GEFÜLLTE ARTISCHOCKEN in DER PFANNE
Meiner Meinung nach gehört zu den wertvollsten Gütern, die eine Familie haben kann, das Weitergeben von Traditionen.
Ob es sich dabei um Rezepte wie in meinem Fall handelt oder um irgendeine andere Leidenschaft – wichtig ist, sie weiterzuführen und vielleicht ein wenig an unsere Zeit anzupassen, so werden sie unsterblich und dieses große Erfahrungsvermächtnis geht nicht verloren.
Wenn wir die „Philosophie“ beiseitelassen (ich war dafür nie die größte Expertin), kommen wir zur Erdung: zur heutigen Rezeptidee.
Ich habe von Traditionen gesprochen, weil mir das Rezept für gefüllte Artischocken in der Pfanne von meiner Großmutter Caita – eigentlich hieß sie Margherita – weitergegeben wurde; sie stammte aus Messina.
Sie waren so lecker, dass ich als Kind, obwohl ich im Allgemeinen kaum Gemüse mochte, sie geliebt habe. Vielleicht lag es an der würzigen, leicht käseartigen Füllung, an der Zartheit und Cremigkeit der Artischocke oder an der fantastischen Kruste, die sich an der Pfannenbasis bildete – ich weiß es nicht genau, aber allein beim Beschreiben läuft mir wieder das Wasser im Mund zusammen.
Wir sind mitten in der Artischocken-Saison – also gibt es keinen besseren Anlass, dieses Rezept auszuprobieren!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 418,71 (Kcal)
- Kohlenhydrate 29,28 (g) davon Zucker 2,77 (g)
- Proteine 13,77 (g)
- Fett 26,09 (g) davon gesättigt 5,96 (g)davon ungesättigt 9,44 (g)
- Fasern 5,96 (g)
- Natrium 429,23 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Was du brauchst, um gefüllte Artischocken in der Pfanne zuzubereiten
- 4 Artischocken (groß)
- 100 g Semmelbrösel
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 50 g Pinienkerne
- 2 Sardellen in Öl
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra (für die Füllung)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Glas Rotwein
- 1 Glas Wasser
Utensilien
- Mixer
- Schüssel
- Pfanne
Zubereitung
Reinige zuerst die Artischocken. Entferne zunächst die äußeren, härteren Blätter, schneide den Stiel und die stacheligen Blattspitzen ab. Da die Artischocken gefüllt werden sollen, dürfen sie nicht in Spalten geschnitten werden: Der einzige Weg, das faserige Innere (das sogenannte „Barbetta“) zu entfernen, ist, die Blätter so weit wie möglich zu spreizen und mit einem Teelöffel in der Mitte auszuhöhlen, sodass ein „Loch“ entsteht, das du später füllen wirst.
Jetzt bereite die Füllung vor. Zerkleinere Petersilie, Knoblauch und Pinienkerne im Mixer, gib alles in eine Schüssel und füge die Semmelbrösel, den geriebenen Parmigiano und die abgetropften, fein gehackten Sardellen hinzu. Vermische alles mit einem Löffel und gib zum Schluss zwei Esslöffel natives Olivenöl extra dazu. Rühre noch einmal gut durch, damit sich die Zutaten verbinden. Die Füllung für deine Artischocken ist jetzt fertig.
Nimm die Artischocken und fülle in die von dir ausgeschabte Höhlung jeweils einen gehäuften Esslöffel der Füllung. Drücke gut an, damit keine Hohlräume bleiben und die Artischocken vollständig gefüllt sind. Nun sind sie bereit für das Garen.
Nimm eine beschichtete Pfanne und gebe zwei Esslöffel natives Olivenöl extra hinein. Erhitze das Öl und wenn es heiß ist, stelle die Artischocken mit der panierten Seite nach oben hinein. Brate sie ein paar Minuten bei starker Hitze an. Gib jetzt den zuvor vermischten Rotwein und das Wasser dazu. Es ist nicht zwingend nötig, die gesamte Menge zu verwenden; beachte jedoch, dass die Artischocken bis zu drei Viertel ihrer Höhe bedeckt sein sollten. Reduziere die Flamme und gare sie bei mittlerer Hitze weitere ca. 30 Minuten. Wenn du eine goldene Kruste magst, beende das Garen, indem du sie für 5 Minuten unter den Grill des Ofens bei höchster Temperatur stellst.
-
Tipps
Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, kannst du den Parmigiano Reggiano durch Pecorino ersetzen. Da in diesem Fall viele salzige Komponenten (Pecorino, Sardellen) vorhanden sind, solltest du die Artischocken während des Garens nicht zusätzlich salzen; falls sie nach dem Kosten noch zu wenig Salz haben, kannst du nachträglich nachwürzen.
A Tavola con Tea auf Instagram
https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Um weitere Rezepte anzusehen, kehre zur Startseite zurück, indem du hier klickst https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
