Ich liebe Pilze, vor allem Steinpilze, und ausgerechnet heute ist meine Mutter bei mir vorbeigekommen und hat mir eine schöne Tüte dagelassen!!! Am liebsten esse ich sie aus dem Ofen mit Kartoffeln, aber heute hatte ich wirklich keine Lust, den Ofen anzuschalten, also habe ich mich für Steinpilze mit Kartoffeln in der Pfanne entschieden! Ein schnelles und leckeres Gericht, das der Ofenversion in nichts nachsteht. Du kannst es auch ganz spontan zubereiten und sparst außerdem ordentlich Strom … sorry, ich bin aus Genua und habe einen Elektroherd!!!!! Das Rezept eignet sich auch perfekt für andere, günstigere Pilzsorten, die deswegen aber nicht schlechter sind. Also los geht’s!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 PERSONEN
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Steinpilze
- 5 weiße Kartoffeln (mittlere Größe)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
Zubereitung
Zuerst die Pilze putzen, das ist ganz einfach — man muss nur ein paar Dinge beachten, zum Beispiel sie niemals unter Wasser halten!!!!! Aber der Reihe nach. Trennt den Hut vom Stiel, dreht ihn um und haltet die Messerklinge flach, um den Hut vorsichtig abzuschaben. Nehmt dann ein weiches Tuch, feuchtet es an und reibt damit alle Teile des Steinpilzes ab, sodass er gründlich sauber wird. Das, wie gesagt, weil Pilze sehr schwammig sind und Wasser sofort aufsaugen würden und dadurch matschig werden.
Jetzt könnt ihr die Pilze schneiden: Legt die Hüte mit der gewölbten Seite nach oben aufs Brett und schneidet sie zuerst in parallele Streifen und dann in Würfel (etwa 2 cm). Die Stiele könnt ihr quer in Scheiben schneiden oder, wenn sie klein und schön sind, längs in Scheiben.
In der Zwischenzeit Petersilie und Knoblauch im Mixer hacken.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden, so garen sie schneller.Setzt zuerst die Kartoffeln in Salzwasser auf. Ab dem Kochzeitpunkt, da sie klein geschnitten sind, rechnet etwa 7–8 Minuten, überprüft sie aber nach 5 Minuten mit den Zinken einer Gabel. Sie sollten durch, aber noch bissfest sein und dürfen nicht zerfallen. Wenn sie fertig sind, abgießen und beiseitestellen.
Nehmt eine große beschichtete Pfanne und erhitzt darin 3 Esslöffel natives Olivenöl extra. Gebt die gehackte Petersilie dazu und lasst alles noch fünf Minuten garen. Legt die Pilze und die Kartoffeln in die Pfanne und bratet sie weitere circa 10 Minuten, dabei vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen. Statt zu wenden könnt ihr die Pfanne auch schwenken, so werden sie von allen Seiten gewürzt.
Heiß servieren, als Beilage oder als vegetarisches Hauptgericht.Wenn dir dieses Rezept gefällt, dann schau dir auch https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/sugo-di-funghi-ricetta-furba-per-prepararlo-tutto-lanno/
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Hinweise
Diese Zubereitung liefert zwar die besten Ergebnisse mit frischen Steinpilzen, lässt sich aber problemlos auch mit tiefgekühlten Steinpilzen ausführen. In diesem Fall kommen die Pilze ohne Auftauen direkt in die Pfanne. Ich empfehle jedoch, die Pilze zuerst in die Pfanne zu geben und — sobald sie etwas weich geworden sind (2/3 Min.) — die Kartoffeln hinzuzufügen. Ab dann mit den oben angegebenen Zeiten weiterverfahren.
Wenn ihr etwas günstiger kochen, aber trotzdem ein schmackhaftes Pilz-Kartoffel-Gericht haben wollt, könnt ihr frische Champignons verwenden. Für etwas mehr Geschmack empfehle ich, zuvor getrocknete Steinpilze in etwas heißem Wasser einzuweichen. Da die frischen Pilze sind, könnt ihr ihnen in der Hauptanleitung sofort zusammen mit den Kartoffeln anbraten und gegen Mitte der Garzeit die zuvor eingeweichten und gut abgetropften Steinpilze zugeben.
