Kandierte Orangenschalen: Das hausgemachte Süßes, das nach Glück duftet
Wenn der Winter Einzug hält und Orangen mit ihrem betörenden Duft die Marktstände füllen, gibt es eine einfache und wundervolle Art, dieses Sonnengefühl einzufangen und in einem Glas aufzubewahren: die Schalen kandieren.
Entgegen der Erwartung ist kandierte Orangenschale zu Hause zuzubereiten gar nicht schwer.
Man braucht nur etwas Geduld – jene, die man schönen Dingen widmet – und eine entscheidende Zutat: die richtigen Orangen.
Wichtig ist, dass die verwendeten Orangen unbehandelt sind, idealerweise biologisch, denn die Schale, die wir nutzen, sollte frei von Pestiziden und Chemikalien sein.
Das Ergebnis entschädigt für die Wartezeit: kleine, weiche, süße Häppchen mit einer dezenten Bitterkeit und einem unvergleichlichen Aroma.
Sie sind perfekt zum Naschen, als kleine Verwöhnung, oder um Desserts und herzhafte Gerichte zu verfeinern.
Ein kleines Schatzstück zum Genießen oder Verschenken, das den Geschmack und die Geschichte einer alten Tradition in sich trägt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 2 Stunden
- Portionen: etwa 300 Gramm
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Orangen (unbehandelt, idealerweise Bio)
- 500 ml Wasser
- 300 g Zucker
Zubereitung KANDIERTE ORANGENSCHALEN
Wasche zuerst die Orangen gründlich unter fließendem Wasser und reibe die Schale mit einem Spülschwamm ab, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Schale die Hauptzutat unserer Rezeptur ist. Nachdem sie sauber sind, schneide die Orangen in Spalten und entferne das Fruchtfleisch mit einem Messer, sodass nur die Schale übrig bleibt.
Schneide anschließend die Schalen in Streifen von etwa einem halben Zentimeter Breite. Versuche, gleichmäßig zu schneiden, damit die Kandierung überall gleichmäßig erfolgt.
Gib Wasser und Zucker in einen Topf und bringe es bei niedriger Hitze zum Kochen. Füge die Orangenschalen hinzu und lasse sie etwa zwei Stunden lang bei schwacher Hitze sanft köcheln, dabei ab und zu umrühren. Nach dieser Zeit schalte die Hitze aus und lasse die Schalen mindestens 24 Stunden in ihrem Sirup abkühlen. Diese lange Ruhezeit sorgt dafür, dass die Schalen den Sirup optimal aufnehmen.
Nimm denselben Topf mit Schalen und Sirup wieder, bringe alles erneut zum Kochen und lasse es weitere zwei Stunden bei niedriger Hitze köcheln. Dieser zweite Schritt macht die Schalen noch weicher und süßer. Schalte die Hitze aus und lasse sie noch einmal einen ganzen Tag im Sirup ruhen.
Mit einer Schaumlöffel nimmst du die Schalen vorsichtig aus der Flüssigkeit und legst sie auf ein Gitter zum Trocknen. Das dauert mehrere Stunden. Deine kandierten Orangenschalen sind jetzt fertig!
Hinweise zu Zutaten und Ersatzmöglichkeiten
Die Wahl der Orangen ist entscheidend: sie sollten unbedingt unbehandelt und idealerweise biologisch sein, damit du ein gesundes, naturbelassenes Produkt erhältst. Wenn du Orangen nicht magst, kannst du dieselbe Technik anwenden, um die Schalen anderer Zitrusfrüchte wie Zitronen, Mandarinen oder Cedri zu kandieren. Für einen kräftigeren Geschmack kannst du während des Kochens eine Prise Zimt oder eine Vanilleschote in den Zuckersirup geben.
Aufbewahrung
Kandierte Orangenschalen halten sich mehrere Wochen. Du kannst sie in ein luftdicht verschlossenes Glas legen, im Kochsirup eingelegt. Wenn du sie lieber trockener magst, bewahre sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf.
Alternativen und Varianten
Mit Schokolade: Sobald die Schalen trocken sind, schmelze Zartbitterschokolade im Wasserbad und tauche die Hälfte jeder Schale hinein. Auf Backpapier trocknen lassen.
Kandierte Zitronenschalen: Verwende dasselbe Verfahren mit unbehandelten Zitronen. Das Ergebnis ist säuerlicher und erfrischender.
Gemischt: Verwende eine Mischung aus Orangen-, Zitronen- und Cedrusschalen für ein Spiel aus Aromen und Farben. Die Mengen von Zucker und Wasser bleiben unverändert.
Verwendung und Kombinationen
Kandierte Orangenschalen sind vielseitig. Du kannst sie zum Garnieren von Torten, Mousses, Halbgefrorenem (Semifreddo) verwenden oder Teige für Hefekuchen wie Panettone und Kränze verfeinern. Sie passen hervorragend zu Zartbitterschokolade oder als süß-saurer Akzent in Salaten und herzhaften Gerichten mit Geflügel oder Schweinefleisch wie Ente oder Schwein.
Die Wurzeln einer alten Süßspeise
Das Kandieren ist eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln und entstand, um die Haltbarkeit von Früchten zu verlängern. Kandierte Zitrusschalen haben eine lange Geschichte, die im Nahen Osten wurzelt und sich durch Handelskontakte nach Europa verbreitete. Früher galten sie als Luxusgut und wurden oft bei Feierlichkeiten und besonderen Anlässen serviert. Noch heute ist das Selbermachen dieser Süßigkeit eine Möglichkeit, sich mit alten Traditionen zu verbinden.
1. Warum sind meine Schalen hart?
Es kann sein, dass du sie nicht lange genug gekocht hast oder die Hitze zu hoch war. Denk daran: mehrere Stunden bei sehr niedriger Hitze sind wichtig, damit die Schalen weich werden und der Sirup eindringen kann.
2. Kann ich weniger Zucker verwenden?
Zucker ist nicht nur für die Süße wichtig, sondern auch für die Konservierung. Wenn du weniger verwendest, kann es sein, dass sich die Schalen nicht lange halten und nicht die gewünschte weiche, kandierte Konsistenz erreichen.
3. Kann ich den Prozess beschleunigen?
Ich rate dringend davon ab, den Prozess zu beschleunigen. Die doppelte Kochzeit und die zweimalige Ruhezeit von jeweils 24 Stunden sind unerlässlich, um weiche und perfekt kandierte Schalen zu erhalten. Geduld ist die geheime Zutat!
