Am Wochenende sitze ich oft zu Hause und überlege, was ich schnell zum Abendessen zubereiten kann, ohne extra einkaufen zu müssen. Ja, ich habe frei, und ich gehe sowieso unter der Woche jeden Tag einkaufen; ganz ehrlich, samstags und sonntags, wenn alles drunter und drüber geht, würde ich das gerne vermeiden. Deshalb versuche ich immer, viele „Rettungsessen“-Zutaten in der Vorratskammer oder Tiefkühltruhe zu haben. Wenn euch am Wochenende auch die Lust zum Einkaufen fehlt, ist dieses Rezept genau richtig. Ihr braucht nur eine gut gefüllte Vorratskammer und Tiefkühltruhe! Es ist ein sehr einfaches Hauptgericht, das ihr in nur 10 Minuten zubereitet und bei dem der Schwertfisch im Mittelpunkt steht. Frischer Fisch ist natürlich am besten, aber auch mit tiefgekühltem Produkt wird das Ergebnis hervorragend. Es entsteht eine unwiderstehliche Sauce, in die ihr unbedingt ein gutes Stück Brot tunken werdet… nicht besonders schick, aber zum Sterben lecker.
Für perfekten Schwertfisch gibt es nur einen grundlegenden Trick, den ihr beachten müsst… lest das Rezept und ihr erfahrt, welcher das ist.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 PERSONEN
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 4 Tranchen Schwertfisch (ca. 200 g pro Stück)
- 75 g schwarze Oliven
- 35 g entsalzene Kapern
- 250 g Tomatenstücke ((Datterini))
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte (klein)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Mehl
Zubereitung
Bereitet zuerst die Zutaten vor. Wenn ihr frischen Schwertfisch verwendet, lasst ihn vom Fischhändler in etwa 1 cm dicke Tranchen schneiden; er muss nicht extra ausgenommen werden, denn es gibt nur eine große Mittelgräte, die sich leicht entfernen lässt. Bei tiefgekühltem Produkt reicht es, ihn vor dem Braten aufzutauen (die Auftauzeit hängt von der Umgebungstemperatur ab, plant aber mindestens 3 Stunden ein – wenn ihr es eilig habt, legt ihn 15 Minuten in warmes Wasser).
Hackt Sellerie, Karotte und Zwiebel im Mixer. Entsalzt die Kapern und lasst die Oliven abtropfen. Legt euch zwei Teller bereit.
Auf den ersten Teller gebt ihr etwas Mehl und wendet die Schwertfischscheiben einzeln darin, danach schüttelt ihr das überschüssige Mehl ab. Sobald ihr die Stücke mehliert habt, legt sie auf den zweiten Teller.Nun das gehackte Gemüse mit 2 Esslöffeln Olivenöl in einer ausreichend großen Pfanne anschwitzen, sodass alle Schwertfischstücke nebeneinander Platz haben (die Filets dürfen beim Braten nicht übereinander liegen). Wenn das Gemüse weich ist, die Tomatenstücke dazugeben, mit Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Oliven und Kapern hinzufügen und bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten ziehen lassen.
In den letzten Minuten des Saucenkochens in einer zweiten Pfanne (am besten beschichtet) 1 Esslöffel Öl erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die Schwertfischstücke hineinlegen und bei starker Hitze etwa 1 Minute pro Seite braten, bis sich eine leichte Kruste bildet. Vom Herd nehmen.
Gebt den Schwertfisch in die Pfanne mit der Sauce und lasst ihn noch jeweils ca. 3 Minuten pro Seite ziehen. Beim Wenden vorsichtig vorgehen, damit der Fisch nicht zerfällt. Achtet sehr darauf, die Garzeit des Schwertfischs nicht zu überschreiten (das ist das Geheimnis!!! nicht mehr als 8 Minuten Gesamtgarzeit!), sonst wird er trocken. Heiß servieren.
Hinweise
Wie auf dem Foto zu sehen, habe ich die Mittelgräte entfernt und die Schwertfischtranchen in vier Teile geschnitten… der Grund ist, dass ich einen wählerischen Sohn habe, der keine Lust hat, die einzige Gräte zu entfernen…! Gekochter Schwertfisch hält sich im Kühlschrank maximal 2 Tage, oder ihr friert ihn ein. Wenn ihr tiefgefrorenen Schwertfisch verwendet: Reste dürft ihr nach dem Auftauen nicht erneut einfrieren. Eine gute Verwendung für Reste ist, sie als Sauce für Pasta zu nehmen – sehr lecker; ihr werdet nicht widerstehen können, mit dem Brot die Sauce aufzutunken.
