich sie empfehle, um eine reichhaltigere und geschmackvollere Creme zu erhalten.
6 – Verwende für das erneute Aufkochen der Masse nicht denselben Topf, in dem du die Milch gekocht hast, da sich dort eine Milchschicht am Boden gebildet hat und die Creme leicht ansetzen oder anbrennen kann.
7 – Falls du während des Kochens nicht kräftig genug gerührt hast und Klümpchen entstanden sind, keine Sorge: Du kannst das noch retten. Gib die noch heiße Creme durch ein feines Sieb und drücke sie mit einem Löffel durch die Maschen; so wird sie wieder schön glatt.
