SALZIGE KEKSE und SCHINKENMOUSSE: das perfekte Fingerfood für deinen Aperitif!
Marco, mein Mann, sagt mir das immer: Wenn mir etwas gefällt, setze ich mich darauf fest und sehe eine Zeit lang nichts anderes — selbst wenn ich dabei manisch werde! Er hat wirklich Recht.
Jetzt habe ich eine richtige Schwäche für Mousses; sie sind unwiderstehlich durch ihre Cremigkeit und ihren zarten Geschmack. Kombiniert man sie mit knusprigen, herzhaften Keksen aus Mürbeteig, sind sie einfach der Hammer!!!
Also: nach der Mortadella-Mousse neulich habe ich mich entschieden, auch eine Schinkenmousse zuzubereiten, mit der ich kleine salzige Kekse fülle — so entstehen praktische, leckere Häppchen, die man sogar im Stehen genießen kann, perfekt für ein Aperitif.
Der Teig für die Kekse basiert auf dem Rezept meiner Großmutter Marcella, mit einer kleinen Abwandlung, und ist ein ganz einfacher herzhafter Mürbeteig.
Die Füllung ist dagegen eine luftige Schinkenmousse. Aber Achtung: wenn ihr einmal davon probiert habt, gebt mir nicht die Schuld — die Dinger können abhängig machen!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 12 Minuten
- Portionen: ca. 30 gefüllte Kekse
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 100 g Mehl (Typ 00)
- 100 g Butter
- 75 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 50 g Pecorino (gerieben)
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 300 g gekochter Schinken (in einer Scheibe)
- 300 g Ricotta (Kuhmilch)
- 2 EL Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 EL Sahne (flüssig)
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf Salz
Zubereitung
Zuerst bereiten wir die Kekse zu. Gebt das Mehl, den Parmigiano, den Pecorino, die kalte Butter in Stücken sowie eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer auf die Arbeitsfläche oder in die Schüssel der Küchenmaschine. Beginnt zu kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Es ist ein einfacher Teig, der keine Ruhezeit benötigt und dem süßen Mürbeteig sehr ähnlich ist. Danach mehlt die Arbeitsfläche leicht und rollt den Teig mit dem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 3–4 mm aus. Verwendet Ausstechformen (ihr könnt die Form wählen, wichtig ist nur, dass sie klein sind — ungefähr in der Größe von Baci di Dama) und stecht damit Kekse aus, die ihr nach und nach auf ein mit Backpapier belegtes Blech legt. Schlagt das Eiweiß und bestreicht damit die Oberfläche. Dann backt die Kekse bei 180 °C Ober/Unterhitze für 12–15 Minuten (je nach Ofen); sie sind fertig, wenn die Oberfläche leicht goldbraun wird. Nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie auf einem Gitter abkühlen. Fertig sind eure salzigen Kekse.
Während die Kekse abkühlen, machen wir die Mousse. Schneidet die Schinkenscheibe mit dem Messer in kleine Würfel und gebt diese in den Mixer; zerkleinert den Schinken. Gebt nun Ricotta, Parmigiano, die flüssige Sahne und eine Prise Pfeffer dazu und mixt alles noch etwa eine Minute, damit sich alle Zutaten gut verbinden. Was das Salz angeht: da die Zutaten ziemlich würzig sind, ist es nicht immer nötig, zusätzliches Salz hinzuzufügen — probiert es und entscheidet nach eurem Geschmack; ich persönlich füge fast nie welches hinzu.
Zum Zusammenstellen der gefüllten Kekse legt ihr einfach einen Esslöffel Mousse auf einen Keks und setzt einen zweiten als Deckel darauf, sodass ein kleines Sandwich entsteht. So verfahrt ihr, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Bewahrt die Kekse im Kühlschrank auf und nehmt sie 30 Minuten vor dem Servieren heraus.
Anmerkungen
Ihr könnt die Kekse auch im Voraus zubereiten; natürlich sind sie frisch gebacken am besten. Aufbewahrt halten sie sich in einer luftdichten Keksdose an einem kühlen, trockenen Ort etwa 1 Woche. Die Mousse hingegen ist im Kühlschrank höchstens zwei Tage haltbar.
Es ist besser, die Kekse erst kurz vor dem Servieren zu füllen, damit sie ihre Knusprigkeit behalten.
