Hähnchen nach Jägerart

Ich muss sagen, dass ich viele „kulinarische Erinnerungen“ aus meiner Kindheit habe; ich war schon immer eine Feinschmeckerin und ab und zu erzählt mir meine Mutter Anekdoten zu dieser Leidenschaft.

Angeblich hat man mich mit nur 4 Jahren auf einem Stuhl vor dem Herd gefunden, wie ich sozusagen einen Imbiss aus Stockfisch zubereitet habe, den meine Mutter für das Abendessen vorgesehen hatte… allein beim Gedanken bekomme ich Gänsehaut!

Ein anderes Gericht, das mich als Kind buchstäblich umgehauen hat, war das Hähnchen nach Jägerart – ein einfaches, aber sehr schmackhaftes Rezept aus Hähnchen und Gemüse, perfekt für die ganze Familie.

Eine wahre Köstlichkeit: zartes Hähnchen und eine Soße zum Fingerablecken. Als Kind bestand ich immer auf einer Tonne Brot daneben, denn dabei darf man die Soße einfach nicht ungenutzt lassen!

Gestern Abend habe ich mich entschieden, es zuzubereiten, und wie zu erwarten war, war es im Handumdrehen weg! Es blieb gerade noch ein Löffel Soße übrig, und mein Sohn, der das bemerkte, stand vom Tisch auf und sagte zu mir: „Mama, du wirst das doch nicht wegwerfen, oder? Ich esse das morgen bestimmt zwischen zwei Brotscheiben!!!“

Was soll ich sonst sagen – probiert es einfach.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Portionen: 4 Personen
Küche: Italienisch

Zutaten

Hähnchen (ganz, 1 kg)
weiße Zwiebel (1 mittelgroße)
Karotte (1 mittelgroße)
1 Stange Sellerie
geschälte Tomaten (400 g)
1 Zehe Knoblauch
Rotwein (1 Glas)
1 Esslöffel extra natives Olivenöl
nach Belieben Rosmarin
1 Bund Petersilie
nach Belieben Salz
nach Belieben schwarzer Pfeffer (gemahlen)

Zubereitung

Beginnen wir mit dem Vorbereiten des Gemüses: Zuerst die Zwiebel schälen, von der Karotte die Enden abschneiden und schälen, und das Grün vom Sellerie entfernen. Mit einem Messer das gesamte Gemüse in Würfel von etwa 3 Millimetern schneiden.

In diesem Schritt das Hähnchen nehmen und in Stücke schneiden, sodass Keulen, Flügel und die Brust entstehen. Alternativ können Sie auch fertige Hähnchenschenkel kaufen, um Zeit zu sparen.
Wenn alle Zutaten fertig sind, nehmen Sie einen Topf mit relativ hohem Rand, geben einen Esslöffel extra natives Olivenöl hinein (es wird nicht viel Fett benötigt, da die Haut des Hähnchens bereits genügend Fett abgibt) und erhitzen es eine Minute lang. Sobald das Öl heiß ist, das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 5 Minuten pro Seite anbraten.

Wenn das Hähnchen Farbe angenommen hat, das gehackte Gemüse, eine Knoblauchzehe, eine Prise Salz, einen Rosmarinzweig und – falls Sie es leicht würzig mögen – eine Prise Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten garen und dann mit dem Rotwein ablöschen, sodass der Alkohol verdampft. Die geschälten Tomaten hinzufügen und alles umrühren. Weiter bei mittlerer Hitze mit Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Nach dieser Zeit die Garprobe machen und je nach gewünschter Konsistenz der Soße entscheiden. Persönlich mag ich die Soße etwas dicker, deshalb lasse ich sie noch 3–5 Minuten ohne Deckel einkochen; wenn Sie sie etwas flüssiger bevorzugen, ist sie jetzt schon fertig.

Probieren und bei Bedarf nachsalzen.

Heiß servieren und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Hinweise

Dieses Gericht können Sie problemlos im Voraus zubereiten und kurz vor dem Servieren wieder aufwärmen; im Gegenteil, das Hähnchen gewinnt an Geschmack, wenn es etwas im eigenen Sud ziehen konnte.

Wenn Sie Tomaten nicht besonders mögen oder darauf verzichten müssen, gibt es die weiße Variante. Einfach die Tomaten weglassen und stattdessen das Hähnchen mit ein paar entsteinten Taggiasca-Oliven (oder schwarzen Oliven) aromatisieren.

Um dieses Rezept als Hauptgericht zu verwandeln, können Sie dem vorgesehenen Gemüse noch gewürfelte Aubergine und Paprika hinzufügen.

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WEITERE REZEPTE MIT HÄHNCHEN: Wenn du Hähnchen liebst, besuche den Bereich SECONDI auf meinem Blog, hier ein paar Beispiele

1) HÄHNCHEN MIT CURRY UND ÄPFEL https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/pollo-al-curry-mele/

2) HÄHNCHENSCHENKEL AUS DEM OFEN https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/cosce-pollo-al-forno-light/