Zubereitung

• Nehmen Sie eine große Schüssel und geben Sie Mehl, Zucker und die Prise Salz hinein und mischen Sie alles gut.

  Machen Sie in der Mitte eine Mulde und geben Sie die Eier, die geschmolzene Butter, die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone und den Grand Marnier hinein.

  Verrühren Sie die flüssigen Zutaten mit einer Gabel gut und binden Sie nach und nach das Mehl ein, bis die Flüssigkeiten vollständig aufgenommen sind und ein cremiger Teig entsteht.

  Zum Schluss fügen Sie die Milch hinzu und kneten weiter, bis ein Teig entsteht, der sich leicht von der Schüsselwand löst.

  Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen.

• Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teig und teilen ihn in 3 Teile.

  Sie können die Teigblätter entweder mit der Nudelmaschine (besser) oder von Hand auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ausrollen.

  Sie sollten eine möglichst dünne Teigplatte erhalten.

  Ich empfehle, den Teig beim Ausrollen mehrmals übereinander zu falten, damit er beim Backen besser aufbläht.

  
  Wenn Sie die Nudelmaschine verwenden, beginnen Sie mit einer Stärkeinstellung von 3–4 (mittlere Stärke); anfangs wirkt der Teig möglicherweise dick und klebrig, das ist normal.

  Falten Sie den Teig erneut und ziehen Sie ihn noch zweimal auf derselben Einstellung (3–4).

  Stellen Sie dann auf Stärke 2 und ziehen Sie die Platte, falten und bemehlen Sie sie weitere 2 Mal, bis eine sehr dünne, glatte und gleichmäßige Teigplatte entsteht.

• Schneiden Sie die Ränder der zuvor erhaltenen Teigplatte mit einem gezackten Teigrad (dem Raviolenschneider) ab und schneiden Sie Rechtecke von etwa 8–10 cm Länge.

  Legen Sie die Stücke nach und nach auf ein leicht bemehltes Blech, damit sie nicht zusammenkleben. Verfahren Sie so, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.

• Wenn vorhanden, können Sie die Fritteuse verwenden; ansonsten nehmen Sie keinen flachen Topf, sondern einen kleinen Topf mit hohem Rand und reichlich Pflanzenöl.

  Die Garzeit ist zwar langsamer, weil nur wenige auf einmal hineinpassen, aber das Ergebnis ist deutlich besser.

  Die ideale Öltemperatur für perfektes Frittieren liegt bei 175 °C. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, testen Sie mit einem kleinen Stück Teig, ob das Öl bereit ist.

  
  Wenn sich das Stück Teig sofort färbt, ist das Öl zu heiß – lassen Sie es einige Minuten abkühlen. Bleibt das Stück am Boden, ist das Öl noch zu kalt und Sie müssen etwas warten. Erst wenn das Teigstück ohne Schwarzwerden am Rand an die Oberfläche steigt und kleine Bläschen bildet, ist das Öl bereit und Sie können mit dem Frittieren beginnen.

  Geben Sie die Bugie nach und nach ins heiße Öl; an der Oberfläche bilden sich sofort Bläschen – wenden Sie nach 3–4 Sekunden, dann bilden sich auch auf der anderen Seite Bläschen. Noch ein paar Sekunden bis zur leichten Bräunung und mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

  Sobald sie herausgenommen sind, legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Teller und fahren Sie fort, bis der gesamte Teig frittiert ist.

  Wenn die Bugie abgekühlt sind, bestäuben Sie sie beidseitig mit Puderzucker – jetzt sind sie endlich bereit zum Genießen!