TARTE TATIN ROTE BETE
Heute habe ich beschlossen, einen Klassiker der französischen Küche neu zu interpretieren: die TARTE TATIN oder umgedrehte Tarte.
Das klassische Rezept verwendet Äpfel und es gibt zahlreiche Varianten, die die Äpfel durch anderes Obst ersetzen. Die hier vorgestellte Version ist jedoch herzhaft und setzt die Rote Bete in Szene, ein Gemüse, das normalerweise etwas „vernachlässigt“ wird.
Ihr erhaltet eine köstliche süß-saure herzhafte Tarte Tatin, die sich gut als Vorspeise auf einem Buffet oder für einen leckeren Aperitif eignet.
Überrascht eure Gäste mit einer einfachen, raffinierten und originellen Tarte, perfekt für das Weihnachtsmenü.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 8 PERSONEN
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Rote Bete (vorgekocht)
- 1 Teelöffel Rohrzucker
- 20 g Butter
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Balsamico-Essig
- 220 g Weizenmehl 00
- 100 g Butter (kalt)
- 1 Glas Wasser (kalt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Geben Sie Mehl, eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer und die kalte Butter in Stücken in den Mixer und pürieren Sie alles, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Verteilen Sie die Mischung auf einer Arbeitsfläche und kneten Sie sie schnell von Hand, dabei nach und nach einen Esslöffel sehr kaltes Wasser zugeben (möglicherweise wird nicht alles gebraucht). Kneten Sie, bis ein fester, homogener und elastischer Teig entsteht. Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie sie etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Bereiten wir die Rote Bete vor. Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Scheiben von etwa 3 Millimetern. Legen Sie die Scheiben für ca. 30 Minuten in eine Schüssel mit weißem Essig. In der Zwischenzeit nehmen Sie eine Auflaufform, fetten Sie sie leicht ein und bestreuen Sie sie mit dem Rohrzucker. Stellen Sie die Form auf schwache Hitze und lassen Sie den Zucker leicht karamellisieren. Nehmen Sie die Form vom Herd und legen Sie die zuvor aus dem Essig abgetropften Rote-Bete-Scheiben fächerförmig auf den Boden. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und geben Sie nach Belieben ein paar Tropfen Balsamico hinzu.
Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und zu einer etwa 1 cm dicken Platte formen. Decken Sie damit die Auflaufform, in der die Rote Bete liegt, und drücken Sie den Teig gut an den Rand. Entfernen Sie überschüssigen Teig und stechen Sie die Oberfläche mit einer Gabel ein. Backen Sie die Tarte etwa 25–30 Minuten im vorgeheizten Umluftofen bei 180 °C. Sie ist fertig, wenn der Teig eine goldene Farbe annimmt.
Jetzt kommt der entscheidende Teil! Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie sie leicht abkühlen, aber nicht vollständig, sonst lässt sich die Tarte nicht mehr aus der Form lösen. Lösen Sie mit einem kleinen Messer vorsichtig die Teigränder von der Form. Legen Sie dann einen Servierteller auf die Form und stürzen Sie die Tarte. Entfernen Sie die Form und lassen Sie die Tarte etwas abkühlen. Servieren Sie die Tatin bei Raumtemperatur oder leicht warm.
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Anmerkungen
Sie können die Tarte pur servieren oder mit Ziegenkäse bzw. anderen Käsesorten kombinieren. Die Tarte-Tatin-Varianten gibt es sowohl mit einem Brisée-Teigboden, wie ich ihn verwendet habe, als auch mit Blätterteig. Beide können Sie natürlich fertig kaufen, wenn Sie keine Zeit zum Selbermachen haben. Auf dem Foto des Artikels habe ich diese herzhafte Tarte für ein Weihnachtsessen mit Blätterteigsternen dekoriert, die ich vor dem Backen mit dem roten Saft der Roten Bete bestrichen habe.
